Роман с едой: Дал Бат из Непала

Дал Бат - это набор блюд: варенный пресный рис, чечевичная (бобовый) суп-похлёбка, острый овощной карри, тушеный шпинат и остро-соленый соус. Иногда что бы погасить пожар внутри, который создает чили, к блюду подают йогурт-дахи. И я вам скажу, что он лучше работает, чем вода.



Я глубоко уважаю - это блюдо - Дал Бат. Основа, фундамент непальской кухни.Представьте себе на минутку, что непальцы едят два раза в день одно и то же блюдо на протяжении всей своей жизни. Меняют только виды супов, соусов и таркари, а "скелет" остается нетронутым."Дал" - в переводе с непальского означает "чечевица". "Бат" - рис. Традиционно Дал-Бат едят руками (точнее правой рукой), понемногу смешивая все составляющие.Сегодня я познакомлю Вас с бюджетным, адаптированным для русской кухни Дал Батом. вам нужен рис, картошка и горох. В будущем я буду добавлять и расширять рецепты этого блюда, и в один прекрасный день расскажу вам традиционный рецепт Дал Бата.Итак, учитывая, что я в Непале, а вы в России. Я не буду вас призывать бежать в супермаркет и покупать дорогостоящий басмати-рис. Моя цель - научить вас готовить непальскую еду, но все мы делаем постепенно, медленно влюбляясь.Запомните пропорцию 1 стакан риса на 2-их.



ИНГРЕДИЕНТЫ для Бата:• рис (любой, можно даже круглозерный) — 1 стакан• вода - 2 стакана• растительное масло – 2 ст. ложки• Рис не солить!1. Я замачиваю рис в кастрюле минимум за 40 минут до начала его приготовления. 2. Я не промываю рис. Почему? Не хочу вымывать питательные вещества, которые отдает рис воде. Только просматриваю рис на наличие мелких камней, и может быть шелухи. У вас камней не будет, а мне рис с полей приносят.3. Ставлю кастрюлю с рисом на медленный огонь, добавляю масло растительное. Рис в масле не слипается. Закрываю крышкой и "забываю" про рис. Я не открываю крышку, не мешаю рис. Только когда интуиция мне шепчет, я открываю и смотрю, выкипела вода или нет.



ИНГРЕДИЕНТЫ для Дала сладкого:• оранжевая чечевица (горох или красная фасоль) — 1 ст.Берите то, что стоит все еще дешево в наших магазинах. Горох сечка, как его называют в народе, подойдет.• черный перец молотый • кумин, зира или тмин – 1 столовая ложка.• гвоздика – 4-5 головок• куркума - 0,5 ст. л• корица - 0,5 ст. л• вода - 3-4 стакана• чили (если есть желание)1. На ночь замочить горох. Воду настоянную не выливаем, в ней будем готовить. Она добавляется во время процесса.2. В кастрюле разогреваем растительное масло, бросаем вначале КРУПНЫЕ СПЕЦИИ - несколько зёрен кумина (зира, тмин ), добавляем мелко порезанный репчатый лук, чеснок (2-3 зубчика). Обжариваем.3. Добавляем куркуму и корицу. Далее следует мелко порезанный помидор. Обжариваем. 4. Засыпаем горох. Перемешиваем и чуть обжариваем. Добавляем воду из расчёта 1х4. Варим до готовности. 5. В заключение соль, чёрный перец, острый перец "Чили".



ИНГРЕДИЕНТЫ для Таркарри - Алу зира:• картошка — 3 крупных клубня• соль, корица, чили порошок, куркума, зира.Приготовление:Для приготовления блюда используется глубокая сковородка. 1. Отварите картофель в соленой воде. Снимите кожуру. Нарежьте среднего размера кубиками.2. В разогретое растительное масло бросаем несколько зёрен кумина (зира, тмин), куркуму, корицу. Затем добавляем картофель, перемешиваем. Добавляем чашку воды. 3. Добавляем перец "чили". Добавляем воду (можно вместо воды использовать сливки). 4. В заключение добавляем соль - по вкусу.



СОВЕТ: Я настаиваю, чтобы вы попробовали добавить в картофель чили порошок и корицу. Сочетание сладкого и острого - это невероятное откровение, которое вам стоит пережить.[i]1-4 фотографии - Павел Козлов (Россия), а остальные - Артем Жусман (Россия) ***



Редакция Евы.Ру рада представить вам нового кулинарного колумниста. Олеся Чаликова, по личной инициативе завершив работу в одном из ведущих Банков страны, приехала в Непал для участия в волонтерском проекте "Строим школу в Непале". С октября 2014 года она проживает вместе с волонтерами со всех уголков Мира в обычной непальской деревне и с большим удовольствием познакомит вас с традиционными рецептами непальской, индийской и тибетской кухней.


Роман с едой: кухня Непала глазами Олеси Чаликовой