Вот ежели по-нашему, по-простому, то долма – это голубцы в виноградных листьях. Но фактически для меня даже само слово «долма» теснее делает рецепт красивее, вкус – яснее, а вид – нарядней. Итак категорически требую –(«Это вам не лезгинка!Это твист!»)это не голубцы!Это долма!И точка!
Я где-то нечаянно услышала фразу: «если кавказский плов – это «шах» всех блюд, то долма – 1-ая и самая благовидная жена». Мне кажется, что это я придумала… ну может, не я. Но я точно так мыслю. Это же абсолютно очевидно… Долма – царица кавказской кухни!
«У нас самая аппетитная долма», – это можнож услышать и от болгарина и армянина, азербайджанца и иранца, турка и грека. Очень много народов претендуют на право владеть, так сказать, патентом на изобретение этого блюда. Каждая армянская, азербайджанская либо дагестанская хозяйка ну абсолютно уверена, что у ее народа в принципе, а уж у нее-то а конкретно, ну самый верный, самый аппетитный и чуток ли не единый имеющий право на существование рецепт этого блюда.
И пусть «заполнять», «наполнять» и «заворачивать»(что, фактически, и означает само слово «долма» в переводе с тюркского)додумались практически все народы мира(голубцы, фаршированные перцы, кабачки, помидоры и лук), все-же долма в виноградных листьях – это теснее не попросту пища. Это практически знак!И уж в любом случае – это традиция, эстетика и самое основное – вкус!И ежели вы не согласны, то просто вспомните Фрунзика Мкртчяна. Уж он-то точно знал, что это лишь «потому, что у Вас не могут готовить долма. А истинный долма… умм…».
Берем: баночку консервированных, соленых виноградных листьев(ну просто не у всех есть возможность брать свежие, да еще и юные, т.е. преимущественно по весне, да еще и желанно от белоснежных видов винограда), граммов 500-700 бараньего фарша(это в идеале, но можнож и заменить на говяжий, либо лучше – на смесь), 4-6 столовых ложек отваренного до полуготовности риса, 1-2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока, базилик, мяту, кинзу, укроп, соль, перец, орегано, бараньи ребрышки(желанно, но не «кровь из носу»)и растительное масло для обжаривания лука.
В первую очередь, промываем листья пару разов в проточной прохладной воде и заливаем их предположительно на полчасика(т.е. как разов на то время, что нам пригодится для подготовки всего остального)кипяточком и отставляем в сторонку. Рис отвариваем до полуготовности. Лук чрезвычайно мелко режем и обжариваем на растительном масле до мягкости и золотистости. В конце обжаривания прибавляем к луку орегано, размешиваем и даем ему тоже чуток обжечься и выпустить с энтузиазмом собственный запах. Всю зелень(кинза, базилик, мята и укроп)чрезвычайно мелко режем.
С мясным фаршем объединяем все приготовленные нами продукты(рис, зелень, лук и мелко порезанный чеснок), солим(но чрезвычайно немножко... помним, у нас соленые виноградные листья... может выйти казус...), перчим и превосходно размешиваем.
Остальное – необыкновенно дело техники. На дно кастрюльки с толстым дном выкладываем листья винограда, при этом конкретно сюда не ничтожно класть весь некондиционный продукт. Но не в смысле просроченный либо испорченный, а тот, что не смог в критериях грозной засолки и закатывания в банку сохраниться без утрат и оказался порванным.
Сверху выкладываем слой бараньих ребрышек(ежели таковые имеются, нет – данный пункт неустрашимо вычеркиваем). Сверху кладем еще слой «раненных» листьев и начинаем крутить нашу долму. Обязательно кладем листочек глянцевой, благовидной стороной вниз, а на оказавшуюся сверху непрозрачную сторону посерединке, у основания черенка, выкладываем начинку-фарш и начинаем сворачивать. Первыми подкатываем стороны, что остались внизу, позже боковые и закатываем как конвертик до конца. Как-то так!
Укладываем долму сверху слоев ребрышек и листьев чрезвычайно плотно и швом вниз. Максимально лишаем их шанса развернуться во время готовки. Аккуратно, вероятно, через шумовку, заливаем прохладной водой, чтоб она покрывала виноградные голубцы практически с головой. Сверху кладем тарелку и помещаем баночку с водой(с багажом). В таком виде ставим вариться. Как лишь дожидаемся закипания, уменьшаем газ до минимума и варим около полутора-двух часов.
Затем выключаем. Снимаем груз(баночку с водой), с удивлением и чуток укрываемым любопытством смотрим как жидкость, еще пару минут назад заливавшая тарелку, с неким алчным и утробным всхлипыванием всасывается вовнутрь... под тарелку... Выжидаем еще несколько томительных минут, пока вся жидкость не всосется в голубцы не пропадет сверху тарелки. Затем ту самую тарелку снимаем... Видим, что ни один голубец в процессе готовки не развернулся. Удовлетворенно охаем!
И переходим к соусу. Я буду делать из обыкновенной сметаны, желая обычно делают из мацони либо йогурта с прибавлением укропа, чеснока, соли и грецких орех(по желанию). Все мелко режем, прибавляем в сметану, подсаливаем, превосходно размешиваем и великолепный соус для голубцов готов!
В виноградных листьях, наверняка, самые ароматные голубцы из всех фактически мне знаменитых!Очень аппетитно и реально понятно, почему столько народов спорят свои ценности в их приготовлении. В любом случае, маленький поклон людям и народам, которые 1-ые выдумали заворачивать начинку в виноградные листья, респект им и уважуха!И приятного всем нам аппетита!
Автор: Яна Котляр
Вот ежели по-нашему, по-простому, то долма – это голубцы в виноградных листьях. Но фактически для меня даже само слово «долма» теснее делает рецепт красивее, вкус – яснее, а вид – нарядней. Итак категорически требую –(«Это вам не лезгинка!Это твист!»)это не голубцы!Это долма!И точка! Я где-то нечаянно услышала фразу: «если кавказский плов – это «шах» всех блюд, то долма – 1-ая и самая благовидная жена». Мне кажется, что это я придумала… ну может, не я. Но я точно так мыслю. Это же абсолютно очевидно… Долма – царица кавказской кухни! «У нас самая аппетитная долма», – это можнож услышать и от болгарина и армянина, азербайджанца и иранца, турка и грека. Очень много народов претендуют на право владеть, так сказать, патентом на изобретение этого блюда. Каждая армянская, азербайджанская либо дагестанская хозяйка ну абсолютно уверена, что у ее народа в принципе, а уж у нее-то а конкретно, ну самый верный, самый аппетитный и чуток ли не единый имеющий право на существование рецепт этого блюда. И пусть «заполнять», «наполнять» и «заворачивать»(что, фактически, и означает само слово «долма» в переводе с тюркского)додумались практически все народы мира(голубцы, фаршированные перцы, кабачки, помидоры и лук), все-же долма в виноградных листьях – это теснее не попросту пища. Это практически знак!И уж в любом случае – это традиция, эстетика и самое основное – вкус!И ежели вы не согласны, то просто вспомните Фрунзика Мкртчяна. Уж он-то точно знал, что это лишь «потому, что у Вас не могут готовить долма. А истинный долма… умм…». Берем: баночку консервированных, соленых виноградных листьев(ну просто не у всех есть возможность брать свежие, да еще и юные, т.е. преимущественно по весне, да еще и желанно от белоснежных видов винограда), граммов 500-700 бараньего фарша(это в идеале, но можнож и заменить на говяжий, либо лучше – на смесь), 4-6 столовых ложек отваренного до полуготовности риса, 1-2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока, базилик, мяту, кинзу, укроп, соль, перец, орегано, бараньи ребрышки(желанно, но не «кровь из носу»)и растительное масло для обжаривания лука. В первую очередь, промываем листья пару разов в проточной прохладной воде и заливаем их предположительно на полчасика(т.е. как разов на то время, что нам пригодится для подготовки всего остального)кипяточком и отставляем в сторонку. Рис отвариваем до полуготовности. Лук чрезвычайно мелко режем и обжариваем на растительном масле до мягкости и золотистости. В конце обжаривания прибавляем к луку орегано, размешиваем и даем ему тоже чуток обжечься и выпустить с энтузиазмом собственный запах. Всю зелень(кинза, базилик, мята и укроп)чрезвычайно мелко режем. С мясным фаршем объединяем все приготовленные нами продукты(рис, зелень, лук и мелко порезанный чеснок), солим(но чрезвычайно немножко. помним, у нас соленые виноградные листья. может выйти казус.), перчим и превосходно размешиваем. Остальное – необыкновенно дело техники. На дно кастрюльки с толстым дном выкладываем листья винограда, при этом конкретно сюда не ничтожно класть весь некондиционный продукт. Но не в смысле просроченный либо испорченный, а тот, что не смог в критериях грозной засолки и закатывания в банку сохраниться без утрат и оказался порванным. Сверху выкладываем слой бараньих ребрышек(ежели таковые имеются, нет – данный пункт неустрашимо вычеркиваем). Сверху кладем еще слой «раненных» листьев и начинаем крутить нашу долму. Обязательно кладем листочек глянцевой, благовидной стороной вниз, а на оказавшуюся сверху непрозрачную сторону посерединке, у основания черенка, выкладываем начинку-фарш и начинаем сворачивать. Первыми подкатываем стороны, что остались внизу, позже боковые и закатываем как конвертик до конца. Как-то так! Укладываем долму сверху слоев ребрышек и листьев чрезвычайно плотно и швом вниз. Максимально лишаем их шанса развернуться во время готовки. Аккуратно, вероятно, через шумовку, заливаем прохладной водой, чтоб она покрывала виноградные голубцы практически с головой. Сверху кладем тарелку и помещаем баночку с водой(с багажом). В таком виде ставим вариться. Как лишь дожидаемся закипания, уменьшаем газ до минимума и варим около полутора-двух часов. Затем выключаем. Снимаем груз(баночку с водой), с удивлением и чуток укрываемым любопытством смотрим как жидкость, еще пару минут назад заливавшая тарелку, с неким алчным и утробным всхлипыванием всасывается вовнутрь. под тарелку. Выжидаем еще несколько томительных минут, пока вся жидкость не всосется в голубцы не пропадет сверху тарелки. Затем ту самую тарелку снимаем. Видим, что ни один голубец в процессе готовки не развернулся. Удовлетворенно охаем! И переходим к соусу. Я буду делать из обыкновенной сметаны, желая обычно делают из мацони либо йогурта с прибавлением укропа, чеснока, соли и грецких орех(по желанию). Все мелко режем, прибавляем в сметану, подсаливаем, превосходно размешиваем и великолепный соус для голубцов готов! В виноградных листьях, наверняка, самые ароматные голубцы из всех фактически мне знаменитых!Очень аппетитно и реально понятно, почему столько народов спорят свои ценности в их приготовлении. В любом случае, маленький поклон людям и народам, которые 1-ые выдумали заворачивать начинку в виноградные листья, респект им и уважуха!И приятного всем нам аппетита! Автор: Яна Котляр
