7 постных блюд от шеф-поваров |

Лучшие рецепты от столичных ресторанов Специально к Рождественскому посту, который продолжается 40 дней и кончается 7 января, мы попросили столичные рестораны поделиться своими рецептами. На ваш выбор семь разновидностей блюд(от легких супов с грибами и тыквой до наиболее многосоставных овощных рагу и рулетов). Суп грибной От бренд-шефа группы ресторанов «Урюк» Дениса Перевоза Ингредиенты: Грибы сушеные — 50 г Картофель — 200 г Лавровый лист — 4 шт. Перец душистый — 2 г Вода питьевая — 1,5 л Петрушка со стволами — 6 г Лимонный сок — 10 мл Масло растительное — 50 мл Лук репчатый — сто г Масло сливочное — 120 г Морковь — 300 г Соль — 50 г Приготовление: Морковь натереть соломкой, лук нарубить маленькими кубиками. Масло растительное подогреть в сковороде, добавить лук и поджарить до золотистого цвета. Положить сливочное масло, морковь, соль и продолжить поджарить до готовности, помешивая. Снять с плиты и остудить. Грибы белоснежные предварительно замочить в теплой воде, порезать большими кусками, картофель — кубиками 1,5 х 1,5 сантим В воду положить картофель, лавровый лист, душистый перец, пучок петрушки, поджарку и грибы. За 5 минут до готовности выжать сок лимона. Суп снять с плиты, отдать настояться и вытащить душистый перец и лавровый лист. Налить в тарелку, посыпать рубленой петрушкой, подавать со сметаной. Минестроне От шеф-повара ресторана Buono Кристиана Лоренцини Ингредиенты: Овощной бульон — 2 л Отваренная чечевица — 4 ст. л. Отваренная красноватая фасоль — 4 ст. л. Морковь — 1 шт. Картофель — 2 шт. Сельдерей — 2 стебля Цукини — 1 шт. Спаржа зеленоватая — 4 стебля Брокколи — сто г Свежий шпинат — 1 пучок Соль и перец — по вкусу Петрушка — 4 веточки Оливковое масло — 1 ст. л. Соль и перец — по вкусу Приготовление: Все овощные культуры почистить и порезать кусками среднего размера. Морковь, картофель, сельдерей обжарить в масле до полуготовности, залить овощным бульоном и варить на среднем огне 10 минут. Добавить отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу и цукини, листья шпината. Варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Треть супа переложить в блендер, измельчить до консистенции пюре, переложить обратно в суп, отдать прокипеть 2–3 минутки. Готовый суп подавать горячим либо прохладным с листьями петрушки. Тыквенный крем-суп с белоснежными грибами и тыквенными семечками От шеф-повара ресторана «Балкон» Джакомо Ломбарди Ингредиенты: Тыква, очищенная от кожи и внутренностей — 500 г Лук порей(белоснежная часть)— сто г Оливковое масло — 50 мл Соль — по вкусу Тыквенные семена(жареные)— сто г Белые грибы — 150 г Печенье «Амаретти»(для декорации) Приготовление: В сотейник режем тыкву маленькими кубиками, туда же нарезаем лук-порей. Далее овощные культуры обжариваем на сковороде, а опосля перекладываем в кастрюлю, заливаем маленьким количеством воды и гасим предположительно 5–7 минут. Тушеные овощные культуры перекладываем в блендер, прибавляем 200 мл овощного бульона и немножко оливкового масла и ждем, пока масса не перевоплотится в пюре. Грибы нарезаем маленькими плоскими дольками и обжариваем на сковороде. Суп выливаем из блендера в тарелку, прибавляем жареные тыквенные семена, грибы и сверху посыпаем раскрошенным печеньем «Амаретти». Рулет из капусты От хозяйки ресторана «Дарбази» Лилии Александровны Арутюновой-Медзмариашвили Ингредиенты: Листья капусты — 3 шт. Грецкие орешки — 350 г Чеснок — 1 зубчик Репчатый лук — 150 г Соль — 0,5 ч. л. Уцхо-сунели — 0,5 ч. л. Белый перец — по вкусу Кинза свежая — 50 г Красный базилик — 3 веточки Петрушка — 3 веточки Укроп — 3 веточки Растительное масло — 20 мл Чернослив — 3–5 шт. Приготовление: Капустные листья обдать кипяточком. Если капуста немолодая, то отрезать листья от толстых черешков и подержать в подсоленном кипяточке, пока они не станут мягенькими. Грецкие орешки измельчить в мясорубке, добавить чеснок, соль, уцхо-сунели, белоснежный перец. Репчатый лук мелко порезать, пассеровать на растительном масле. Свежую зелень мелко порезать. Все ингредиенты смешать и замесить так же, как тесто. Когда из массы выделится масло, добавить воды до консистенции паштета. Капустные листья смазать растительным маслом, намазать получившейся пастой, добавить чернослив. Сделать два либо три таковых слоя, потом свернуть рулет, порезать, украсить зеленью, зернами лимонка.