Закрытая итальянская пицца кальцоне

Только не смейтесь, но буквально с итальянского заглавие закрытой пиццы в форме полумесяца calzone переводится как… «штаны» либо «панталоны». Откуда взялось настолько странноватое имечко, не помнят даже итальянцы, желая, как вы пиццу ни назовете, все одинаково получите отличный итог – узкая хрустящая корочка укрывает разомлевшую от нежности лаву из помидоров, ветчины, грибов и сыра.



Ингредиенты: - 160 мл воды- 5 г быстродействующих дрожжей- 2 ч. л. соли- 25 мл оливкового масла extra virgin- 250 г пытки мягеньких видов узкого помола - 2 ст. л. оливкового масла для подачи(по желанию сможете применять оливковое масло, настоянное на перце чили)Для томатного соуса: - сто мл обрубленных помидоров в своем соку- 2 ст. л. оливкового масла- 1 ч. л. орегано- 1/2 ч. л. сахара- соль, перецДля внутренности:- сто г шампиньонов- 2 зубчика чеснока- сто г ветчины- 4 ст. л. оливкового масла- горсть шпината- 125 г моцареллы- соль, перецРецепт приготовления:





1. Приготовьте тесто. В теплой воде разведите дрожжи и соль. Добавьте масло, перемешайте.





2. Муку просейте горкой на рабочую поверхность, в центре сделайте маленькое углубление и равномерно вливайте теплую воду с дрожжами.





3. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным и эластичным не закончит прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар, выложите в миску, накройте полотенцем либо пленкой и уберите в теплое место на 30–40 минут.





4. Приготовьте соус. Для этого рубленые томаты в своем соку смешайте с оливковым маслом, орегано, добавьте соль, перец и сахар. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.





5. Очистите шампиньоны от загрязнений и нарежьте большими ломтиками. Очистите чеснок и нарежьте тонкими колечками. Крупными ломтиками порежьте ветчину.





6. В превосходно разогретую сковороду влейте оливковое масло для жарки. Обжаривайте на нем грибы 3–4 минутки до золотистого цвета. Добавьте ветчину, чеснок и, помешивая, обжаривайте еще полминуты. Добавьте листья шпината и снимите с огня. Посолите, поперчите. Перемешайте и дайте шпинату осесть.





7. Когда тесто подойдет, раскатайте его на присыпанной пыткой поверхности в круг поперечником приблизительно 40 сантим..





8. На половину пласта, отступив от края 1,5 сантим., выложите начинку, сверху полейте томатным соусом, положите куски моцареллы.





9. Накройте пиццу 2-ой половиной теста и защипните края. Духовку разогрейте до 230 С. Пиццу переложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 15–17 минут до золотистого цвета. Готовую пиццу достаньте из духовки, дайте постоять 3–4 минутки и подавайте, сбрызнув оливковым маслом.


Рецепт: Антон Булыгин, шеф-повар кулинарного журнальчика «ХлебСоль». Фото: Екатерина Демина.Сладкие картины либо мороженое заместо красок