По кочану: ода брюссельской капусте

По кочану: хвала брюссельской капусте Брюссельская капуста не существует в бешеном виде: ее вывели в XIX веке бельгийские овощеводы. Гурманы оценили сладковато-ореховый вкус – и привезли маленькие кочаны во Францию, Германию, Голландию и Великобританию, в какой брюссельская капуста живо стала любимицей. Алексей Зимин «Гастрономия – перевоплощение природы в культуру. Это лишная вещь, то, что нас различает, к примеру, от енотов. Еноту годится живая лягушка, а мы съедим ее лишь в жареном виде. Культура вообщем лишная вещь. Только человек способен пить, не испытывая жажды, и отставлять тарелку с макаронами, ежели они показались ему невкусными. Еще человек способен изменять мир, время от времени в лучшую сторону, что необыкновенно дивно. Одно из проявлений нашего гения – брюссельская капуста, вещь, в бешеном виде не существующая. читайте такжеКраски лета на тарелке Несмотря на заглавие, это главнейший культурный атрибут совсем не Бельгии, а Великобритании. Чуть не две трети мирового производства и поедания брюссельской капусты приходится на Соединенное Королевство. Справедливости ради необходимо сказать, что британцы не употребляют великую часть гастрономических способностей брюссельской капусты, не обыгрывают ее редкое изящество, узкий строй текстуры, все цвета зеленоватого и очень прямо относятся к ее болотистому вкусу. Он, этот вкус, с одной стороны, отвергает, но он же при правильном использовании откроется с новейших, неочевидных сторон. Редкое изящество, узкий строй текстуры, все цвета зеленоватого. Ее можнож замораживать, и она не растеряет ни плотности, ни цвета. Ее можнож разбирать на отдельные листочки – и это дивной красы украшение для пищи. Перед тем как применять ее в горячих и прохладных блюдах, капусту необходимо слегка поварить, опосля чего же охладить, чтоб она сохранила цвет. Хлорофилл, источник зелени, просто разрушается при действии высочайшей температуры. Если готовить ее полностью, лучше приваривать кочанчики в маленьком количестве белоснежного сухого вина, сливочного масла, сахара. Варясь в вине, а позже глазируясь в сахаре и сливочном масле, она лишается собственных не полностью роскошных родовых черт, зато приобретает сияние и вкусовую мощь». Брюссельская капуста с беконом, клюквой и шалфеем На 2 персоны Приготовление: 15 минут Ингредиенты 50 г бекона1 луковица5 г листьев шалфея1 ст. ложка хересного уксуса 50 г клюквы300 г брюссельской капусты50 г растительного маслаСоль, перец темный молотый по вкусу Приготовление Бекон порезать мелко и обжарить на сковороде с растительным маслом в течение минутки, добавить мелко нарезанный лук. Посолить и поперчить и, помешивая, потушить до мягкости лука. Добавить шалфей, щепотку сахара, клюкву и брюссельскую капусту(ежели используете замороженную, ей надобно отдать предварительно оттаять). Тушить, помешивая, две минутки. Влить в сковороду уксус, гасить еще минутку и подавать на стол. В вине, сахаре и масле она приобретает сияние и вкусовую мощь Брюссельская капуста со вкусом умами На 4 персоны Приготовление: 15 минут Ингредиенты 600 г брюссельской капусты 20 мл соевого соуса50 г сливочного масла1 ч. ложка сахара1/2 ч. ложки лимонного сока1/2 ч. ложки темного перца большого помола Приготовление Сливочное масло и соевый соус – два продукта, владеющих мясным вкусом разумами(пятым вкусом, который в восточной кухне находится наряду с главными 4-мя: соленое, кислое, сладостное, горьковатое). А объединяясь друг с ином, они утраивают вкусовой эффект. Кроме того, сама брюссельская капуста тоже имеет схожий на разумами вкус, так что общий итог можнож умножать на четыре. Сначала в подсоленной воде необходимо отварить в течение 5 минут разрезанные на половинки кочанчики капусты. Потом охладить, чтоб они не утратили цвет. В глубочайшем сотейнике растопить кусочек сливочного масла совместно с соевым соусом и сахаром. Когда смесь начнет кипеть и преобразовываться в сироп, добавить темный перец и капусту. Помешивая, томить приблизительно минутку, заправить лимонным соком и сходу подавать. Это образцовое овощное блюдо и хороший гарнир, к примеру к жареному мясу. Алексей Зимин — бренд-шеф сети кафе Ragout, гастрономический колумнист, основной редактор журнальчика «Афиша-Еда». Окончил поварскую школу Le Cordon Bleu. Автор книжек «Кухня рынка», «Кухня супермаркета»(Эксмо, 2012, 2013)и «Кухня навсегда»(«Афиша», 2012). читайте такжеСколько нам необходимо витамина С