Ингредиенты:
100 г бекона
---------------------------------
200 г лука
---------------------------------
50 г лука порей
---------------------------------
150 мл красного сухого портвейна
---------------------------------
2 ст.л. коньяка
---------------------------------
500 г куриной печени
---------------------------------
200 мл яиц
---------------------------------
15 г соли
---------------------------------
? ч.л. черного перца
---------------------------------
? ч.л. молотого мускатного ореха
---------------------------------
200 г топленого сливочного масла + 50 г на заливку
---------------------------------
Приготовление:
Духовку разогреть до 140°C , поставить противень с водой и нагреть ее до 70°C (желательно использовать термометр).
Мелко нарезать бекон, обжарить на нем лук порей до мягкости и прозрачности.
Добавить портвейн, коньяк и дать прокипеть 1 минуту.
Снять с огня и дать остыть 10 минут.
В блендер выложить полученный соус, печень, яйца, соль и специи. Взбить до кремообразного состояния.
Растопить 200 г сливочного масла.
Во взбитую смесь постепенно добавлять топленое масло.
Процедить смесь через сито и разлить в подготовленные емкости для паштета Emile Henry.
Варить на водяной бане 1,5 часа или пока внутренняя температура паштета не достигнет 68°C.
Снять паштет с водяной бани, дать остыть и залить сверху оставшимся топленым сливочным маслом.
Приятного Вам аппетита!