С приближением весны принято во всех наших бедах оговаривать недочет витаминов. И простуды из-за него, и утомляемость. Попробуем разобраться: а почему, фактически, нам не хватает витаминов, и каких?Как издавна возникла эта неувязка?В собственной новейшей книжке доктор Владимир Спиричев, который предназначил исследованию витаминов и кормления много лет, приводит 6 обстоятельств гиповитаминозов у современного жителя нашей планеты. И далековато не многие из их нам под силу ликвидировать.
Одной из обстоятельств изъяна витаминов, окончательно же, является ошибочное либо, как разговаривают профессионалы, нерациональное кормление. Типичным минусом кормления веской доли народонаселения нашей страны является недостающее потребление новых овощей, плодов, зелени, богатых витаминами С, Е, каротином, разнородными биофлавоноидами. Еще лекари мед школ Ассирии и Вавилона советовали и здоровым, и нездоровым яблоки, груши, финики, лук, чеснок, свеклу.
И это правомерно: свежие плоды, зелень, плоды богаты биологически активными веществами, в том числе таковыми витаминами, как аскорбиновая(витамин С)и фолиевая кислоты, бетакаротин(провитамин А)и ряд иных каротиноидов, также бессчетными биофлавоноидами, соединяемыми общим термином "витамин Р". Между тем доля этих товаров в рационе современного россиянина остается очень недостаточной. В суете каждодневных дел мы нередко забываем о таковых "мелочах", как свежие овощные культуры, зелень, соки. Да и нет у нас государственной повадки употреблять их в нужных, великих количествах.
Велики утраты витаминов при приготовлении еды как в семейных критериях, так и, в большей ступени, в системе публичного кормления, из-за несоблюдения кулинарных приемов, направленных на сохранение этих нестойких хим соединений. Многие из витаминов просто разрушаются под событием света, кислорода воздуха, тепла, контакта с сплавами. Поэтому витамины надобно всячески "щадить" при приготовлении еды.
Неправильное хранение товаров также вызывает разрушение витаминов. Огромны утраты витаминов при небрежной транспортировке плодов от поля на склад, при их долгом хранении в неподходящих критериях и т.д.
Однако дело не сводится лишь к сиим причинам, желая конкретно о их почаще всего разговаривают и пишут. В реальности же неувязка является более трудной и связана с научно-техническим прогрессом, конфигурацией критерий труда и быта жителей нашей планеты во всех экономически развитых странах.
Меньше энергии — меньше витаминов
Одним из основных причин, общим для всех экономически развитых государств, является резкое понижение энерготрат у главной массы народонаселения. На протяжении нескольких заключительных десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, веского сокращения длительности рабочего дня и рабочей недельки, развития публичного и собственного транспорта, расширения коммунальных услуг средние энерготраты жителя нашей планеты снизились в 1,5–2 раза. Нам и нашим детям не надобно пилить и колоть дрова, топить печь, носить воду из реки либо колодца. Мы практически не ходим пешком, опускаемся и поднимаемся не по лестнице, а на лифте, практически не увлечены спортом.
Как проявили исследования, средние энерготраты современного американца сочиняют всего 2569, а обитателя Москвы — 2563 ккал в день. Сравним эти характеристики с теми интенсивными энерготратами, достигавшими 4000–5000 ккал в день, которые были отличительны для всех предшествующих поколений в течение практически всех лет существования жителя нашей планеты как вида.
Уменьшение энерготрат просит пропорционального убавления источника энергии — еды. Основной закон разумного кормления гласит: калорийность рациона обязана подходить энерготратам жителя нашей планеты. Если же энерготраты снижаются, а калорийность рациона остается бывшей, переедание неминуемо, и оно приводит к лишнему весу. При полном окислении 1 г жира выделяется около 9 ккал энергии. Следовательно, 9 не использованных организмом килокалорий обернутся 1 г излишнего жирового запаса.
А ведь лишний вес — это не попросту фактор, определяющий ступень красы фигуры. Избыток калорий — сильный фактор риска самых строгих хворей современного жителя нашей планеты: ишемической хвори сердца, диабета, гипертонии, рака.
Вот как остроумно высказался о этом Дидро: "Врач устремляется продлить жизнь жителя нашей планеты; кулинар — укоротить, при этом заключительный более уверен в успехе". У любителей поесть французов есть и таковая поговорка: "Человек роет себе могилу своими челюстями".
Правда, у французов имется и иная поговорка, прямо противоположного смысла: "Что недоплатишь мяснику, то переплатишь аптекарю". Эти два выражения как нельзя лучше отражают то трудноразрешимое противоречие, с которым сталкивается современная наука о кормлении, да и любой из нас. Ведь еда — это не совсем лишь источник энергии. Из еды организм черпает бессчетные неподменные пищевые вещества, в том числе витамины и минеральные соли, нужные для обычного воплощения размена веществ.
Хлеб и витамины
Но где же брать нам, современным людям, нужное количество витаминов и иных биологически активных веществ, носителем которых является еда?
Чтобы насытить организм витамином С, необходимо каждодневно съедать не наименее полукилограмма яблок либо выпивать 3–5(!)л яблочного сока.
Необходимое количество витаминов B1 и В2 мы можем получить, ежели будем каждодневно съедать по килограмму темного хлеба либо 400–500 г нежирного мяса, лучше телятины, — конкретно эти продукты являются более богатым источником витаминов группы В.
Суточный рацион бойца королевской армии, энерготраты которого достигали 5000–6000 ккал, включал 1 кг 300 г темного хлеба и фунт мяса. Во время Великой Отечественной войны главной рабочий-мужчина получал по карточкам 800 г хлеба каждодневно. В те времена эта норма никому не казалась лишней. Но кто на данный момент может себе дозволить такие объемы еды при наших энерготратах, не превышающих 2000–2500 ккал в день!
К тому же повсеместное предпочтение черному хлебу белоснежного, витаминов в каком еще меньше, делает покрытие дневной потребности в витаминах группы В из-за этого обыкновенного его источника совсем мистическим.
Вот данные, опубликованные в 90-х гг. прошедшего века журнальчиком "Хлебопекарная и кондитерская промышленность". В 1940 г. хлебозаводы Москвы выпекали в среднем на 1-го москвича 730 г хлеба в день, предпочтительно из пытки грубого помола. В те грозные времена хлеб скоту не скармливали и уж тем паче не выкидывали. Следовательно, таковым же было и его потребление.
В 1984 г. создание хлеба в Москве сочиняло теснее всего лишь 260 г на душу народонаселения в день, при этом это был хлеб предпочтительно белоснежных видов и сдоба. В итоге поступление витаминов группы В с хлебом за это время снизилось в 3–4 раза. С учетом доли хлеба, попадающего в отходы, это понижение будет еще более веским.
В заключительные же годы, когда стало престижным иметь стройную фигуру, потребление хлеба еще более снизилось. Не в этом ли одна из обстоятельств того, что у 30–70% столичных школьников были выявлены биохимические признаки изъяна витаминов группы В, а у доли из их — и клинические(явные)симптомы гиповитаминоза В?
Польза хлеба из пытки грубого помола не совсем лишь в еще большем содержании в нем витаминов и минеральных солей. Вместе с отрубями при изготовлении белоснежной пытки теряются и так именуемые балластные вещества, либо, как их сейчас стали именовать, пищевые волокна. Эти не перевариваемые не усваиваемые человеком вещества, относящиеся по хим природе к целлюлозе и пектинам, очень главны для нашего организма. Они стимулируют работу кишечного тракта, устраняя запоры, ставшие бичом современного жителя нашей планеты и являющиеся предпосылкой практически всех хворей. Связывая холестерин, они препятствуют его всасыванию и тем самым содействуют профилактике атеросклероза. Кроме того, пищевые волокна адсорбируют разные яды, томные сплавы, в том числе радиоизотопы, и, как губка, прочищая кишечный тракт, выносят их из организма.
Не выращиваем, но едим
Другим главным следствием научно-технического прогресса и общественного переустройства сообщества, также имеющим непосредственное отношение к дилеммам кормления, является изменение социальной структуры народонаселения. На протяжении всей истории населения земли главная часть жителей нашей планеты была не совсем лишь потребителями, но и конкретными производителями употребляемой еды, получала ее в виде естественных, новых, семейных товаров кормления. В истиннее же время в экономически развитых странах конкретным созданием сельскохозяйственной продукции занято лишь несколько процентов народонаселения, а подавляющая часть жителей нашей планеты оторвана от производства продовольственного сырья, занята в индустрии, управлении, науке и сфере профилактики. Все это делает нужным подвергать главную массу пищевых товаров технологической переработке, консервированию, транспортировке, долгому хранению, что неминуемо приводит к понижению их витаминной ценности.
Также содействует понижению витаминной ценности нашего рациона пристрастие практически всех к рафинированной, калорийной еде: белоснежному хлебу, кондитерским изделиям, к жирам животного происхождения и т.д.
Обратите внимание, нам кажется аппетитным все то, что калорийно: сахар и иные сладости, булочки, пироги, жирная еда. Наши вкусовые пристрастия были выработаны в процессе эволюции: когда-то, чтоб выжить, человек обязан был до этого всего покрывать свои энерготраты. Эти пристрастия, полезные и разумные вчера, стали вредными на данный момент. К раскаянию, лишь самые стойкие из нас могут избавляться от собственных вредных повадок...
Итак, в первый раз за всю историю населения земли как вида появились "ножницы" меж 2-мя функциями еды: как источника энергии нам ее надобно значительно меньше, чем всем предшествовавшим поколениям, как источника витаминов и иных биологически активных пищевых веществ защитного события — столько-же либо даже значительно больше.
Из книжки "Что могут витамины. Парадоксы правильного питания"