Выбираем диету для похудения. Жиры, белки, углеводы: польза или вред?

Традиционная диетология утверждает, что ключ к успеху в борьбе с излишним весом — это малокалорийная диета, а ее основной инструмент — понижение употребления жира. В жире вдвое больше калорий, чем в углеводах и белках, а значит, жир обречен, ведь его заранее назначили виновником ожирения. Но правда ли, словно жир, который попадает в наш организм с едой, неминуемо откладывается в жировых депо нашего тела? К каким исследованиям прислушиваться? Исследования, напрямую связанные со здоровьем жителя нашей планеты, разделены на две главные группы — эпидемиологические и интервенционные. Эпидемиологические исследования изучают взаимозависимость причин и следствий: к примеру, курения и рака легких, физических упражнений и сердечных болезней. Такие исследования могут показать, что два процесса соединены, но это не значит, что одно непременно является предпосылкой иного. Например, на основании данных о наличии в доме телека нельзя сделать вывод, что телек вызывает сердечные болезни. Здесь дело не в наличии телека, а в сидящем виде жизни, вызванном просмотром телепередач. Причинные связи идеальнее всего выявляются во время интервенционных исследований. Участников таковых исследований подвергают определенному действию(интервенции), а позже сопоставляют приобретенные результаты с данными контрольной группы. Какими бы влиятельными ни были эпидемиологические исследования, их результаты не могут положить конец дебатам о том, как жир виновен в ожирении. Для этого все-же необходимы интервенционные исследования. Если от жира вправду жиреют, значит, диеты с низким содержанием жира обязаны быть эффективны для похудения? Чтобы как можнож поточнее оценить эффективность той либо другой методики, нужно обобщить результаты нескольких исследований. Именно это сделало уважаемое международное научное общество, знаменитое как Кокрановское сотрудничество. Ученых необыкновенно интересовала способность соучастников опыта поддерживать стабильный вес в течение долгого медли. Было проведено сопоставление обезжиренных диет с диетами, которые, желая и ограничивали количество калорий, не исключали жир вполне. Обезжиренные диеты привели к очень застенчивым показателям: через 18 месяцев вес соучастников был таковым же, как и сначала опыта. Диеты, из которых не был исключен жир, опередили по эффективности обезжиренные диеты. Какой же вывод набивается?Обезжиренные диеты менее эффективны для контроля веса, чем диеты, в каких находится жир. Утверждение, что от жира не жиреют и сокращение употребления жира не подсобляет избавиться от скопленных организмом запасов жира, кажется нелогичным. Однако все встает на свои места, когда мы разумеем, как регулируются жировые отложения в нашем теле. Жир в движении Возможно, вы представляете себе избытки жира статичной, застывшей массой. Это суровое заблуждение, так как жир день и ночь курсирует по жировым клеточкам. Жировая ткань может казаться аморфной, но на самом деле она непрерывно находится в движении. Некоторые ученые считают, что ожирение — это не следствие избытка калорий, а итог нарушения процесса скопления жира. Но что все-таки содействует превращению жира в жировые клеточки и удерживает его в их? Жир попадает в жировые клеточки через кровь в виде триглицеридов. Одна молекула триглицерида состоит из 3-х молекул жира(жирных кислот), присоединенных к молекуле глицерина. Триглицерид очень громоздкий, чтоб без помощи других просочиться в жировые клеточки. Он обязан расщепиться, чтоб его жирные кислоты могли пробраться в жировую клеточку. Проникнув туда, жирные кислоты и глицерин опять соединяются в триглицерид, надежно удерживая жир в жировой клеточке. Жир может и выйти из жировой клеточки, но для этого триглицерид обязан вновь расщепиться на сочиняющие. Этот процесс(липолиз)дозволяет возвращать жир в кровяной поток. Так что все-таки регулирует распад жира в жировых клеточках?И, основное, кто отвечает за то, что в жировые клеточки поступает больше жира, чем выходит обратно? Инсулин — регулятор жира Процесс управления жировыми отложениями в организме очень труден, но никто не станет отрицать, что главнейшую роль в нем играет гормон инсулин. После приема еды поджелудочная железа начинает производить инсулин. Основная задачка инсулина — вымывать из крови сахар и питательные вещества, доставляя их в клеточки, где они будут переработаны в энергию либо отложены для последующего применения. Можно сказать, что инсулин управляет действием отложения жира. Вот главные функции инсулина: Повышенное усвоение жира жировыми клеточками. Ускоренная доставка глицерина для удерживания жира. Сдерживание расщепления жира и его высвобождения из жировых клеток. Стимуляция выработки жира. Теперь, когда мы знаем, что инсулин отвечает за скопление жира в организме, вероятно ли отдать научное изъяснение тому, что жир в нашем кормлении не ведет к ожирению? Жир на пользу Воздействие жира на уровень инсулина и жировые отложения наглядно доказано плодами опыта, во время которого соучастникам предложили два варианта рациона. На первом шаге соучастники голодали 84 часа(им давали лишь солевой раствор). В это время уровень инсулина падал, а скорость липолиза(расщепления жира)вырастала, что подтверждалось повышением уровня вольных жирных кислот в кровотоке. Голодание снижало уровень инсулина, и это дозволяло жировым клеточкам расставаться с жиром. Пока ничего дивного. Но самая занимательная часть опыта началась, когда этим же соучастникам внутривенно вводили раствор, состоявший фактически из 1-го жира. Жировая инъекция поставляла добровольцам 2000 калорий в день — этого было довольно для поддержания стабильного веса. Как и на первом шаге, уровень инсулина свалился. Повысились скорость липолиза и уровень содержания жирных кислот в кровотоке. Более того, эти характеристики были фактически таковыми же, как при голодании. Насыщение организма незапятнанным жиром вызвало такое же состояние метаболизма, как и при полном отказе от жира. Если выработку инсулина провоцирует не жир, что все-таки тогда отвечает за это?Оказывается, основным катализатором выработки инсулина являются углеводы. Сахар — это как разов и есть углеводы, так же, как и крахмал. Если вы избираете рацион, ограниченный в жирах, но насыщенный углеводами, то даже при взыскательном контроле калорий базу вашего кормления составят продукты, которые стимулируют отложение жира в жировых клеточках и удерживают его в их. Это может до бесконечности затянуть процесс понижения жировой массы либо вообщем затормозить процесс похудения. Орехи — жиры, которых не стоит опасаться Орехи богаты жирами, да и калорий в их предостаточно. Именно потому почти все диетологи советуют свести их потребление к минимуму. Однако когда ученые изучили действие орехов на массу тела, они не отыскали ни 1-го подтверждения того, что от орехов жиреют. В орешках, обычно, малюсенько углеводов, значит, они не стимулируют выработку инсулина. В выгоду орехов разговаривают и иные доводы: они отлично утоляют голод, их тяжело переесть во время перекуса, а заодно они удерживают нас от переедания во время главных приемов еды. И, в конце концов, выяснилось, что орешки стимулируют метаболизм. Только ли в калориях дело? Традиционная диетология опирается на утверждение: калория есть калория. Это значит последующее: действие еды на массу тела определяется количеством калорий, при этом абсолютно не главно, в котором виде эти калории поступают в организм. Однако то, что углеводы, белки и жиры по-разному влияют на ключевые гормоны, однозначно показывает на то, что они по-разному влияют и на массу тела. Из книжки