Квашеная свекла для борща

Давным-давно, в то время когда томатную пасту выдумывали в Италии, а помидоры, вероятно, лишь начинали свою дорогу по нашей местности, хозяйки как традиционно готовили борщ. И был он не обычный, не обыденный и совершенно не тот, который нам знаком теснее много лет. А бы он необыкновенный. Вкус примечательный ему придавала квашеная свекла, рецепт которой не был покрыт пеленой скрыты, а открыто передавался в придачу к борщу. Квасили свеклу великими дозами, прибавляли в борщи, ели как отдельное блюдо и охлаждались рубиново красноватой жидкостью в горячие летние дни. Известная пословица ставит точку труду в столовой – борщ и каша сила наша, а основная сила в чем?В свекле, окончательно, она и цвет даст, и вкус подправит и глаз повеселит.Свеклу квасили, как и иные овощные культуры. И не было ничего мудреного в укладывании свеклы в емкость, заливании водой с солью да приправами. Но как разговаривают все умнейшее просто, да и все аппетитное тоже не трудно.Не труден и рецепт с инструкциями как квасить свеклу. Нет особенных верховодил и определенного количества ингредиентов. Все как у каждой 2-ой хозяйки – на глаз, разве что соль придется отмерить как нужно…Состав на пол-литровую банку: свекла – 1 – 1.5 корнеплода(среднего размера) вода соль – 1/3 ч. л. чеснок – 2 зубчика перец горошком черный лавровый лист.ПриготовлениеПриготовление начинается с подготовки свеклы, ее моют, сушат и вычищают от верхнего слоя.Дальше собирают специи: очищают чеснок, обретают в закромах перец темный горошком и лавровый лист.Не излишним как информация, наверняка, будет упоминание, что ранее свеклу квасили без прибавления ароматных ингредиентов, в состав входили лишь вода, свекла и соль. Кроме того, еще встречаются варианты, где отсутствует даже соль.Когда свекла подготовлена, ее режут на куски, желанно чтоб они были не толстые. Чем великая у их толщина, тем длиннее они будут кваситься.Заключительная часть – сбор всех сочиняющих в одной посуде. На самый низ банки укладывают специи, далее довольно плотно свеклу. В сто граммах воды разводят соль и выливают в банку, дополняют нужным количеством воды, чтоб она покрыла свеклу, и оставляют в теплом месте, не прикрывая крышкой. Обычно через 2-3 дня сверху возникает маленькая пена, которую устраняют. Для того чтоб свекла и вода стали кислыми, необходимо около 1-2 недель, в зависимости от температуры в помещении где она стоит.Готовую квашеную свеклу берегут в прохладном месте до полного ее применения. Вкусных борщей из квашеной свеклы!Фото и рецепт: Tifany