Чтобы котлеты были пышноватыми, фарш надобно непременно взбить – вилкой либо в блендере. Фарш не обязан быть чрезвычайно плотным – это сделает котлеты "резиновыми".ИНГРЕДИЕНТЫ курица весом 1,5 кг молоко 150 г сушеных грибов 500 г белоснежного хлеба лук репчатый 0,5 банки оливок без косточек масло растительное чеснок – 3 зубчика 1 ст. л. зелени петрушки и укропа соль 2 ч. л. муки яичко крупноеСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯКурицу кропотливо вымыть, обсушить картонными салфетками. Разрезать на маленькие кусочки, шкуру снять. Острым ножиком щепетильно срезать с костей куриное мясо.Мясо пропустить через мясорубку. Это лучше сделать 2 раза: чем мельче будет фарш, тем нежнее получатся котлеты.С белоснежного хлеба срезать корку. Половину хлеба порезать и замочить в молоке. Когда хлеб размокнет, слегка его отжать и выложить в миску. Одну луковицу и чеснок очистить, измельчить, добавить в миску с хлебом. Туда же положить куриный фарш, вбить 2 яичка, посолить и поперчить по вкусу. Все кропотливо перемешать.Оставшееся яичко отварить вкрутую. Оливки кропотливо помыть от рассола, отдать обсохнуть. Зелень перебрать, вымыть, обсушить. Мелко нарубить оливки, яичко и зелень. Добавить 1 ч. л. пытки и перемешать. Солить не
необходимо.Предварительно замоченные грибы помыть теплой водой, порезать маленькими кусками. Вторую луковицу очистить, порезать тонкими полукольцами. Лук и грибы обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 1 ч. л. пытки. Посолить по вкусу и перемешать.Оставшийся хлеб измельчить в блендере. Присыпать разделочную дощечку хлебной крошкой. Из куриного фарша скатать шарики поперечником 5–6 сантим., положить на дощечку и сформировать тонкие лепешки. На половину лепешек положить начинку из оливок, на оставшиеся – начинку из грибов. Одной рукою удерживая котлету, 2-ой с поддержкою ножика закрыть поначалу один край, потом 2-ой.Защипать края, обвалять котлеты в хлебной крошке. Котлетам с различными внутренностями можнож придать различную форму. Обжарить котлеты на растительном масле на умеренном огне с обеих сторон – до золотистого цвета. Накрыть крышкой, убавить огонь до малого и готовить еще 7 мин.