Зефир на желатине - видео рецепт

Вместо агар-агара используем желатин На агар-агаре зефир мы уже готовили, настала очередь этого десерта на желатине. Замена важного ингредиента существенно сказывается на порядке приготовления. Кстати, именно зефир на желатине мы привыкли видеть на магазинных полках. Для увеличения срока хранения в рецепте используется патока, которую можно заменить сахаром в пропорции 1:1. Приготовить зефир в домашних условиях не составит особого труда, главное хорошо взбивать. Продукты: 600-700 г яблок/300 г яблочного пюре, 2 яичных белка, 1/2 ч.ложки лимонной кислоты, 10 г ванильного сахара, 300 г сахара, 175 г патоки,40 г желатина, 160 мл воды. Способ приготовления: в кастрюлю наливаем на 1/4 воды, ставим сверху сито-посуду, в которую кладём очищенные от семян яблоки. Накрываем сверху крышкой и готовим на среднем огне до конца зелёного поля термоконтролёра, т.е. до пюреобразной консистенции яблок. Затем отключаем нагрев и оставляем под закрытой крышкой на 15 минут. Готовые яблоки протираем через сито. Добавляем ванильный сахар, лимонную кислоту и взбиваем миксером Микси (mixSy) от . Используем многофункциональную насадку. Добавляем 1 белок, взбиваем, потом второй и снова взбиваем. Желатин кладём в глубокую тарелку и заливаем холодной водой. В комби-миску насыпаем сахар, добавляем патоку и воду. Включаем средний огонь и варим сироп. Примерно через 5 минут отключаем нагрев и даём сиропу немного остыть. Через 1-2 минуты постепенно вливаем сироп в яблочное пюре, непрерывно взбивая венчиком. Добавляем в кастрюлю желатин, перемешиваем до полного его растворения, а затем снова взбиваем венчиком до белой пышной пены. Приготовленную массу разливаем по силиконовым формам. Если массе дать немного остыть, то она чуть загустеет и её можно будет загрузить в кондитерский мешок, а после выдавить привычные округлые фигурки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляем зефир застывать на сутки при комнатной температуре. Зефир - это не только вкусно, но и полезно! При съёмке этого сюжета была использована продукция компании : кастрюли, сито-посуда, миксер Микси, комби-миска, нож, тарелка и поднос.