Люди, устремляющиеся похудеть, изучают различные системы кормления, но представления о нужных и вредных продуктах в их нередко противоречат друг другу. Одни диеты воспрещают мясо, иные — углеводы, третьи — жиры. Автор книжки «Хватит считать калории!» указывает, как не в лучшую сторону поменялся рацион жителя нашей планеты за заключительные тысячелетия, и дает обратиться к диете наших дальних предков.
Есть множество теорий о том, что следует, а чего же не следует употреблять в еду. Беда в том, что фактически все из их противоречивы, спорны и обоюдно исключают друг дружку.
Давайте задумаемся: что разговаривает нам здравый смысл о выгоде и ущербе тех либо других товаров?Вывод набивается сам собой — самая здоровая система кормления базирована на еде, которую население земли употребляло в протяжении всего собственного существования. Это еда, которая дана нам природой, к ней мы идеальнее всего адаптированы, а следовательно, она полезна для здоровья. Пищевые новинки, вторгшиеся в наше меню, нередко вступают в противоречие с физиологией жителя нашей планеты и творят трудности для здоровья.
Что же мы ели?
В научных кругах принято считать, что человек все-же произошел от великий мортышки. Генетически мы, люди, поближе всего к шимпанзе, и желая существует стереотипный образ этих животных, жующих бананы, правильно и то, что в рационе приматов много мяса(добытого на охоте), насекомых и яиц. Другими словами, наши дальние прородители были всеядны.
Наши прородители возникли в Африке 2,5 млн лет тому назад. Примерно 1,7 млн годов назад они стали передвигаться в наиболее прохладные регионы, где съедобной растительности не хватало. Для выживания потребовалось мясо. То, что наши прародители были мясоедами, подтверждают и необыкновенности их зубов, и обломки каменных приборов и костей с отметинами от надрезов, что дозволяет утверждать: разделка мяса была знаменита еще 2 млн годов назад.
Примерно 900 тыс. годов назад начался ледниковый период, и наши прородители стали зависимы от охоты как средства выживания. Археологические находки, которым четыресто тыс. лет, тоже свидетельствуют о том, что наши прородители точно были всеядными. Но самые впечатляющие подтверждения получены в итоге хим анализа зубной эмали и костей, подтверждающего, что приблизительно от 30 тыс. до 13 тыс. лет тому назад в рационе жителя нашей планеты было много мяса и рыбы.
И лишь приблизительно 10 тыс. лет тому назад — совершенно не так давно по эволюционным меркам — наши прородители начали прицениваться к сельскому хозяйству и употреблению в еду зерновых. Разведение семейного скота и употребление в еду молочных товаров началось еще 5 тыс. лет спустя.
Итак, можнож предположить, что в протяжении громадного периода присутствия жителя нашей планеты на земле его рацион вполне состоял из еды, которую он доставал в процессе охоты и собирательства. Отдельные продукты появлялись и пропадали в зависимости от климата и событий.
Наши прородители, обитавшие в прохладных регионах, кормились в главном мясом и рыбой. У тех, кто жил поближе к экватору, было больше растительной еды, и, вероятно, они не так остро нуждались в мясе.
Анализ рациона охотников-собирателей 229 популяций в зависимости от сферы обитания дозволяет сделать последующие выводы:
- Большинство(73%)популяций получали наиболее половины калорий из животной еды.
- Только 13,5% популяций получали наиболее половины калорий из растительной еды.
- Для 20% популяций отличительна высочайшая либо необыкновенная зависимость от мяса, добытого на охоте, либо от рыбы.
- Ни одна популяция не зависела вполне либо отчасти от растительной еды.
Результаты этого исследования демонстрируют, что, пока не началось развитие сельского хозяйства, человек выживал, кормясь мясом животных. Выращивание зерновых, окончательно, обеспечило наиболее надежный источник еды. Эта неолитическая революция привела к резкому росту народонаселения и распространению вида жизни, который мы именуем цивилизацией.
Этот поворотный момент в истории населения земли считают непомерным скачком, но, вероятно, он же стал и шагом назад, ежели разговаривать о нашем здоровье...
Когда все вульгарно наперекосяк?
Ценную информацию о здоровье наших дальних предков мы можем получить, изучая останки их костей и зубов. Доказано, что в эру неолита значительно усугубилось состояние зубов, распространился кариес. Изучая останки, относящиеся к этому периоду, ученые увидели конфигурации, связанные с переходом на кормление зерновыми. Этот диетологический переворот сходу же привел к убавлению роста жителя нашей планеты на 12–16 сантим..
Этому есть несколько изъяснений. Известно, что в зерне содержатся фитины, которые замедляют усвоение кальция и других нутриентов. Продукты из целостного зерна тормозят метаболизм витамина D, который очень главен для здоровья костей.
До эры неолита настолько знаменитые сейчас продукты из зерновых культур и молока в еду не употреблялись. И лишь совершенно не так давно в нашем рационе возникло заметное количество рафинированного сахара, растительных масел и мучных товаров, которых, повторюсь, население земли не понимало в протяжении фактически всех 1000-летий.
Вот вкратце главные конфигурации в нашем кормлении, которые произошли условно не так давно.
Зерновые. Выращивание и потребление зерновых начались всего 10 тыс. годов назад, но сейчас хлеб, рис, паста и хлопья для завтрака предоставляют нам приблизительно треть общего числа калорий. Нужно отметить, что на здоровье влияет не совершенно лишь количество зерновых, но и их качество. Если зерновые, которые человек употреблял в самом начале, фактически не подвергались обработке, то промышленная революция XVIII–XIX вв. дозволила исполнять их обработку в диковинных до этого масштабах — в итоге зерно не совершенно лишь лишается фактически всех нутриентов, но и живо вызволяет сахар, который здесь же поступает в кровь.
Молочные продукты. Потребление молочных товаров началось приблизительно 5 тыс. годов назад, желая сейчас они предоставляют 10% общего количества употребляемых нами калорий.
Рафинированный сахар. Сахар(к примеру, во плодах и меде)постоянно находился в рационе жителя нашей планеты, но этого нельзя сказать о рафинированном сахаре, который получают из 1-го продукта(сладкая свекла, сладкий тростник либо кукуруза), а позже прибавляют в иной(в безалкогольные напитки, фруктовый йогурт, печенье либо шоколад). Между ими есть великая разница: сахар, содержащийся в растениях и плодах(так именуемый внутренний сахар), поступает в кровь медлительнее, чем сахар, добавленный в еду(наружный). После промышленной революции рафинированный сахар стал обыкновенным компонентом рациона, сейчас он сочиняет 13% общего количества употребляемых нами калорий.
Рафинированные и промышленно переработанные растительные масла. Растительные масла выжимают из зерна(к примеру, кукурузы), зёрен(подсолнечника либо рапса)либо бобов(сои). Промышленная революция привела к развитию технологий переработки еды, которые стали основой массового производства этих масел. Мы сравнимо не так давно начали употреблять в еду растительные масла в готовых продуктах. Статистических данных о потреблении растительного масла в Великобритании нет, но, быстрее всего, благодаря чему показателю она недалека к США, где сейчас доля растительных масел в общей калорийности кормления сочиняет 18%.
Алкоголь. Потребление алкоголя — неотъемлемая часть культуры фактически всех государств, но его история насчитывает всего 7000 лет. Сегодня на алкоголь приходится 6,5% калорий в рационе парней и 4% — в рационе дам.
Соль. Считается, что 1-ое упоминание о употреблении соли в качестве добавки к еде было изготовлено в Китае приблизительно 8 тыс. годов назад. В наши дни потребление соли сочиняет в среднем 11 г в день для парней и наиболее 8 г для дам. Примерно 10% соли, которую употребляет народонаселение, содержится в сырых продуктах. Еще 10% мы прибавляем в процессе готовки либо за столом. Но в главном мы употребляем соль в готовых продуктах — хлебе, хлопьях, сыре, чипсах, консервированных овощах, мясных изделиях(беконе, ветчине, колбасах и котлетах).
Чтобы представить себе конфигурации, произошедшие в рационе жителя нашей планеты, попытаемся уложить всю нашу эволюцию в один год, с 1 января до полуночи 31 декабря. Итак, до полуночи 30 декабря мы лишь охотники-собиратели. В полночь мы прибавляем в наше меню зерно. Примерно в полдень 31 декабря мы начинаем употреблять молочные продукты. Очищенное зерно, рафинированный сахар и растительные масла пробираются на наш стол приблизительно 31 декабря в 23:15.
Вчера и сегодня
Итак, что поменялось в нашем меню по сопоставлению с рационом наших дальних предков?Новая еда — зерно, молочные продукты, рафинированный сахар и растительные масла — сочиняет более 75% калорийности нашего кормления.
Нет никаких колебаний в том, что человек владеет определенной способностью приспособиться к изменениям рациона. Одним из образцов таковой адаптации является переваривание молочного сахара(лактозы), который расщепляется в желудке особенным ферментом(лактазой). Организм новорожденного выделяет лактазу для переваривания лактозы, содержащейся в материнском молоке. Но эта способность теряется в ранешном детстве. Примерно 70% взрослого народонаселения мира просто не может переваривать лактозу, но другие 30% могут, и они служат образцом генетической адаптации к лактозе.
Однако наша способность приспособиться к сменам в диете ограничена генетическими переменами, которые традиционно происходят очень медлительно. Так что, даже приспособившись к новшествам в кормлении, мы не можем приветствовать диету, на три четверти состоящую из пищевых новинок. Маловероятно, что на таковой диете вероятно процветание населения земли.
Если переход от первобытного рациона к современному так разрушителен для здоровья, почему же человек сейчас живет длиннее, чем ранее?До эры неолита средняя длительность жизни сочиняла 30 5 лет для парней и 30 — для дам, а сейчас 70 5 лет для парней и восемьдесят лет для дам.
Одним из изъяснений может служить то, что длительность жизни наших предков уменьшали войны, голод, климатические условия, нападения бешеных зверей, — то, от чего же мы зависим в еще наименьшей ступени. К тому же нельзя забывать о развитии медицины, гигиены и санитарии, которые веско снизили смертность от инфекционных болезней либо при рождении.
Можно сказать, что длительность жизни возросла не вследствие недавних конфигураций в нашей диете, а вопреки им.
Назад к истокам?
Если верна теория о здоровом «первобытном» кормлении, означает, ее можнож брать за эталон при построении модели современной диеты. Данные, приобретенные в итоге исследования популяций охотников-собирателей, дозволяют рассчитать примерную питательность рациона наших предков и сопоставить его с обычным составом современного меню.
Макронутриент
Диета охотников-собирателей, % от общей калорийности
Типичный рацион современного жителя нашей планеты, % от общей калорийности
Углеводы
22 – 40
46
Белок
19 – 35
16
Жир
28 – 58
33
Мы видим, что по сопоставлению с современным рационом в еде наших предков было:
- значительно меньше углеводов;
- значительно больше белка;
- больше жира.
Возможно, это не совпадение, что конкретно таковой тип кормления доказал свою эффективность для природного контроля за весом. Заметим, что ожирение фактически не встречается в популяциях, придерживающихся первобытной диеты и понятия не имеющих о том, что такое подсчет калорий и взыскательный контроль за размерами порции.
Некоторые традиционные диетологические принципы великолепно смешиваются с теорией «первобытного инстинкта». Например, плоды, овощные культуры и рыба — естественные продукты и непревзойденно зарекомендовали себя как еда, нужная для здоровья. А вот по предлогу мяса и яиц следует много споров. Еще больше вопросцев возникает, когда мы слышим, что современные продукты(растительные масла, зерновые и молочные продукты)полезны, питательны и даже необходимы для здоровья.
Из книжки "Хватит считать калории!"