Удивительно, но приготовить съедобное мясо можнож при поддержки 1-го лишь ножика. Пункт 1-ый: покажи ножик торговцу...
Фото: Анна Землянкина
Рецепт: шеф-повар сети «Азбука вкуса» Алексей Дытченков
Найди в холодильнике
50 г дайкона
100 г мраморной говядины
5 г красноватого перца чили
5 г репчатого лука
1 веточку кинзы
10 г уксуса «Мицукан»
12 г соевого соуса
10 г саке
10 г вина мирин
1 лайм
1 лимон
5 г свежей зелени
Чтобы мясу не было скучновато, начни с приготовления соусов.
01
Первый соус
Мелко нашинкуй перец чили ( не надумай сейчас почесать глаза!), репчатый лук и свежую зелень. Залей все это уксусом «Мицукан» и добавь туда же пару капель соевого соуса. Получившуюся разноцветную кашу-малашу слегка перемешай и отставь в сторону.
02
Второй соус
Саке подогревать не будем. Без излишних сантиментов влей в него вино мирин и добавь в этот омут цедру лайма. Счищать ее необходимо чрезвычайно тонко: белоснежная часть может придать берегу горечи. Если не уверен в мастерстве, сними цедру раздельно, поруби и утопи.
03
Третий соус
Самый простой – включи его в список собственных фирменных блюд и берись готовить в гостях. Смешай 10 г соевого соуса и 4–5 капель лимонного сока.
04
Готовим мясо
Дайкон почисти и нарежь длинноватой соломкой. С красивой небрежностью урони его на дно тарелки. Мраморную говядину, предварительно слегка подмороженную для удобства разделки, нарежь чрезвычайно тонкими ломтиками. Разложи их вокруг дайкона.
У нас все готово!Есть блюдо идет так: берем ломтик мяса, попеременно макаем его в каждый соус, отправляем в рот и заедаем дайконом.