Паштет из куриной печени с коньяком - «Закуски» » Я "Женщина" - Я "Всё могу".

  • 12-дек-2017, 02:00

Паштет из куриной печени с коньяком - «Закуски»

Паштет из куриной печени с коньяком - «Закуски»


Ингредиенты:

100 г бекона
---------------------------------
200 г лука
---------------------------------
50 г лука порей
---------------------------------
150 мл красного сухого портвейна
---------------------------------
2 ст.л. коньяка
---------------------------------
500 г куриной печени
---------------------------------
200 мл яиц
---------------------------------
15 г соли
---------------------------------
? ч.л. черного перца
---------------------------------
? ч.л. молотого мускатного ореха
---------------------------------
200 г топленого сливочного масла + 50 г на заливку
---------------------------------

Приготовление:

Духовку разогреть до 140°C , поставить противень с водой и нагреть ее до 70°C (желательно использовать термометр).

Мелко нарезать бекон, обжарить на нем лук порей до мягкости и прозрачности.

Добавить портвейн, коньяк и дать прокипеть 1 минуту.

Снять с огня и дать остыть 10 минут.

В блендер выложить полученный соус, печень, яйца, соль и специи. Взбить до кремообразного состояния.

Растопить 200 г сливочного масла.

Во взбитую смесь постепенно добавлять топленое масло.

Процедить смесь через сито и разлить в подготовленные емкости для паштета Emile Henry.

Варить на водяной бане 1,5 часа или пока внутренняя температура паштета не достигнет 68°C.

Снять паштет с водяной бани, дать остыть и залить сверху оставшимся топленым сливочным маслом.
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты: 100 г бекона --------------------------------- 200 г лука --------------------------------- 50 г лука порей --------------------------------- 150 мл красного сухого портвейна --------------------------------- 2 ст.л. коньяка --------------------------------- 500 г куриной печени --------------------------------- 200 мл яиц --------------------------------- 15 г соли --------------------------------- ? ч.л. черного перца --------------------------------- ? ч.л. молотого мускатного ореха --------------------------------- 200 г топленого сливочного масла 50 г на заливку --------------------------------- Приготовление: Духовку разогреть до 140°C поставить противень с водой и нагреть ее до 70°C (желательно использовать термометр). Мелко нарезать бекон, обжарить на нем лук порей до мягкости и прозрачности. Добавить портвейн, коньяк и дать прокипеть 1 минуту. Снять с огня и дать остыть 10 минут. В блендер выложить полученный соус, печень, яйца, соль и специи. Взбить до кремообразного состояния. Растопить 200 г сливочного масла. Во взбитую смесь постепенно добавлять топленое масло. Процедить смесь через сито и разлить в подготовленные емкости для паштета Emile Henry. Варить на водяной бане 1,5 часа или пока внутренняя температура паштета не достигнет 68°C. Снять паштет с водяной бани, дать остыть и залить сверху оставшимся топленым сливочным маслом. Приятного Вам аппетита!


Мы в Яндекс.Дзен

Похожие новости