Бульон с пельменями по-узбекски

Смешное слово «чучвара» переводится как «пельмени». Но чучвара шурпа – это не очевидные пельмени с бульоном. Есть моменты в приготовлении этого блюда, которые дозволяют ему иметь собственное заглавие. Все начинается с особенного костного бульона. Легкий, ароматный, коричнево-красный, он веселит глаз и греет душу. А приготовляется из самых «неходовых» костей, традиционно не используемых для бульонов. Да и сами пельмени в этом блюде имеют необыкновенную форму. Они схожи на шарик с наточенными ушками либо глаз.ИНГРЕДИЕНТЫДля внутренности: 250 г говяжьего фарша 250 г бараньего фарша 1 средняя луковица 1 ст. л. смеси свежемолотого кориандра и зиры соль, темный перецДля теста: 2 стакана муки 2 яйца 1 ч. л. с горкой солиДля шурпы: 700–900 г говяжьих либо бараньих костей без мяса 3 маленькие луковицы 3 средних помидора по 2 веточки фиолетового базилика и петрушки зёрна кориандра темный перец горошком 1 лавровый лист красноватый острый перец соль по 2 веточки укропа и кинзы, катык, простокваша либо сметана для подачиСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯДля бульона кости положите в великую кастрюлю, к ним добавьте лук, помидоры, специи и лавровый лист, веточки базилика и петрушки. Залейте 4 л воды комнатной температуры и доведите до кипения. Снимите маленькое количество пены. Уменьшите огонь до минимума – кипения быть не обязано!Закройте крышкой и томите 2,5–3 ч. Затем процедите бульон в чистую кастрюлю(вываренные лук, помидоры и зелень не пригодятся).Времени, которое будет вариться бульон, довольно для того, чтоб приготовить пельменное тесто и слепить пельмени.Для пельменного теста просейте пытку в миску. В стакан разбейте яичка, долейте остуженной кипяченой воды так, чтоб содержимое стакана не доходило до края на ширину одного-двух пальцев. Добавьте соль и перемешивайте, пока смесь не станет однородной, а соль не растворится.Вылейте смесь в пытку, поначалу перемешайте древесной ложкой, а позже вымесите тесто руками. Заверните тесто в пленку и дайте ему выстояться в холодильнике не наименее 1 ч. Тесто выходит упругое, не липнет к скалке и столу. Для раскатки его не требуется подсыпать пытку.Для внутренности пельменей лук нарежьте чрезвычайно мелко. Смешайте два вида фарша. Добавьте лук, соль, темный перец и специи. Вымесите и уберите на 1 ч в холодильник.Отрежьте кусочек теста и раскатайте его в узкий пласт. Разрежьте пласт на квадраты со стороной 6 сантим. либо меньше. Края, не укладывающиеся в формат квадратов, отдавайте в главной кусочек теста и вымешивайте.В центр каждого квадрата выложите комочек фарша. Сложите квадратик по оси, параллельной стороне квадрата. Залепите с 3-х сторон. Получается прямоугольник с неровностью в центре, поближе к нижнему краю. Возьмитесь за уголки этого самого нижнего края(там, где сгиб)и соедините так, чтоб вольные уголки прямоугольника вроде бы подвинулись к вам и глядели ровно в противоположные стороны. Вот вам и «глазик».Для фактически чучвара-шурпы бульон посолите, поперчите красноватым острым перцем и доведите до кипения. Опустите в бульон пельмени. Как лишь они всплывут, варите 4–5 мин.Тем временем мелко нарежьте кинзу и укроп. Разлейте насыщенный, прозрачный, красно-коричневый бульон с пельменями в касы, посыпьте зеленью и созывайте всех за стол. К столу подайте сметану либо катык, семейнее кислое молоко.Хозяйке на заметкуПонаблюдайте за пенообразованием при варке бульона, ведь оно проходит в несколько шагов. Не кидайтесь снимать 1-ые хлопья пены, перемешивая маленькие частички по всей кастрюле. Наступит таковой момент, когда она сама соберется в упругие, высочайшие и плотные облачка, оставляя открытыми и прозрачными промежутки. Вот этого момента и необходимо ожидать.