Самый необычный оливье: рецепт не для всех - пошаговый рецепт с фото - как приготовить - ингредиенты, состав, время приготовления

Категория блюда салаты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 35 минут
Количество порций 1

Основные ингредиенты Ингредиенты
7 г
лук
10 г
говяжий язык(вареной)
10 г
морковь
15 г
яичный белок(вареный)
16 г
сельдерей
15 г
огурец маринованный
30 г
телячий язык
5 г
хрен(сливочный + корень для декорации)
6 г
зелень(микс)
6 г
соус песто
5 г
горчица
6 г
бальзамический крем
щепотка
шафран(для декорации)
3 г
каперсы(для декорации)
1 ст.л.
хумус
3 ломтика
помидоры(сушеные)
Самый необыкновенный оливье: рецепт не для всех рецепт. Процесс приготовления
1 Блюда шеф-повара ресторана Ah!Beatrice Павла Заварзина трудно отнести к конкретной кухне: они авторские. Шеф хорошо соединяет продукты, идет современным технологиям приготовления еды и пристально относится к западным новинкам гастрономии и диетологии. Блюда получаются поистине уникальными. Даже на всеми любимый оливье у Павла особенный взор. Чтобы не упустить детали, мы снимали «рождение» необыкновенного(по воззрению Павла - гармоничного)оливье шаг за шагом!В миску выложить жареный без масла лук.

2 Добавить нарезанные яичка, вареную(в оригинале приготовленную в сувиде)морковь, соленый огурец. Вместо вареного кортошки можнож брать корень сельдерея, отваренный в молоке с чесноком.

3 Добавить вареной язык либо вареную говядину.

4 Добавить нарезанный кубиками сельдерей.

5 Добавить соус(йогурт с горчицей).

6 Добавить хумус(нут потушить с чесноком и пробить в блендере с маслом).

7 Добавить чесночное масло(чеснок блендировать с оливковым маслом)и пасту из анчоусов(анчоусы немножко потушить с маслом и растереть в пасту).

8 Перемешать.

9 Зелень смешать с соусом песто.

10 Язык телячий порезать ломтиками, смазать растительным маслом и слегка обжарить на гриле.

11 На круглую тарелку в прямоугольную форму выложить салат.

12 Рядом выложить 30 г холодца из утки(утиные ножки отварить до мягкости, демонтировать на волокна, в бульон добавить агар-агар и разлить по формам).

13 Выложить ломтики языка и добавить сливочный хрен.

14 Поверх салата выложить чипсы из высушенных томатов(порезать томаты ломтиками и сушить в духовке при 60 градусах)и зелень с песто.

15 Сделать лужицу из бальзамического крема и положить ложку зернистой горчицы.

16 Украсить ростками подсолнуха, посыпать имеретинским шафраном, насыпать немножко наструганного корня хрена и выложить парочку маринованных каперсов, разрезанных пополам.

17 Гармоничный оливье готов!Приятного аппетита!А вы когда-нибудь пробовали готовить оливье заного?Рассказывайте в комментах!