Праздничные блюда, от которых вы не поправитесь

Брускетта с креветками заместо шпрот, оливье, заправленный йогуртом, но не майонезом, легкий десерт… Новогодний стол быть может безопасным для фигуры и желудка. Рассказываем, как сделать традиционные торжественные блюда низкокалорйными. При желании фактически всем новогодним блюдам можнож отыскать низкокалорийную кандидатуру Строго разговаривая, всего один ужин — пусть даже чрезвычайно обильный и поздний, каким и является новогоднее застолье, — фигуре испортить не может, убеждают диетологи. «Если мы набираем за зимние каникулы излишний вес, то это потому, что день за деньком переедаем все празднички, — разговаривает Екатерина Белова, врач-диетолог, управляющий Центра индивидуальной диетологи «Палитра питания». — Однако и разового обжорства будет довольно, чтоб получить несварение желудка, обострение гастрита или панкреатита. Так что для новогоднего стола во всяком случае лучше выбрать нежирную, здоровую пищу». Превращаем традиционные блюда в низкокалорийные Проще всего реформировать закуски: откажитесь от тех, что в масле — шпрот, селедки, баклажановых рулетиков и иных овощей. Классический жесткий сыр замените облегченными вариациями(до 17%), а колбасу — ломтиками вареной телятины, языка или запеченной постной свинины. А вот перевоплотить традиционные блюда в малокалорийные куда труднее: почаще всего готовят их по классическим рецептам. И надумай вы прибавлять или изымать из их те или другие ингредиенты, поменять пропорции, получится теснее не оливье, «Мимоза» или «Цезарь», а лишь вариация на тему. Правда, «подделка» эта может выйти занимательнее оригинала или фактически не отличимой от него. «Одна из основных заморочек зимних салатов — это майонез, — разговаривает Екатерина Белова. — Я, к примеру, сменяла его в новогодних блюдах йогуртовым соусом(на 1 стаканчик — 1 чайная ложка горчицы, лимонный сок, соль и специи — по вкусу). И никто из гостей не вычислил, что это не майонез». С сходственным соусом можнож приготовить и «Мимозу», и даже селедку под шубой. В оливье превосходно положить и сметану(до 15%), а заместо колбасы — куски вареной говядины или курицы. В качестве главного блюда на торжественный стол часто подают запеченное мясо, птицу или рыбу. Этот способ приготовления — один из лучших. И аппетитно, и много масла применять не надо. И хозяйке комфортно: задвинула противень в духовку и можнож за едой фактически не глядеть, что в предпраздничной суете тоже ценно!Осталось верно выбрать, что запечь. Самые безопасные варианты — курица, индейка, перепелки или корнишоны, малюсенькие цыплята. Если охото конкретно мяса, основой для рецепта малокалорийного блюда готов стать говядина или телятина. Баранина и свинина — жирнее и на треть калорийнее. Готовить мясо лучше с острым перцем — он ускоряет размен веществ. А на гарнир подать не картофель, а свежие или вареные овощные культуры. На десерт диетологи советуют съесть немножко плодов или ягод. Или покупать или приготовить нечто совершенно уж легкое: безе, фруктовый салат, пастилу, мусс или панна котту. Готовить классические десертные блюда по малокалорийным рецептам — дело совершенно уж непризнательное. Подобные вкусности делают калорийными до этого всего пытка, сахар, сливки и масло: сменяя их наиболее безопасными аналогами, вы рискуете попортить и наружный вид, и вкус блюд. «Еще один вариант оздоровить и облегчить новогодний стол — это вообщем отрешиться от традиционной схемы, — разговаривает Екатерина Белова. — И накрыть его в итальянском, японском, грузинском стиле — все эти кухни довольно здоровые. Можно приготовить и множество мини-блюд — дословно на один укус. Причем не совершенно лишь салатов, кусочков мяса, овощных закусок, но и супов, которые будут непревзойденно смотреться в малюсеньких бокалах. Если все точно рассчитаете — завтра ничего не придется доедать». Отдельная тема — торжественные напитки: малюсенько кто откажется в Новый год от бокала шампанского. И также малюсенько кто им и ограничится. Поэтому имеет смысл выбрать незапятнанный алкогольный напиток — вино или виски. Вино вы можете по немножко разбавлять водой, а в виски подкладывать лед. И стакан будет оставаться полным, и опьянеете вы в итоге немножко. «А вот коктейли дадут вам доп порцию сахара, — разговаривает Екатерина Белова. — Алкоголь калориен, но энергию из него организм в жир не переводит. А вот калории из сопутствующих спирту ингредиентов точно запасет». Ошибочно мыслить, что превосходной кандидатурой лимонадам могут стать компоты, пакетированные соки или фреши. «Все они содержат великое количество сахара и калорий, которые стройнее вас точно не сделают», — предостерегает Анна Фармазова, врач-диетолог, управляющий направления фитнес-тестирования федеральной сети фитнес-клубов X-Fit. Продумывая меню новогоднего стола, помните, что главнее все таки количество, но не качество. Если объедаться даже низкокалорийными блюдами, можнож испортить и фигуре, и здоровью. Мини-бутерброды могут стать диетическим блюдом Рецепты малокалорийных блюд Брускетта с креветками и карамелизированным луком Ингредиенты: 1/2 чашечки изюма, 2 ст. л. масла канолы(или иного с нейтральным ароматом), 4 чашечки обрубленного репчатого лука, 2 ст. л. каперсов, промытых и порубленных, 2 ст. л. измельченного укропа, 1/2 ч. л. свежемолотого перца, 1/4 ч. л. соли, 24 тонких ломтика багета, подсушенные в духовке или тостере, 24 очищенные креветки. Замочите изюм в кипяченной воде на полчаса. Тем временем на среднем огне в великом сотейнике прогрейте масло и припустите на нем лук, пока он не станет мягеньким и чуток золотистым. Накройте крышкой, убавьте огонь и продолжайте готовить, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым — 15—25 минут. Изюм обсушите и порубите, добавьте к луку совместно с каперсами, укропом, перцем и солью. Снимите крышку и продолжайте готовить, размешивая, 5 минут. Переложите в миску и дайте остыть минимум полчаса. Выложите поверх каждого ломтика хлеба по 1 столовой ложке получившейся смеси и посадите поверх по 1 креветке. Цыплята-корнишоны с брюссельской капустой Ингредиенты: 1 ст. л. свежего обрубленного(или ½ ч.л. сушеного)тимьяна, соль, молотый перец — по вкусу, 4 цыпленка(0,5—1 кг весом), 1 ст. л. сливочного масла, 1 большая луковица, очищенная, разрезанная на 8 долек, 1 кг брюссельской капусты, почищенной и разрезанной на половинки, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. лепестков миндаля. Прогрейте духовку до 180 °С. Смешайте тимьян, соль и перец. Приподнимите на грудках цыплят кожуру и натрите мякоть под ней половиной смеси. В жаровне или сковороде, которую можнож ставить в духовку, прогрейте сливочное масло и со всех сторон обжарьте на нем цыплят. Добавьте лук и все совместно готовьте еще 10 минут. Прибавьте брюссельскую капусту и готовьте еще немножко. Посыпьте оставшейся пряной смесью и поставьте в духовку довести блюдо до готовности(приблизительно 20 минут). Выньте цыплят из духовки и из жаровни и дайте немножко постоять. Оставшиеся овощные культуры сбрызните уксусом, поставьте на плиту на средний огонь и немножко покрутите. Подавайте цыплят, прорезав их пополам по грудке, с овощами. При подаче посыпьте блюдо лепестками миндаля. Цветная капуста с соусом из бекона и хрена Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 4 тонких ломтика бекона, измельченных, 1/4 чашечки нежирного йогурта, 2 ч. л. готового хрена, соль, перец — по вкусу. Цветную капусту разберите на маленькие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде до хруста(она не обязана стать чрезвычайно мягенькой). Подмешайте к йогурту бекон и хрен. Выложите готовую капусту в миску и полейте получившимся соусом. Грейпфрутовое безе с ягодами Ингредиенты: 4 белка(от яиц маленького размера), 1/2 1/4 чашечки сахара, 1 ч. л. грейпфрутовой цедры, 1/4 чашечки грейпфрутового сока, ягоды(любые на выбор)— всего 1 кг. Накройте противень пергаментной бумагой. Яичные белки взбейте в сильную пену с 1/2 чашечки сахара и осмотрительно подмешайте цедру. Выложите получившуюся массу на противень хлопьями на расстоянии 4—5 сантим. друг от друга и слегка продавите в центре, стараясь придать размер гнезда. Запекайте до готовности при температуре 80 градусов. Ягоды при необходимости порежьте на половинки. Грейпфрутовый сок прогрейте с 1/4 чашечки сахара и, когда он растворится, прибавьте приблизительно четверть ягод. Поварите, помешивая, 2—3 минутки, потом подмешайте к остальным ягодам. Выложите на тарелки безе, а поверх — ягодную начинку. Сразу же подавайте на стол.