Острый салат из моркови с баклажаном

Салат из сырой маринованной моркови и обжаренных баклажанов вызывает аппетит, хорош как закуска.Ингредиенты: Морковь(большая)— 4 шт Баклажан(маленький)— 2 шт Перец чили(свежий)— 1 шт Лук репчатый — 1 шт Чеснок — 4 зуб. Уксус(6 %)— 4 ст. л. Кунжут(зёрна)— 2 ст. л. Масло растительное — 1/2 стак. Кориандр(зёрна)— 1 ч. л. Перец красноватый жгучий(молотый)— 1/2 ч. л. Соль — 1/2 ч. л.Приготовление:Морковь вычищаем и нарезаем длинноватой соломкой. Укладываем в комфортную для смешивания салата миску либо кастрюлю. Посыпаем солью, поливаем уксусом и перемешиваем. Морковь желанно слегка помять.Баклажан нарезаем на тонкие длинноватые полосы. Укладываем в пригодную миску и заливаем подсоленной водой.Острый перец режем в том же стиле, что и морковь с баклажанами - тонкими полосами.Семена кунжута обжариваем на сухой сковороде до светло-кремового цвета.Баклажаны промываем в прохладной воде до тех пор, пока вода не закончит окрашиваться. Сливаем воду с баклажанов и обсушиваем их поначалу на полотенце, а потом на горячей сухой сковороде.Разогреваем на сковороде масло и выкладываем на неё резанный лук. Жарим на сильном огне, пока не обуглится. Добавляем пару долек давленого чеснока и продолжаем обжаривание еще несколько минут, пока чеснок не станет бурым.Вылавливаем лук, чеснок и выкидываем. Высыпаем на сковороду с горячим маслом молотый красноватый острый перец и молотый кориандр. Перемешиваем. Высыпаем на сковороду резаный перец чили.Обжариваем 1 минутку и рассыпаем на сковороду баклажаны. Обжариваем на сильном огне 2-3 минутки. В заключительный момент кидаем на сковороду мелко резанный чеснок и кунжут.Тут же снимаем сковороду с огня и выкладываем содержимое в кастрюлю с морковью. Размешиваем и прикрываем крышкой. Салат готов, но подавать его идет опосля того, как постоит в холодильнике около суток. При подаче чрезвычайно превосходно добавить зелени - кинзы.Вкус салата - кисло-сладкий, чрезвычайно острый, благодаря жгучему перцу и чесноку. Салат ароматен благодаря кинзе и кунжуту. Пряный запах кинзы примечательно смешивается с резкостью уксуса, смягчая его, а брутальность чеснока лучшим образом оттеняет сладость моркови.А перец, пусть и просто пряность, прямо-таки солирует в салате, и ежели не прибавлять его, то салат много проиграет во вкусе. Впрочем, и перец, и чеснок, и соль идет прибавлять, окончательно же, по вкусу. Можно ещё добавить совершенно немножко сахара. Ещё можнож добавить соевого соуса, но это - уж совершенно чуток. В идеале - прибавляйте адзи-но-мото на кончике ножика и никого не слушайте.Салат превосходно хранится в холодильнике.Фото и рецепт: mike_sv