Корнеплоды просвещенья Шесть способов не съесть слишком много во время праздничного застольяКак не прев

Корнеплоды просвещенья Алексей Зимин изъясняет, почему мы несправделивы к картошке, чем она занимательна и как ее необходимо готовить, чтоб было аппетитно. Алексей Зимин «Есть продукты со стершимся образом, а то и с испорченной репутацией. Например, картошка. Про нее разговаривают, что это 2-ой хлеб, ну либо вредный крахмал. В обоих вариантах живой реакции чуть ли дождешься. Пожалуй, лишь в роли убийцы всего живого она еще способна кого-либо заинтриговать. Это возмутительно, тем наиболее что картошка – пища, которую тысячелетиями ели южноамериканские краснокожие и теснее три с половиной века едят в Старом Свете. На фоне, к примеру, столичной экологии – просто эликсир здоровья. Ну и аппетитна она, ежели уметь ей воспользоваться. Есть две вещи, которые надобно непременно пробовать сделать: истинные картофельные чипсы и суп-пюре из картошки и порея. Его именуют еще вишисуаз: его распространенная версия случилась сначала прошедшего века, в период французского кулинарного модернизма. Вишисуаз – история про нежность, про то, как раскрывается вкус продукта благодаря сливкам и сливочному маслу, как образцово пригодные друг к другу ингредиенты, порей и картофель, играют друг на друга, а лилейные(от репчатого лука до чеснока)им подыгрывают. И как обычное механическое вмешательство блендера скрепляет эту связь седьмой печатью. История с тройными чипсами – это история про вскрытие сущности картошки, картофельной души. Про то, как вынудить работать на себя крахмал, сделать образцовую корочку и достигнуть образцового же внутреннего содержания. Как получить запас суперподготовленной картошки фри у себя в морозилке, таковой, что ее необходимо лишь кинуть в раскаленное масло на минутку – и у вас на тарелке деликатес. Не пренебрегайте лишь обсушить чипсы, до этого чем на эту тарелку кидать, – опосля этого они станут фактически диетическим продуктом». Вишисуаз На 4 персоны Приготовление: 40 минут Ингредиенты 400 г картошки 2 стебля порея 1 луковица 4 зубчика чеснока 50 г сливочного масла 150 мл сливок 33% жирности 1 л куриного бульона 30 г сыра «Грюйер» 20 г зеленоватого лука 20 мл оливкового масла Соль, белоснежный молотый перец – по вкусу Приготовление Растопить в сотейнике сливочное масло совместно с оливковым и обжарить на смеси 2-ух масел нарубленный репчатый лук. Не до цвета, а лишь до мягкости, до бусин пота, которые выступят на поверхности лука через 3–5 минут. После этого добавить нарубленный лук-порей и, помешивая, гасить с репчатым луком на среднем огне приблизительно 5–7 минут, пока порей не станет мягеньким не вспотеет – точно так же, как ранее репчатый лук. Дальше необходимо добавить к порею мелко нарубленный чеснок и обжаривать совместно с 2-мя видами лука приблизительно минутку. Теперь пора добавить к луку и чесноку картошку, очищенную от шкурки и нарезанную маленькими кубиками; посолить, поперчить и, помешивая, томить 2–3 минутки, следя, чтоб смесь не подгорала. Осталось добавить бульон и сливки и поварить 15 минут на среднем огне, всыпать тертый сыр и смешать блендером в однородную субстанцию. Подавать горячим либо прохладным. С зеленоватым луком, креветками, хоть какой рыбой – к примеру, с копченым лососем будет непревзойденно. Тройные картофельные чипсы На 4 персоны Приготовление: 2 часа Ингредиенты 1 кг большого картофеля 40 мл оливкового масла для запекания 600 мл растительного масла для жарки Соль, молотый темный перец по вкусу Приготовление Картошку почистить и порезать толстыми схожими брусками. Чем большего размера картошка и чем крупнее бруски – тем большей тонкости текстуры и вкуса можнож достигнуть. Обрезки картошки можнож применять для приготовления пюре либо супов. Картофельные бруски опустить в прохладную подсоленную воду, довести до кипения и варить 10 минут, опосля чего же слить воду. Охладить картошку в холодильнике, спрыснуть оливковым маслом, выложить на противень и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180°С, потом поместить в морозилку. Через час достать картошку, разогреть до кипения растительное масло и обжарить в нем картошку до хрустящей благовидной корочки.