Печенье «Новогодние украшения»

Из этого печенья можнож сделать необыкновенное торжественное украшение для новогодней елки. Оно непревзойденно смотрится во всяком цвете. Если вы решили придерживаться традиций, берите красноватый, зеленоватый и белоснежный цвет. Для неустрашимого современного декора непревзойденно подходят цвет фуксии, приглушенный оранжевый и фиолетовый. Имбирное пряничное тесто хранится длинно, и это наряженное печенье послужит хорошим даром к Новому году или Рождеству. Пряничное тестоТемпература выпекания: 200 °CВремя выпекания: 8–12 минут в зависимости от размера печеньяИнгредиенты: - 250 г прохладного несоленого сливочного масла- 1 ч. л. соды- 560 г обыкновенной мукиДля горячей смеси: - 5 ст. л. воды- 210 г бурого сахара- 3 ст. л. патоки- 3 ст. л. золотого сиропа- 3 ст. л. молотого имбиря- 3 ст. л. молотой корицы- 1 ч. л. молотой гвоздикиПеченье из пряничного теста: 1. Сложите все ингредиенты для горячей смеси в глубокую кастрюлю с толстым дном и, помешивая, доведите до кипения.2. Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня, положите в нее нарезанное кубиками сливочное масло и щепетильно перемешайте древесной ложкой или силиконовой лопаткой.3. Как лишь смесь станет однородной, добавьте соду и опять все превосходно пере-мешайте.4. Перелейте смесь в чашу электро миксера и остудите – она должнабыть чуток теплой.5. Когда смесь остынет, просейте в нее пытку и размешивайте на низкой скорости с поддержкою насадки-лопатки до тех пор, пока не получится влажное податливое тесто.6. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на пару часов, а лучше на всю ночь.7. Переложите охлажденное тесто на чистую, присыпанную пыткой поверхностьи живо разомните.8. Положите тесто меж обращающими для марципана и раскатайте в пласт равномерной толщины.9. Вырежьте формочками печенье и с поддержкою малюсенького ножа-шпателя переложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой.10. Поставьте в прохладное место еще на 30 минут, а тем временем разогрейте духовку до 200 °C.11. Выпекайте 8–12 минут, в зависимости от размера печенья, пока оно на станет плотным на ощупь.12. Снимите печенье с противня и остудите на сетке. Если завернуть такое печенье в фольгу или пищевую пленку, его можнож беречь в сухом холодном месте в течение месяца.Совет: тесто для печенья или сырое вырезанное печенье можнож беречь в морозилке до 3 месяцев. Главное – не пренебрегайте завернуть тесто или печенье в пищевую пленку. Печенье, приготовленное из замороженного теста, держит форму в духовке лучше, чем печенье из охлажденного теста. Готовое песочное печенье можнож беречь в холодильнике 1 месяц. Печенье из пряничного теста – до 3 месяцев. И то и иное печенье в таком случае необходимо держать в герметично закрытых контейнерах.Королевская глазурь и работа с нейОсвоение техники работы с царской глазурью – один из главных навыков, подходящих для работы с моими рецептами, необыкновенно при украшении печений. Глазурь, приготовленная из сладкой пудры и свежего или сухого яичного белка, также служит хорошим клеем для крепления на тортик сладких цветов и иных украшений. Сделать царскую глазурь совершенно нетрудно; вообщем, ежели эта процедура кажется вам утомительной, вы сможете покупать готовую глазурь в спец магазине для кондитеров.Ингредиенты: - Примерно 25 г сухого яичного белка(смесь «Мэрриуайт»)или свежие белки- 4 средних яиц- 1 кг просеянной сладкой пудры- Несколько капель лимонного сока1. Если вы используете сухой яичный белок, разведите его водой сообразно аннотации на упаковке. В идеале перед внедрением оставьте эту смесь на ночь в холодильнике.2. Насыпьте сладкую пудру в чашу электро миксера, добавьте три четверти приготовленной белковой смеси или слегка взбитых новых белков и лимонный сок. Начните размешивать на низкой скорости.3. Когда ингредиенты соединятся, проверьте консистенцию. Если по бокам чаши смесь смотрится по-прежнему сухой и рассыпается крошками, добавьте еще немножко белка, пока не получите практически гладкую, но не мокроватую глазурь.4. Продолжайте перемешивать на низкой скорости еще 4–5 минут до сильных пиков, пока не получите густую консистенцию.5. Переложите глазурь ложкой в пластмассовый контейнер, накройте незапятанной увлажненной салфеткой из микроволокна, потом закройте крышкой. Храните при к-тной тмп-ре до 7 дней; ежели вы употребляли свежий белок, берегите в холодильнике. Через пару дней яичный белок может отделиться от сахара, и глазурь перевоплотится в сухую плотную смесь. В данном варианте опять взбейте глазурь на низкой скорости до гладких сильных пиков. Следите за тем, чтоб куски глазури, засохшей по бокам контейнера, не попадали в чашу для смешивания.Совет: Когда не используете глазурь, постоянно держите ее под пищевой пленкой или под мокроватым полотенцем, чтоб она не засохла.Собираем печенье для елки6 малюсеньких(приблизительно 6 сантим.)и 6 великих(приблизительно 11 сантим.)печений с отверстиемдля ленты, приготовленных из порции пряничного имбирного теста по базисному рецепту.Примерно 600 г царской глазури.Пищевые красители розового и фиолетового цвета, также цвета слоновой кости.Немного водыСеребристые сладостные жемчужиныПримерно 6 м фиолетовой атласной ленты шириной 5 мм1. Подготовьте глазурь для 2 великих и 2 малюсеньких украшений. Вам пригодятся кондитерские мешки с глазурью каждого цвета(розовым, фиолетовым и цветом слоновой кости)– по 1 малюсенькому кондитерскому мешку с кремообразной глазурью и по 1 чуток большего размера – с водянистой.2. Обведите контуры печений кремообразной глазурью.3. Закрасьте центры печений в пределах контура водянистой глазурью пригодного цвета. Дайте высохнуть.4. Когда глазурь высохнет, нарисуйте детали и украсьте печенья сладкими серебристыми жемчужинами, прикрепляя их в подходящих местах на мокроватую глазурь. Дайте вполне высохнуть.5. Когда вся глазурь высохнет, разрежьте ленту на 12 долей, проденьте в дырочки на печеньях и завяжите благовидные банты. Будьте осмотрительны: печенье достаточно хрупкое.Рецепт из книжки «Сладкий шик: прекрасные пирожные, тортики и капкейки» от Пегги Поршен(издательство «Колибри», 2014) Кондитерское искусство, как и мода, развивается стремительно: чуток ли не каждый год возникают новейшие тенденции, новейшие неустрашимые находки. Пегги Поршен – законодатель кондитерской моды, ее идеи декорации тортов и пирожных мгновенно подхватывают профессионалы во всем мире. Сладкие шедевры Пегги – лакомое украшение блещущих приемов и прекрасных светских вечеринок. Она пользуется безусловным авторитетом, ее талант вызывает восхищение. Секрет фуррора Пегги прост – постоянное чувство стиля и безукоризненный вкус.Форум