Ингредиенты:
курица весом 1,5 кг
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 маленький лимон
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 листика свежего базилика
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
по 1 веточке тимьяна, тархуна и орегано
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Для хлебного гарнира:
300 г вчерашнего ржаного или пшеничного деревенского хлеба
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
120 г смеси горьковатых салатных листьев (рукола, радиккьо, цикорий)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 стебля зеленого лука
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
50 г кедровых орехов
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
50 г красной смородины
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 ч. л. красного винного уксуса
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1/3 стакана яблочного уксуса
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
оливковое масло «экстра вирджин
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приготовление:
Хлеб нарезать брусочками длиной 5 см, разложить на противне, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Добавить кедровые орехи и запекать при 180°С до золотистого цвета, затем переложить в большую миску.
В маленькой миске смешать смородину с винным уксусом и 1 ст. л. теплой воды и отставить, пока готовится курица. Перед использованием полностью слить жидкость со смородины.
Курицу поместить в форму для запекания, нафаршировать ее разрезанным на четвертинки лимоном и травами, кожу натереть оливковым маслом, солью и перцем. Запекать при 200°С 40 мин., затем переложить на большое подогретое блюдо, слив жидкость из брюшка в форму.
В форму, в которой жарилась курица, поместить подсушенный хлеб, кедровые орехи и смородину. Перемешать, чтобы хлеб хорошенько пропитался соками от жарки курицы.
Положить поверх хлебной смеси курицу и запекать еще 20–30 мин., или до полной готовности. Переложить курицу на блюдо.
Мелко нарезать зеленый лук, смешать с салатными листьями и хлебной смесью из формы. Заправить взбитой смесью яблочного уксуса с примерно 1/4 стакана оливкового масла, солью и перцем. Курицу выложить поверх гарнира и сразу же подать на стол. Нарезать курицу уже на столе.
Приятного Вам аппетита!