Осетрина по-русски - пошаговый рецепт с фото - как приготовить - ингредиенты, состав, время приготовления

Категория блюда главные блюда
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 40 минут
Количество порций 4

Основные ингредиенты Ингредиенты
1 кг
осетр
60 г
сельдерей(корень)
60 г
петрушка(корень)
100 г
шампиньоны
100 г
огурец соленый
500 мл
рассол(огуречный)
500 мл
куриный бульон
5 г
тмин(зёрна)
30 г
масло сливочное
50 мл
соус демиглаз
100 г
лук
Осетрина по-русски рецепт. Процесс приготовления
1 Вкусная осетрина – великолепное блюдо для торжественного застолья. Антон Прокофьев, шеф-повар сервиса доставки продуктовых комплектов «Ужин на ужин», дает приготовить рыбу по рецепту 1855 года. Подготовить ингредиенты.

2 Для гарнира круглой ложкой выточить шарики из корня сельдерея и петрушки.

3 Опустить в кастрюлю с водой.

4 У шампиньонов срезать ножки, сделать благовидные надрезы на шляпках.

5 Вырезать шарики из соленых огурцов и моркови.

6 Добавить к овощам приготовленные шампиньоны.

7 Припустить в бульоне.

8 Осетра вымыть, срезать шипы-жучки. Если берете целую рыбу, то можнож обвязать кулинарным шпагатом. Положить рыбу в кастрюлю, добавить по 30 г кореньев сельдерея и петрушки, по 40 г шампиньонов и соленых огурцов(можнож брать отрезки от подготовки гарнира).

9 Влить огуречный рассол, долить воды, чтоб жидкость покрыла рыбу вполне. Добавить соль, перец, тмин либо зёрна укропа, сливочное масло, 50 мл демигласа либо другого густого бульона, 2 луковицы. Варить до готовности 20-30 минут.

10 По готовности рыбу вытащить.

11 Бульон процедить, выпарить до густоты(в два либо три раза).

12 Готовые овощные культуры откинуть на сито.

13 Выложить рыбу на блюдо, украсить гарниром, полить соусом.

14 Приятного аппетита!