Пасхальный окорок в апельсиновой глазури - «Блюда из мяса»

Ингредиенты: большой свиной окорок без кости -------------------------------- лавровый лист 2 шт. -------------------------------- черный перец горошком 1 ч.л. -------------------------------- гвоздика 40 шт. ------------------------------- темный сахар 50 г -------------------------------- апельсиновый джем 1 ст.л. -------------------------------- сухая горчица 2 ч.л. -------------------------------- коньяк, ром или бренди 1 ст.л. -------------------------------- соль по вкусу -------------------------------- Приготовление: 1. Свиной окорок помыть и сложить в большую кастрюлю с холодной водой. Подержать на огне 10 минут, слить жидкость и добавить свежую воду. Довести до кипения, добавить лавровый лист и перец. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить из расчета 30 минут на каждые 500 г веса. За полчаса до конца варки хорошо посолить бульон. 2. В большой форме для запекания установить решетку. Вынуть окорок из бульона и положить на решетку. Дать остыть в течение 15 минут. За это время разогреть духовку до 180 С. 3. Ножом снять шкурку, оставив слой сала. Сделать насечки ромбиком и в центр каждого ромбика воткнуть по гвоздике. 4. Смешать в сотейнике сахар, джем, горчицу и бренди. Прогреть до растворения сахара. Получившейся глазурью смазать окорок. 5. Запекать окорок 25 минут до получения румяной корочки. Приятного Вам аппетита!