Огурчики по-болгарски

Болгария… Сильнейшие гастрономические воспоминания я привезла из странствия благодаря чему залитому солнцем изобильному краю. Страна маленькая, чтоб пересечь ее с запада на восток, от гор Стара-Планина до побережья Черного моря на машине довольно 5 часов – и диву даешься, как богата и разнородна государственная болгарская кухня.Различия в рецептуре приготовления одних и тех же блюд могут проявиться в зависимости от присутствия в том либо ином этнографическом районе. Всего их в стране семь: севрняшка, шопска, добружанска, тракийска, родопска и пиринска. На побережье знамениты рыба и морепродукты, в горах больше оценивают мясо, а обитатели солнечных долин налегают на овощные культуры и сыр.Болгарская кухня представляет из себя удивительную смесь из славянской, греческой и турецкой кулинарных традиций. Если кто пренебрегал, то напомню, что Болгария была долею православной Византийской империи, а опосля ее завоевания турками-османами и падения Константинополя в 1453 году попала под злобное и кровавое турецкое иго. И лишь в 1878 году смелыми усилиями бойцов национально-освободительного движения, а наиболее – при поддержки российских штыков, страна обрела независимость.Но вернемся к государственной кухне данной радушной страны. Знаменитый шопский салат, густые супы-похлебки под общим заглавием «чорба», кебапчета, телешко «вретено», сарми, чеверме, суджук и луканка, различные баницы – от одних заглавий болгарских блюд веет пряным запахом сытной и здоровой семейней пищи.Кстати, о заглавиях – для русскоязычного жителя нашей планеты почти все из их звучат довольно смешно. Сладкий перец, который у нас именуют болгарским, в Болгарии именуют «чушка», а острый – «лютая чушка». Шашлык, жареный на специальной сетке – скаре, величается «шиш», а запеченная с овощами рыба – «плакия». В меню 1-го ресторанчика значился – ой, ой, – «заек задушен», оказавшийся вкуснейшим тушеным зайчиком. Ну а ежели колоритная хозяйка малюсенького кафе предложит вам на завтрак «яйцы на в очи» – не отрицайтесь, это всего лишь яичница-глазунья.Отдельное похвальное слово заслуживают болгарские маринады – ни с чем иным не сравнится их ясный и особенный вкус. Читатели поветше наверное помнят желаннейший недостаток русских времен – баночка «болгарских огурчиков», непременный атрибут торжественных застолий, застенчивых девичьих посиделок и разудалых холостяцких вечеринок – так всепригоден и всеми любим был этот продукт. Кисло-сладкие, нет – быстрее, сладко-кислые, в меру остренькие, сильные и хрустящие, болгарские огурчики(их так и именовали, не огурцы, а огурчики)и сейчас будят воспоминания о дальной молодости, принуждая вкусовые сенсоры судорожно содрогаться в предвкушении… Или что они там делают, эти сенсоры?Давайте попробуем воспроизвести «тот самый» дивный вкус маринованных огурцов «по-болгарски».Есть там несколько секретов. Во-первых, минимум специй – в отличие от обычных российских маринадов, в «болгарские огурчики» не кладут ни лист смородины, ни гвоздику, ни чеснок, ни хрен. Только немножко порубленной зелени укропа, лавровый лист и перец горошком. Можно еще зерна горчицы – но это уж по желанию. Таким образом, огурцы берегут свой вкус, не перебиваемый пряными травками и брутальными приправами.Во-вторых – так именуемый «холодный» метод маринования, когда все составляющие закладываются в банку и заливаются прохладной водой, опосля чего же отправляются на стерилизацию – экономится время, не надо заблаговременно готовить маринад, а огурцы получаются хрустящими.Еще один секрет – закладка в маринад репчатого лука, можнож кольцами, можнож полностью маленькую луковку. Это и придает «болгарскому» рецепту неподражаемую пикантность.Ну и, в конце концов, этот рецепт для тех, кто не падает в обморок при слове «уксус» – в «болгарских огурчиках» он находится в большом количестве, вообщем, в готовом продукте запах его совсем не чувствуется.Ах да, и еще – много сахара, что и придает болгарскому маринаду этот самый сладко-кислый вкус.Ну а сейчас, фактически, рецепт.Я такие огурчики предпочитаю накрывать в 800-граммовые банки под винтовую крышку. Если огурцы «возрастные», другими словами собранные несколько дней назад, то их идет замочить в прохладной воде на несколько часов. Если огурцы «еще днем бегали», другими словами свежесобранные, то можнож сходу раскладывать по чисто вымытым банкам. Я банки стерилизую на паровой бане, но особенной необходимости в этом нет. Итак, шаг 1-ый.На дно банки наливаем 50 мл 9-процентного уксуса, кладем крупно порубленную зелень укропа, штук 5 горошин темного перца – обыденного, не душистого, и чайную ложку сухих зёрен горчицы. Один-два лавровых листа – туда же. Шаг 2-ой.Укладываем в банку огурцы. Идеально, ежели это будут корнишоны, но и обыденного размера овощные культуры полностью подходят. Более того, благодаря чему рецепту я готовила и громадные огурчищи, затерявшиеся в дебрях парника, резала их на комфортные куски – и все вышло примечательно. Между огурцами раскладываем кольца репчатого лука либо размещаем снутри банки несколько малюсеньких луковичек. Шаг 3-ий.Добавляем в банку 1 чайную ложку соли и 2-3 чайных ложки сладкого песка – я постоянно 3, но все мои обожают конкретно сладковатые огурцы, так что глядите сами. Шаг 4-ый.Аккуратно заливаем в банку с огурцами прохладную волу – бутилированную, колодезную, пропущенную через фильтр либо просто из-под крана, ежели убеждены в добросовестности ваших коммунальщиков. Заливаем «под завязку» и закрываем стерильными крышками. Шаг 5-ый.Подготовленные банки ставим в кастрюлю с прохладной водой, на дно которой постелена салфетка. Включаем газ – либо что у вас там, и доводим воду в кастрюле до кипения. Стерилизуем 5 минут с момента закипания воды – в кастрюле, но не в банке. Шаг 6-ой.Достаем, плотно завинчиваем крышку, переворачиваем банки и в таком виде оставляем до полного остывания.Хранить можнож при к-тной тмп-ре, пробовать лучше через месяц-полтора, не ранее.P.S. Конечно, такие огурчики не являются «полезным продуктом» – много уксуса, много сахара… Но они чертовски аппетитны!В сезон огурцов я постоянно делаю несколько баночек – к новогоднему столу, на день рождения недалёких, на работу – непременно, это хит наших «междусобойчиков».Попробуйте и вы!Уверена, этот рецепт не оставит бесстрастным даже самых привередливых гурманов.Автор: Лада Крымова