Пытаясь подобрать для себя пригодную диету — с целью похудеть либо поправить здоровье — почти все обращаются к старому индийскому учению аюрведе. Попробуем применить аюрведические познания для того, чтоб разобраться с полезными и вредными продуктами на нашем столе. Что, к примеру, разговаривает аюрведа о сахаре и жирах?
Согласно аюрведе, лекарство для 1-го жителя нашей планеты — яд для иного. Например, тип Капха может великолепно себя ощущать опосля ведерка попкорна, а у типа Вата время от времени появляются завышенное газообразование и вздутие животика.
Борец за здоровое кормление может призывать к полному отказу от сахара, считая его вредным. Аюрведа же делит рафинированный сахар и естественные подсластители, которые неким людям подсобляют обеспечить равновесие.
Все вредные продукты, которые сейчас дословно поливают тиною, могут быть полезны, ежели употребляются в правильном виде и представителями определенных типов. Рассмотрим более общепринятые вредные продукты. Начнем с сахара и жиров.
Сахар
Еще 200 годов назад сахар на Западе числился роскошью. Сегодня средний американец разов в год съедает приблизительно 63,5 кг этого продукта. Белый рафинированный сахар — один из товаров, почаще всего вызывающих зависимость в наше время. Кроме того, это один из самых знаменитых ингредиентов полуфабрикатов и переработанной еды. Зависимость от сахара начинается еще в детстве и продолжается до тех пор, пока человек сознательно не избавится от пагубной повадки. Если вы увидели, что вас нередко тащит на сладостное, необходимо навсегда отрешиться от него.
В отличие от большинства товаров, рафинированный сахар всасывается конкретно в кровь. При этом печень, желудок и поджелудочная железа работают лучше, чтоб регулировать уровень сахара в крови. В итоге организм не может отлично перерабатывать его, и «отходы» накапливаются в желудочно-кишечном тракте.
В мед исследованиях чрезмерное потребление рафинированного сахара связывается с различными физическими и умственными болезнями. Список включает, кроме остального, гиперактивность, беспокойство, диабет, артрит, растерянный склероз, трудности с обучением, дисфункцию надпочечников, депрессию и некие типы раковых опухолей.
Если разговаривать на языке современной диетологии, углевод — трудное вещество, состоящее из атомов углерода, водорода и кислорода. Это неподменный источник горючего и энергии. Основные углеводы — моносахариды(обыкновенные сахара). Они встречаются в белоснежном сахаре, плодах, овощах и иных подсластителях.
Калория — единица измерения количества энергии, обеспечиваемого пищей. В моносахаридах больше всего калорий. Когда организм получает больше энергии(калорий), чем требуется, он начинает «складировать» их в виде лишнего жира и иных вредных веществ.
Рафинированный сахар содержит «пустые калории»: обеспечивая тело энергией, он не имеет никакой питательной ценности. Природные моносахариды(содержащиеся во плодах, сладостных овощах и меде)обеспечивают тело как энергией, так и полезными веществами. Все моносахариды вызывают резкий временный подъем уровня сахара в крови, потому даже естественные подсластители могут стать томным багажом для организма.
Когда несколько молекул моносахаридов соединяются, они сформировывают сложный углевод. Он содержится в высококачественных целостных продуктах, к примеру зерновых, бобах, овощах и орешках. Сложные углеводы — источник не совсем лишь энергии для тела, но и витаминов, минералов, жиров и белков. Они также медлительнее выделяют сахар(в виде глюкозы)в кровоток, уравновешивая уровни энергии.
Тип Капха более восприимчив к углеводам — употребление в еду переработанных моносахаридов приведет к увеличению веса. И желая этот конституционный тип нуждается в трудных углеводах для получения питательных веществ, их чрезмерное потребление может привести к увеличению массы тела.
Мед — лучший подсластитель для Капхи. Стевия, которая становится все более знаменитой на Западе, — еще одна отличная кандидатура для Капхи. Это растение в 30 разов сладостнее рафинада, но не увеличивает уровень сахара в крови. Сегодня его можнож приобрести как в водянистой форме, так и в виде порошка.
Жиры: что это такое?
Жир, который в протяжении всей истории населения земли рассматривался как жизненно главный строительный блок, сейчас чрезвычайно непопулярен. Его недочет в том, что мы злоупотребляем им и перемешиваем понятия полезного и неполезного жира. Жиры и масла исполняют множество био функций. Они отвечают за вкус, запах и текстуру товаров.
С точки зрения диетологии жир — более концентрированный источник энергии из доступных человеку. Мы непрерывно его используем для поддержания энергетического уровня и роста. Жир обеспечивает хранение и циркуляцию растворимых в нем витаминов(к примеру, А, D и Е), также восоздает слой термоизоляции конкретно под шкурой. Он регулирует выработку гормонов, смазывает ткани, оберегает и поддерживает жизненно главные органы.
Кроме того, жир более чем на 60% наполняет мозг — конкретно потому он представляет из себя одно из самых главных питательных веществ для его функционирования.
Жиры состоят из молекулярных строй блоков, именуемых жирными кислотами. Есть три главные их категории: насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные.
Насыщенные входят в состав мяса, молочных товаров, тропических масел(кокосового и пальмового), маргарина, свиного жира и растительного комбижира.
Полиненасыщенные жирные кислоты есть в бобовых, овощах, орешках и зёрнах — к примеру, соевых бобах, кукурузе и зёрнах подсолнечника. Масла, содержащиеся в неких видах рыбы(лосось, макрель, тунец), также характеризуются высочайшим содержанием полиненасыщенных жиров.
Мононенасыщенные жиры есть в различных продуктах кормления, включая оливки, авокадо, зёрна льна и арахис.
Жиры полезные и вредные
Важно держать в голове, что не все жиры действуют на организм одинаково. Страх перед жиром, отличительный для современной диетологии, разъясняется вредным действием насыщенных жирных кислот. Печень употребляет их для производства липопротеинов низкой плотности, либо «плохого» холестерина. Насыщенные жиры содержат много калорий и вызывают закупорку артерий. Заболевания сердца, высочайший уровень холестерина, склероз и ожирение находятся в самом верху перечня болезней, связанных с чрезмерным потреблением таковых жиров.
С точки зрения аюрведы насыщенные жирные кислоты(необыкновенно животные)— самая томная для переваривания еда. Ги — очищенное топленое коровье масло — единственное исключение из верховодила. Аюрведа советует употреблять и иные молочные продукты(необыкновенно для Ваты и Питты), но насыщенные жирные кислоты никогда не обязаны находиться в великих количествах в рационе жителя нашей планеты.
Новомодные диеты, требующие полного отказа от жира, не учитывают его жизненно главную роль. В отличие от насыщенных жиров, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты понижают риск повышения уровня холестерина и развития сердечно-сосудистых болезней, ежели их верно перерабатывать не злоупотреблять ними. Кунжутное масло, которое чрезвычайно нередко рекомендуется в аюрведе, приблизительно наполовину состоит из полиненасыщенных и наполовину из мононенасыщенных жиров. Поэтому оно считается здоровой кандидатурой.
Достоинства жирных кислот омега-3 и омега-6 в заключительные пару лет также завлекают к себе пристальное внимание. Эти полиненасыщенные жирные кислоты именуют неподменными, так как они чрезвычайно главны для здоровья, но наш организм не способен производить их без помощи других. Обе они владеют антивосполительными качествами и повышают иммунитет.
Омега-3 в величайшем количестве представлены в холодноводной рыбе, к примеру лососе, макрели и сельди. Они также входят в состав зёрен льна, конопляного семени. В наименьшем количестве они есть в сое, грецких орешках и зёрнах тыквы(и в маслах, приобретенных из их).
Омега-6 представлены в различных продуктах и их маслах, включая кунжут, кукурузу, соевые бобы, оливки, тыкву, бурачник и примулу.
На каком жире готовить?
Также чрезвычайно главно держать в голове, что не все жиры идиентично обрабатываются. Когда масло контактирует с воздухом, оно чрезвычайно живо окисляется либо портится. При этом меняется молекулярная структура масла: в нем появляется вещество, ядовитое для жителя нашей планеты.
Под действием тепла масло окисляется прытче. Большая часть идущих в ногу со временем масел, которые продаются в магазинах, обрабатываются при температуре от 260 градусов. При этом выходит больше прозрачного продукта без аромата. В этом процессе также употребляется множество иных хим веществ. Полиненасыщенные масла, к примеру соевое, кукурузное, каноловое, почаще всего стают прогорклыми.
Трансжиры — синтетические либо сделанные человеком жиры. Организм не может их применять либо избавиться от их. Гидрогенизация — процесс, при котором ненасыщенные либо водянистые жиры искусственно питаются для получения жестких жиров. Особенно много их в гидрогенизированных маслах.
Больше всего жиров в маргарине, растительном комбижире, ореховом масле, конфетах и почти всех иных переработанных продуктах и полуфабрикатах. Чрезмерное потребление трансжиров, прогорклого и химически переработанного жира может привести к развитию разнородных нарушений, включая хвори сердца, высочайший уровень холестерина, артрит и рак.
Для готовки идеальнее всего подходят органические масла прохладного отжима. Они не содержат вредных хим веществ и обрабатываются при температуре ниже 40 градусов. Согласно аюрведе, более устойчиво к тепловому действию масло ги. Именно потому оно считается чрезвычайно ценным ингредиентом. Оливковое(желанно первого отжима)и кунжутное масла также могут выдерживать высочайшие температуры, не становясь прогорклыми. Их можнож беречь при к-тной тмп-ре. При использовании подсолнечного, сафлорового, соевого, канолового и неких иных масел необходимо быть чрезвычайно осмотрительными: их не стоит подвергать действию очень больших температур. Нужно беречь их в холодильнике во избежание прогорклости.
Кроме того, рекомендуется избирать масло в зависимости от типа конституции. Типу Вата подходят томные масла, к примеру кунжутное, оливковое и масло ги. Для Питты полезнее более прохладные масла — подсолнечное, кокосовое и ги. Для Капхи преимущественны легкие либо согревающие масла, к примеру подсолнечное, сафлоровое и горчичное.
Из книжки "Аюрведа"