Наступила та самая пора осени, которую все так не обожают – промозглая…. Световой день всё кратче, организм ещё помнит о лете и с трудом привыкает к морозу, ветру и и дождикам.
Будем себя баловать!
Томлёная говядина в пиве – великолепное блюдо!Готовить его необходимо начинать накануне, но техника чрезвычайно обычная. Нам пригодится не самый дорогой вид мяса – лопаточный.
А для маринада тёмное нефильтрованное пиво. Можно, окончательно, и на «Гиннес» замахнуться, но и у русских производителей есть сходственные сорта. Светлое не подходит – оно даёт горчинку, а тёмное конкретно нежную сладость.
Из пряных травок у меня под рукою был тимьян, но можнож и розмарина веточку, либо пучок орегано. Можно пользоваться сухими травками, к примеру, комплектом «Букет гарни» – брать чайную ложку.
На 4 порции необходимо:
Говядина(лопаточная часть)– 700 г
Копчёная грудинка(не чрезвычайно жирная)– 200 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Перчик чили -1
Пиво тёмное нефильтрованное – 600 г
Пряные травки – 3-4 веточкиМасло для жарки – 2 ст. ложки
Мелко рубим тимьян, чеснок, и перчик чили.Мясо очищаем от плёнок и нарезаем на большие куски со стороной около 5 сантим.. Втираем в мясо наши специи.Заливаем мясо пивом и убираем на ночь в холодильник.
Можно и лавровый лист
добавить.На последующий день грудинку нарезаем на полосы, лук на кольца. Духовку ставим нагреваться до 180 градусов.Мясо извлекаем из пивного маринада и отбрасываем на бумажные полотенца, чтоб слегка просушить. Не пользуйтесь обыкновенными салфетками – они размокают и налипают на мясо.
Маринад не выливайте!Разогреваем чугунок, раскаляем растительное масло и обжариваем лук порей и грудинку минут 5-6. Затем шумовкой подхватываем их и убираем на тарелку. В чугунок отправляем куски мясо и даём им зарумяниться с каждой стороны. Огонь не уменьшаем!Так мы запечатываем сок в мясе.Затем заливаем мясо пивным маринадом, отдаваем лук и грудинку, перчим и прикрываем крышкой и отправляем в духовку на 2 часа.Приятного аппетита!Лилия Матвеева