Маринованные оливки

Наверное, вы мыслите, что мариновать оливки – преимущество тех, чьи окна выходят на оливковую рощу, нам же, жильцам прохладных широт, приходится удовлетворяться содержимым скудных полок наших нечутких к превосходным оливкам магазинов. Отчасти это вправду так, но только частично: следуя этому рецепту, все ингредиенты для которого при желании можнож отыскать даже за Полярным кругом, вы можете живо приготовить маринованные оливки, по вкусу веско превосходящие все, что можнож отыскать на теснее упомянутых магазинных полках. В качестве начального сырья для этого рецепта берем самые обыденные консервированные оливки и маслины с косточкой. Даже ежели вы употребляли самые дешевенькие, итог получится удивительным, но по понятным причинам лучше брать самые высококачественные из числа тех, что вы можете себе дозволить.Ингредиенты16 порций800 г. консервированных оливок с косточкой200 мл. оливкового маслацедра 1 лимонацедра 1 апельсина2-3 зубчика чеснока2 лавровых листанесколько веточек тимьяна1 ч.л. сушеного ореганоСнимите цедру с апельсина и лимона, при необходимости выскоблите, чтоб удалить горчащую белоснежную часть с ее изнанки, и нарежьте тонкими полосами. Добавьте измельченный чеснок, крупно наломанный лавровый лист, орегано и несколько веточек тимьяна(который при желании можнож заменить розмарином), залейте оливковым маслом Extra Virgin и перемешайте.Откиньте оливки на дуршлаг, дайте стечь рассолу, а самим оливкам – слегка обсохнуть. Если вы используете различные виды оливок(что очень мудро), более твердые из их можнож бланшировать в кипяточке в течение 10 секунд. После этого добавьте оливки в маринад, хорошо перемешайте и утрамбуйте в банку: более мягенькие оливки от этого могут треснуть, и это примечательно – благодаря этому они поглубже и прытче впитают тревожащие запахи, которые мы добавили в маринад.Оставьте оливки в маринаде при к-тной тмп-ре. Их можнож начинать есть теснее через 2 часа, но лучше отдать им помариноваться желая бы ночь.В зависимости от размера оливок и вместительности банки вам может потребоваться больше либо меньше масла, чем указано в рецепте. Волноваться о том, что вы расходуете дорогостоящее масло, не стоит: опосля того, как оливки будут съедены, масло можнож процедить и применять для заправки салатов – либо здесь же замариновать в нем последующую партию оливок.Фото и рецепт: Алексей Онегин