Антипасти: лучшие рецепты с фото |

Блюда от знаменитых шеф-поваров Сегодня антипасти — это больше,чем просто обычная итальянская мясо-овощная закуска «перед пастой». В нашем обзоре вителло тоннато, капрезе, брускетта, тар-тар и иные закуски от шефов, которые по собственному оформлению и вкусу готовы поспорить с хоть каким из трудных блюд главного меню. На ваш вкус — 8 антипасти-рецептов от столичных ресторанов. Cалат «Нисуаз» Ресторан Bouchon, шеф-повар Фабрис Лекуан Ингредиенты: Картофель вареной — 80 гр Кенийская фасоль — 30 гр Оливки — 12 гр Микс листьев салата(фризе, латук, радичио, лолло росса)— 80 гр Помидоры черри — 120 гр Перец болгарский запеченный — 30 гр Тунец в приправах — 80 гр Яйцо куриное — 1 шт Редис —20 гр Зелень —12 гр Соус Песто —10 гр Соль, перец, паприка, кумин Масло оливковое — 30 гр Бальзамический уксус — 10 гр Приготовление: Маринуем тунец в смеси паприки, кумина и соли. Обжариваем с каждой стороны на сухой тефлоновой сковороде без масла, так, чтоб снутри он был вполне сырой. Порезать ломтиками. Отварной картофель порезать кубиками. Кенийскую фасоль отварить в соленой воде, потом живо остудить в ледяной воде и порезать. Болгарский перец запечь, охладить, удалить кожуру, порезать кубиками. Листья салата помыть, просушить и крупно разорвать. Яйцо отварить и порезать дольками на 4 доли. Помидоры и редис порезать ломтиками. Смешиваем совместно помидоры, редис, листья салата, болгарский перец, картофель, оливки. Заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом, прибавляем соль и перец. Выкладываем на тарелки, сверху прибавляем ломтики тунца и яичко. Посыпаем антипасти мелко нарезанной зеленью и поливаем соусом песто. Хрустящие баклажаны с сыром Шевру и мисо-мороженым Ресторан Ah Beatrice, шеф-повар Игорь Котов Ингредиенты: Баклажаны — 1 кг Рисовая пытка — 30 г Репчатый лук — 1 луковица Болгарский перец — 1/2 шт Чеснок — 1 шт. Соевый соус — 20 г Кунжутное масло — 20 г Зелень — 50 г Сыр шевру — 50 г Кунжут — 20 г Приготовление: Баклажаны почистить, порезать кубиком, пересыпать солью и откинуть на дуршлаг на 10 минут. Затем присыпать рисовой пыткой и поджарить во фритюре до полной готовности. Репчатый лук порезать соломкой. Болгарский перец(1/2 шт)порезать соломкой. Дольку чеснока порезать пятачками. Обжарить все овощные культуры на оливковом масле с прибавлением соевого соуса и кунжутного масла. Добавить жаренные баклажаны, зелень петрушки, зелень кинзы и мелко нарезанного зеленоватого лука. Тщательно перемешать. Выложить в тарелку, сверху выложить мисо мороженое, сыр шевру и посыпать кунжутом. Утиная грудка с хурмой и соусом из малины Рестобар «Никуда не едем», шеф-повар Дмитрий Шуршаков Ингредиенты: Утка(копченая грудка)— 80 г капуста по-корейски — 80 г Соус хойсин — 30 г Пюре малины — 20 г Хурма — 40 г Приготовление: Тонко порезать капусту и выложить ее на тарелку, потом порезать утку и разложить на капусту, сверху полить соусом хойсин и малиновым пюре. Украсить зеленью и добавить хурму. Тигровые креветки в соусе Васаби Ресторан Solux Club, шеф-повар Чэнь Юндзянь Ингредиенты: Креветки тигровые — 6 штук Паста васаби — 80 г Масло растительное — сто г Икра тобико(красноватая)— 80 г Икра тобико(темная)— 30 г Яйцо куриное — 1 штука Крахмал картофельный — 40 г Соль — 3 г Приготовление: Взять очищенные тигровые креветки, замариновать в соли, китайском рисовом вине, яичке и крахмале, потом обжарить во фритюре. Полить креветки соусом и украсить темной и красноватой икрой тобико.