Толстолобик, маринованный в уксусе с луком - «Второе блюдо»

Такой способ маринования рыбы — самый безопасный. Относительно уксуса — дело вкуса, можно, конечно, выжать сок из 5 лимонов, но так затратнее. Хорошо промаринованная рыба становится почти белой, кожица легко отделяется от мякоти, а кости почти не чувствуются. Ингредиенты: 1,5 кг филе толстолобика --------------------------------- 2 луковицы --------------------------------- 2 моркови --------------------------------- 1 ст. л. сахара --------------------------------- 1/4 ст. каменной соли --------------------------------- 100 мл 9%-го уксуса --------------------------------- 1,2 л воды --------------------------------- 0,5 ст. растительного масла --------------------------------- 2 лавровых листа --------------------------------- щепотка молотого кориандра --------------------------------- 2 бутона гвоздики --------------------------------- 4 горошины душистого перца --------------------------------- 4 горошины черного перца --------------------------------- щепотка семян укропа --------------------------------- 1/2 лимона --------------------------------- Приготовление: Рыбу очистить и помыть, обсушиваем, снимаем черную пленку со стенок брюшка, отделяем голову, хвост и плавники. Нарезаем рыбу кусочками. Чем они крупнее, тем дольше будут мариноваться, например, средние, толщиной 1 см, будут готовы через 3 суток. Натираем морковь на терке для корейских салатов. Нарезаем полукольцами. Доводим воду до кипения, насыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, семена укропа и остальные специи, кипятим 3 минуты, снимаем маринад с огня и ставим остужаться. Выкладываем слоями в глубокую посуду (не алюминиевую!), чередуя, овощи и рыбу. Уксус наливаем в маринад, пробуем, при необходимости корректируем вкус и заливаем маринадом рыбу. Накрываем емкость тарелкой или крышкой меньшего диаметра и ставим груз. Отправляем всю эту конструкцию в холодильник на 3 суток. Когда рыба полностью промаринуется, то есть мясо побелеет и станет очень нежным, аккуратно сливаем маринад. Для дальнейшего хранения берем стеклянную банку. Помещаем в нее плотно овощи и рыбу, перекладываем лимонными дольками, и заливаем растительным маслом. Банку закрываем, встряхиваем, чтобы масло покрыло все кусочки, ставим в холодильник еще на сутки. Рыбка получается пряной и ароматной, с приятной лимонной кислинкой, а уксус почти не чувствуется. Приятного Вам аппетита!