Споры о правильном кормлении не прекращаются. О том, какая диета полезнее для здоровья и удачнее подсобляет похудеть, пишутся книжки, статьи и блоги. В этом ряду книжка Колина Кэмпбелла «Полезная еда» занимает особенное место. Ее создатель(и создатель нашумевшего «Китайского исследования»)занимается своим предметом, пожалуй, длиннее всех идущих в ногу со временем диетологов. Что же он считает полезной едой?
Идеальная диета для человека
За «полезными продуктами» почему-либо закрепилась репутация невкусных и неинтересных. Возможно, вам кажется, что эта чудодейственная диета печальна до невозможности. К счастью, это не так. Эволюция запрограммировала нас на то, чтоб мы наслаждались едой, усиливающей здоровье. Мы можем возвратиться к истокам, и для этого не надо делать ничего радикального и ужасного.
Идеальный рацион жителя нашей планеты приблизительно таков: растительная еда в очень приближенном к природному виде(«цельная»). Ешьте разнородные овощные культуры, плоды, орешки и зёрна, бобовые и целостные злаки. Избегайте сильно обработанных и животных товаров. Держитесь подальше от соли, жиров и сахара. Стремитесь получать 80% калорий из углеводов, 10% — из жиров и 10% — из белков.
Это все. В книжке я именую такое кормление целостной растительной диетой(ЦРД), время от времени — стилем жизни(я не поклонник слова «диета», поэтому что оно предполагает смелые кратковременные усилия, но не неизменное удовольствие едой).
Если бы ЦРД была таблеткой
Насколько полезна ЦРД?Предположим, что все ее эффекты уместились в одной таблетке. Представьте, что большая фармацевтическая компания созвала пресс-конференцию, чтоб представить новое лекарство — Eunutria, — и предложила перечень научно доказанных эффектов.
- Профилактика 95% случаев рака всех видов, включая «вызванные» токсинами окружающей среды.
- Почти 100%-ная профилактика инфарктов и инсультов.
- Обратное развитие томных болезней сердца.
- Быстрая и глубочайшая профилактика и обратное развитие сладкого диабета второго типа: через три дня опосля принятия этого лекарства пациенту опасно продолжать принимать инсулин.
«А побочные эффекты?» — спросите вы. Конечно, они есть.
- Идеальный вес без ущерба для здоровья и особенных усилий.
- Избавление от мигреней, прыщей, простуд и гриппа, хронических недомогай и кишечных расстройств.
- Улучшение зрения и слуха.
- Излечение эректильной нефункциональности(теснее одно это обеспечит таблетке необыкновенный фуррор!).
Это побочные эффекты для жителя нашей планеты, принимающего лекарство.
Есть и последствия для окружающей среды.
- Замедление и, вероятно, устранение глобального потепления.
- Уменьшение загрязнения грунтовой воды.
- Отсутствие необходимости вырубать леса.
- Ликвидация агропромышленных ферм.
- Уменьшение голода и облегчение жизни беднейших жителей нашей планеты планеты.
Насколько полезна ЦРД?Сложно представить наиболее действенное решение заморочек со здоровьем. Это не совсем лишь самое правильное кормление, которое когда-либо попадало в поле зрения ученых, но и намного наиболее действующий метод укрепить публичное здоровье и предотвращать болезни по сопоставлению с медикаментами, хирургией, витаминами, травяными добавками и генетическими манипуляциями.
Если бы ЦРД была пилюлей, ее создатель стал бы самым богатым человеком на планете. Но так как это не пилюля, за ней не стоят никакие силы и никто не пробует протолкнуть ее на рынки. Ее не рекламируют в СМИ. Страховые компании за нее не выплачивают. Это не пилюля, и никто не додумывается, что можнож разбогатеть, демонстрируя людям, как ее принимать.
Окисление, вольные радикалы и растительная пища
В заключительные несколько десятилетий я изучал событие ЦРД, и собственно для меня ее эффективность явна. Но не наименее занимательно поглядеть на предпосылки. Почему она полезнее всего?Я биохимик и могу выдвинуть несколько догадок, которые сводятся к одному: дело в окислении.
Окисление — процесс, при котором атомы и молекулы утрачивают электроны, взаимодействуя с иными атомами и молекулами. Это одна из основательных хим реакций Вселенной. Когда срез яблока темнеет на воздухе, а кузов машинки заржавевает — это окисление. Такие процессы происходят и в нашем организме.
Отчасти это природно и превосходно: окисление упрощает перенос энергии и подсобляет избавиться от потенциально вредных инородных веществ, делая их водорастворимыми(благодаря этому их можнож вывести из организма с мочой).
Однако лишнее неконтролируемое окисление — недруг здоровья и долголетия, сходственно тому как чрезмерное окисление превращает новейшую машинку в гору металлолома, а кусок яблока — в компост. В процессе появляются вольные радикалы, которые, как нам знаменито, вызывают старение, содействуют развитию рака и отрыву атеросклеротических бляшек, водящему к инсультам и сердечным приступам. Один из их отрицательных эффектов — целый диапазон аутоиммунных и неврологических болезней.
Как же растительная диета может защитить от болезнетворного события вольных радикалов?Есть ряд доказательств, что высокобелковая диета увеличивает их образование, способствуя ненужному повреждению тканей. А ежели вы едите в главном целостные растительные продукты, высокобелковая диета фактически невероятна. Даже ежели весь день налегать на фасоль, бобы и орешки, трудно получить из белков больше 12% калорий(либо около того).
Но в целостной растительной еде содержится нечто большее, чем в высокобелковых животных продуктах, которые она сменяет. Оказывается, в растениях тоже образуются вредные вольные радикалы — во время фотосинтеза. Чтобы этому противодействовать, в процессе эволюции растения выработали механизм охраны: целый арсенал веществ, способных предотвращать повреждения, связывая и нейтрализуя вольные радикалы. Они знамениты как антиоксиданты(не самое романтичное заглавие).
Когда мы и иные млекопитающие едим растения, мы получаем и содержащиеся в их антиоксиданты. И они служат нам так же верно и отлично, как служили растениям, оберегая от вольных радикалов и замедляя процессы старения в клеточках. Следует отметить, что они не влияют на полезные окислительные процессы, о которых я разговаривал выше. Они лишь нейтрализуют вредные продукты лишнего окисления.
Разумно предположить, что наш организм не позаботился о выработке собственных антиоксидантов, поэтому что в протяжении фактически всей истории их просто было получить из главного источника еды — растений. И лишь когда мы перешли на диету, богатую животной и переработанной едой, мы начали играться окислению на руку. Избыток белка содействует лишней оксидации, но мы теснее не употребляем довольно растительных антиоксидантов, чтоб удерживать и нейтрализовать повреждения.
Чего и сколько есть
Когда я выступаю с лекциями, меня нередко требуют привести числа. Многие желают четких формул и верховодил. Сколько граммов зелени надобно есть каждый день?Каково обязано быть соотношение жиров, белков и углеводов?Сколько необходимо витамина C и магния?Следует ли соединять определенные продукты с иными, и ежели да, то в которой пропорции?
И основной вопросец: «Надо ли есть лишь растительную еду, чтоб получить выгоду, о которой вы рассказываете?»
Вот мой ответ. Расслабьтесь!Когда речь заходит о числах, я без охоты перехожу к конкретике, в главном поэтому, что в нашем распоряжении пока нет научных доказательств, чтоб полноценно ответить на эти вопросцы: биология — не так четкая наука. По легкодоступным на нынешний день данным, ежели придерживаться ЦРД, можнож не волноваться о деталях. Просто ешьте много разнородной растительной еды, и ваше тело все посчитает за вас!
Меня нередко спрашивают, считаю ли я ЦРД вегетарианской либо веганской диетой. Я предпочитаю избегать таковых слов. Большинство вегетарианцев продолжают есть молочные продукты и яичка, прибавляют очень много жиров, очищенных углеводов и переработанных товаров. Веганы исключают из рациона все животные продукты, но нередко употребляют жиры(включая все кулинарные масла), рафинированные углеводы(сахар и пытку), соль и переработанные продукты.
Что дотрагивается вопросца, надобно ли устремляться к 100% растительной еде заместо, скажем, 95–98%, мой ответ таков. Мне безызвестны достоверные научные подтверждения, показывающие, что это необходимо — по последней мере, во множистве ситуаций. Исключение сочиняют люди с раком, болезнями сердца и иными потенциально летальными болезнями, в случае которых отличия от диеты могут привести к ухудшению состояния и рецидиву.
Но я уверен, что чем больше мы приближаемся к ЦРД, тем сильнее наше здоровье. Я разговариваю это не поэтому, что у меня есть неопровержимые научные подтверждения, а на основании принципов работы наших вкусовых сосочков. Если мы переходим на целостное кормление, они устойчиво изменяются, и мы начинаем чувствовать новейшие вкусы, которые намного полезнее. Вы ведь не будете рекомендовать активному курильщику, который желает кинуть эту вредную повадку, продолжать выкуривать по сигарете в день?Соблюдать что-то на 100% намного проще, чем на 99%.
Из книжки "Полезная еда"