Котлеты «Валленберг» - «Блюда из мяса»

Ингредиенты: Телятина 1 кг ------------------------------------------------------------ Сливки 35%-ные 400 мл ------------------------------------------------------------ Желток яичный 4 штуки ------------------------------------------------------------ Соль по вкусу ------------------------------------------------------------ Перец белый молотый 5 г ------------------------------------------------------------ Свежемороженная брусника 300 г ------------------------------------------------------------ Сахар 300 г ------------------------------------------------------------ Картофель 1 кг ------------------------------------------------------------ Масло сливочное 100 г ------------------------------------------------------------ Зеленый горошек замороженный 250 г ------------------------------------------------------------ Приготовление: 1. Телятину три раза прокрутить через мелкую решетку мясорубки. Добавить в фарш сливки и желтки, 10 г соли, перец, взбить блендером или венчиком до однородной, воздушной массы. 2. Разделить фарш на котлеты весом 160 г и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на сливочном масле. 3. Подавать котлеты следует с брусничным соусом, картофельным пюре и бланшированным горошком. Для брусничного соуса соединить мороженые ягоды брусники и сахар в сотейнике. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне, пока не растает сахар. Остудить. Не стоит варить ягоды — лишь прогреть. 4. Картофель отварить, добавить сливочное масло, соль и размять до нужной консистенции. 5. Замороженный горошек обдать кипятком и тут же откинуть на лед. Приятного Вам аппетита!