Как приготовить бисквит?

Бисквит – пожалуй, самое знаменитое кондитерское изделие в мире. На его базе готовят тортики и пирожные, его подают с джемом и взбитыми сливками, пропитывают сладостным сиропом и едят просто так. Казалось бы, как приготовить бисквит, знает фактически неважно какая хозяйка, но конкретно с сиим знаменитым кулинарным изделием посещает множество маленьких заморочек: бисквит то поднимется «шапкой», то опадает опосля выпечки, то выходит сухим или, напротив, очень мокроватым.Сегодня я постараюсь поведать о том, как приготовить бисквит в семейных критериях, и поделюсь некими секретами данной примечательной выпечки.Чтобы приготовить классический бисквит, необходимо всего три ингредиента – пытка, яичка и сахар. Пропорции уяснить чрезвычайно просто: на 1 яичко – 25 г пытки и 25 г сахара. В круглой форме поперечником 20 сантим. великолепно печется бисквит из 4-х яиц.Разделите белки и желтки. Следите за тем, чтоб желток не попал в белок – белки даже с каплей желтка не взобьются в такую пышную массу, как нам необходимо. Взбиваем белки до мягеньких пиков. На это уйдет 3-4 минутки. Используйте электрический миксер – взбить белки венчиком до такового состояния чрезвычайно трудно. В процессе взбивания прибавляем долями половину нормы сахара. Взбиваем белки еще 3-4 минутки. Белковая масса обязана быть довольно пышноватой, но плотной.Теперь взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Многие брезгают данной долею, а взирая!Желтки обязаны веско возрости в объеме(приблизительно втрое)и стать яснее. Теперь необходимо щепетильно соединить желтки и белки. Для этого перемешайте обе массы силиконовой лопаточкой плавными движениями «снизу вверх» и вокруг. Постарайтесь, чтоб масса осталась чрезвычайно воздушной. Я оставляю приблизительно треть взбитых белков и прибавляю их в тесто в заключительную очередь, теснее опосля пытки.Теперь вводим пытку, которую просто необходимо предварительно просеять. Вводим пытку долями, каждый разов щепетильно размешивая тесто «снизу вверх». Когда ввели всю пытку – добавьте оставшиеся белки.Я выпекаю бисквит при температуре 180 градусов 30-35 минут в режиме «конвекция» или «верх-низ». Готовность бисквита проверяется или древесной зубочисткой(при втыкании в центр бисквита зубочистка остается сухой), или легким надавливанием на поверхность – готовый бисквит слегка «пружинит», следы от надавливания живо расправляются. Готовому бисквиту дайте остыть в духовке с открытой дверцей и лишь позже доставайте его из формы. Оставить бисквит идеальнее всего на сетке, завернув в ткань.По этому рецепту приготовляется большая часть видов бисквита, вносятся лишь некие конфигурации в состав.Например, чтоб приготовить шоколадный бисквит, необходимо в базисном рецепте заменить часть пытки на какао(приблизительно 1/4 часть). Какао просеивается совместно с пыткой, и далее – по главному рецепту.Чтобы приготовить бисквит масляный, потребуются те же продукты, что и для бисквита классического, плюс сливочное масло: 10 г на 1 яичко, 40 г для бисквита из 4-х яиц. Масло надобно растопить на медлительном огне и остудить до теплого состояния. Когда тесто по классическому рецепту готово – щепетильно, узкой струйкой, влейте в него масло и перемешайте. Выпекайте так же.Если вы решили приготовить ореховый бисквит, то на 4 яичка берите сто г сахара, 70 г пытки, 30 г кукурузного крахмала, 25 г мелко перемолотых орехов и 40 г растопленного сливочного масла. Муку просейте с крахмалом и готовьте бисквит по главному рецепту. В предпоследнюю очередь введите орешки, в заключительную – масло.Еще один метод разнообразить меню — пробовать приготовить кофейный бисквит. Для этого довольно добавить кофе самого мелкого помола в пытку, перемешать и просеивать два продукта совместно, опосля чего же щепетильно вводить в яичную массу. Кофе традиционно берется из рассчета 1 ст. л. на 1 стакан пытки. Цвет готового бисквита, вероятно, не покажется вам необыкновенно симпатичным, зато запах будет приятным. Для усиления оттенка часть пытки можнож заменить какао — тогда кофейный тортик сумеет похвалиться не совершенно лишь прекрасным ароматом, но и невозможным насыщенным цветом.А сейчас я поделюсь с вами некими хитростями, которые посодействуют вам приготовить аппетитный и пышноватый бисквит без особенного труда.Во-первых, никогда не брезгайте просеиванием сухих ингредиентов(пытки, какао)– просеивание обогащает пытку кислородом, делает ее воздушной и легкой.Во-вторых, кропотливо взбивайте белки и желтки!Порой нам кажется, что мы лишь начали взбивать, а белки теснее довольно пышноватые. К раскаянию, конкретно плохо взбитые белки часто приводят к тому, что бисквит опадает. Так что взбивайте белки 7-10 минут, и они гарантированно удержат тесто.Если вы печете великий бисквит в великий форме(к примеру, из 10 яиц)– поместите в центр формы маленький железный предмет(я использую железную насадку для кондитерского мешка). Это поможет бисквиту пропечься наиболее умеренно. Главное, не брезгайте позже эту насадку извлечь из готового бисквита!Многие жалуются, что на бисквите выходит «шапка» из теста в центре. Чтобы приготовить ровненький бисквит, я пользуюсь советом Джейми Оливера – слегка раскручиваю форму с тестом на поверхности стола: тесто растекается от центра к краям и шапка в процессе выпечки не появляется.Чтобы в готовом бисквите не было великих пустот, интеллигентных попавшим воздухом, а мякиш был однородным по собственной структуре, слегка постучите формой с тестом по столу, перед тем как выслать ее в духовку – великие пузырьки воздуха выйдут наружу.Я постоянно застилаю дно формы, в какой буду готовить бисквит, пергаментной бумагой. Даже ежели форма антипригарная. В данном варианте я гарантированно щепетильно достану готовый бисквит, не испортив его низ. А вот края формы я традиционно ничем не смазываю и бумагой не накрываю – бисквитное тесто, поднимаясь, «цепляется» за края формы и теснее не может опасть.Чтобы приготовить дома по-настоящему аппетитный бисквит – ароматизируйте его!Бисквитное тесто чрезвычайно любит разные ароматические добавки типа ванили, лимонной или апельсиновой цедры, какао, сливочного масла, шафрана... Экспериментируйте!Для того чтоб приготовить из бисквита тортик, бисквит обязан «отлежаться» не наименее 8 часов. Тогда структура его мякиша уплотнится, он будет веско лучше резаться и великолепно принимать в себя пропитку. Свежеиспеченный «тепленький» бисквит, искренно разговаривая, для тортика совершенно не годится.И заключительнее, о чем бы мне хотелось сказать, это разрыхлитель. Самый спорный, на мой взор, ингредиент бисквита. При отменно взбитых белках и желтках, щепетильно замешанной просеянной пытке разрыхлитель вам не пригодится. Но почти все перестраховываются и прибавляют его в тесто. Если и вы все таки решили перестраховаться, то просеивайте разрыхлитель совместно с пыткой и откажитесь от применения в качестве разрыхлителя смеси «сода+уксус»: стоит лишь немножко перестараться, и весь вкус и запах бисквита забьет вкус соды. Кстати, на данный момент в продаже есть пшеничная пытка «самоподнимающаяся» или «для тортов». Это теснее готовая сбалансированная смесь пытки и разрыхлителя, которая подойдет для того, чтоб приготовить бисквит дома.Автор: Анна Суховеева