Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

Каждую осень яблок становится настолько не мало, что все тещи мира принимаются варить компоты и закручивать банки с повидлом. Но на этот разов мы не позволим урожаю пропасть!
Текст: Егор Казначеев
Фото: Дмитрий Журавлев

Здесь мы поведаем о том, как в семейных критериях приготовить сидр — вкуснейший яблочный сок, лишь газированный и алкогольный. Разве можнож найти лучшее применение яблокам?Разве что мастерить из их скворечники для голубей!
Убийца глинтвейна
Если ты заблудился в лесу, согреться можнож в берлоге медведя. Но куда проще достать из холодильника бутылочку сидра, найти микроволновку и приготовить благородную кандидатуру глинтвейну.
Сними с четверти апельсина кожуру.
Нарежь кубиками 1/5 яблока средних размеров.
Срежь с имбиря маленький ломтик(не забудь его очистить).
Помести смесь в пол-литровый бокал, приправив ее черным перцем, гвоздикой и корицей по вкусу.
Залей получившийся полуфабрикат сидром и поставь в микроволновку на 5–7 минут(жидкость обязана нагреться до 80?С).
На зависть гостям, пей согревающий напиток маленькими глотками.
Откуда пошел сидр
Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из их подлинная отчизна яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таковым образом выжавшего 1-ый сидр. Или про мореплавателей, бравших в далекие странствия заместо воды яблочный сок, который среди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько 1000-летий. Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV–XIII веках до н. э. обитатели равнины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, другими словами на север, и к VIII–IX векам н. э. на местности Европы фруктовых деревьев стало настолько не мало, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из особых яблок, не прибавляют дрожжи не пастеризуют. Изменения затронули лишь оборудование: электрические дробильные машинки пришли на замену мех-ским, железные чаны(в их легче поддерживать подходящую температуру)сменили древесные бочки и так дальше. Поэтому классическим сидром принято считать конкретно европейский, но не древнеегипетский.
Как готовить сидр
Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и время от времени ведает о этих опытах в собственном блоге. Мы избрали самую простую и прыткую схему получения сидра. Есть еще одна — верная и практически каноническая. О ней мы написали раздельно(поищи в конце статьи).


01
Мелко наруби яблоки различных видов(можнож перевоплотить их в кашицу с поддержкою кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины — все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды обязаны быть без гнилости и затемнений, сочными и различных видов. Запоминать наименования не надо, просто купи в магазине либо своруй на даче у соседей зеленоватые, желтоватые и красноватые яблоки.

02
Если яблоки чрезвычайно грязные, ополосни их водой. Но кропотливо лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки либо иную посуду с широким горлышком и осыпь измельченные плоды так, чтоб они наполняли сосуд на треть(можнож чуток больше). При желании туда же осыпь горсть изюма и сто г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить прытче и лучше(а означает, пить готовый напиток ты сможешь совершенно быстро). Если при надкусывании плодов(пробуй)сок не брызжет во все стороны, означает, яблоки недостаточно сочные. Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной естественной воды.

03
Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода(с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но о этом позднее. И да, не накрывай банку крышкой, по другому она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.

04
Проделай прошлые три операции еще пару разов(одна банка даст не больше полутора л. сидра). Поставь заготовки в теплое черное место и оставь на 5–7 дней при температуре 22–30?C. Для этого можешь применять электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перенагрелось, положи где-нибудь рядом указатель температуры и контролируй температуру.

05
Брожение можнож останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото(для этого перейди на шаг вперед). Да, не обращай внимания на то, что жидкость черная и мутноватая: цвет твоего сидра будет различаться от промышленного, это абсолютно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя недельку, вылей заготовку и пробуй сделать сидр еще разов.

06
С поддержкою марли процеди полусидр в кастрюлю. Жмых(наруб­ленные яблоки)заверни в ту же марлю, кропотливо отожми и выбрось. Поздравляем!Самую запятанную работу ты сделал, а потому можешь по праву гордиться собой, написать о этом в «Твиттере» и начать приглашать гостей на дегустацию. Не будешь же ты пробовать свой кулинарный шедевр первым?

07
Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3–4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтоб внизу посуды сконцентрировался осадок. Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку(по другому оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится)и закрути пробкой. Готово!Хранить таковой сидр в холодильнике можнож около года.
Правила пития
Сидр — питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и иных аспектов. Но, невзирая на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, верховодила его распития все-же есть.
1
Сидр нередко именуют пенным напитком. Однако пены, ежели наполнить бокал обыкновенным методом, он не дает. «Возьмите бутылку и поднимите ее на один м над бокалом, — наставляет Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, которая производит естественный сидр St. Anton, другими словами «Яблочный спас». — Лить сидр необходимо так, чтоб струя разбивалась о стены бокала и брызгала во все стороны. Напиток станет пениться, в это время его необходимо пить». Во время полета мучившаяся в бутылке вожделенная влага наполняется кислородом, что дозволяет вызволить накопившуюся углекислоту и чрезвычайно раскрыть вкус.
2
Поскольку пена пропадает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь необходимо живо, практически залпом.

3
Исходя из предшествующего пт, делаем вывод, что наливать больше 1/4 — 1/3 кружки зараз(для сидра годится пивная посуда)не стоит. Мало того, в неких регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сходу по 6 бокалам. Правда, для данной затеи тебе придется опять завести приятелей, и сходу пятерых.
4
Подавай сидр охлажденным. «Оптимальная температура — в пределах плюс 12–14 градусов, — разговаривает эксперт. — Такое остывание подчеркивает вкусовые и ароматические свойства напитка».
Правда и легенды и сидре

Сидр — это яблочное вино
«Вопреки расхожему воззрению, именовать сидр яблочным вином некорректно, по другому бы его так вначале и именовали. Продают же, скажем, сливовое вино либо плодово-ягодное», — разговаривает теснее знакомый тебе Всеволод Дацевич и объясняет, что для того, чтоб перевоплотиться в вино, яблочному напитку необходимо бродить длиннее позволенного. Вином величается все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до 6.
ГОСТ дает гарантию то, что напиток естественный
В какой-либо иной стране — вероятно. «По российскому же эталону изготовители имеют право писать на этикетках «натуральный яблочный сидр», даже ежели его сделали из кон­цент­рированного восстановленного сока, а позже добавили сахар и искусственно газировали», — изъясняет эксперт. Именно потому читать графу «состав» на этикетке так главно.
Сидр можнож приготовить из всех яблок
В семейных критериях это позволительно. Серьезные же изготовители выводят особые технические сорта яблок, которые годятся лишь для производства сидра. Всего их четыре вида: сладостные, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. «По вкусу такие плоды схожи на бешеные: их невероятно есть из-за резкого, нередко горьковатого вкуса», — разговаривает наш консультант.
Для долгого хранения сидр необходимо пастеризовать
«Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», — заверяет Всеволод Дацевич. То есть, обнаружив на бутылке надпись «пастеризовано», подумай о том, вправду ли содержимое можнож именовать сидром.
Сидр и пища
Мы попросили наших знатоков составить таблицу сочетаемости напитка с пищей. Получилось две категории сочетаний:
Классические

Оригинальные

Узнать плохой сидр в личико
«Начните с чтения этикетки, — наставляет Всеволод Дацевич. — Настоящий сидр не готовят из концентрированного сусла, в него никогда не прибавляют сахар, красители, ароматизаторы и уж тем наиболее дрожжи».
Вкус правильного сидра можнож обрисовать как «сброженный яблочный сок», и лишь так. Поэтому, ежели ты почувствуешь вкус, нехарактерный яблокам, — отдай допивать отраву кому-нибудь иному. Кстати, к посторонним привкусам мы относим не совершенно лишь хим добавки, но и дрожжи.
Поскольку в сидр не принято прибавлять сахар, он не обязан быть противоестественно сладостным. Подлинный алкогольный сок утоляет жажду, но не вызывает ее(подслащенный напиток рано либо поздно принудит тебя попросить у официанта воды).
«Даже превосходный сидр портится, — замечает эксперт. — Это можнож понять по привкусу, подсказывающему уксус».
Яблочный напиток, ежели его пить в умеренных размерах, изредка вызывает похмелье. Если ты пробудился с раскалывающейся головой, есть повод напрячь мозги и вспомнить, что ты пил на самом деле.
Еще один рецепт семейного сидра

Для тех, кто почитает верховодила, мы публикуем стопроцентно правильную схему производства сидра в квартирных критериях от Всеволода Дацевича. Учти, таковой сидр приготовляется около полугода.
«Чем ужаснее по вкусу яблоки, тем лучше для вкуса грядущего напитка», — разговаривает эксперт. Поэтому обойди магазин стороной и отправься в ближний парк. Поскольку особых сидровых яблок ты не отыщешь, ограничься поиском бешеных яблонь. Собирай плоды, которые все еще висят на ветке, но вот-вот готовы свалиться.
Выжми сок в соковыжималке. При этом мезгу здесь же выбрось, она нам больше не пригодится.
Налей сок в банку и установи гидрозатвор(продается в хозяйственных магазинах)— устройство, которое издаёт из сосуда углекислый газ, но не пускает воздух вовнутрь. В последнем случае можешь ограничиться перчаткой из прошедшего рецепта.
Оставь тару с соком на 3–4 недельки, обеспечив ей 20-градусный температурный режим, темноту и покой.
«Спустя месяц надобно сделать декантацию: с поддержкою шланга слить до осадка жидкость в чистую тару», — наставляет наш консультант.
Закрой банки крышками и поставь в черное помещение(на сей разов неизменная температура обязана быть +10?С)на 3–4 месяца.
По прошествии этого срока разлей сидр по бутылкам(под горлышко, как ты помнишь)и поставь
в холодильник, где алкогольный сок может храниться 3 года.