Как знаменито, люди делятся на две категории: те, кто любит субпродукты, и те, кто вытерпеть их не может. Если вы относитесь к первой категории, вам абсолютно точно стоит приготовить тартар из говяжьего сердца. Если же ко 2-ой – то тоже стоит, вероятно, опосля этого вы измените свою точку зрения: за счет великого количества иных ингредиентов специфичный вкус говяжьего сердца фактически не ощущается. Про выгоду сердца я не разговариваю: китайцы советуют есть те органы, которые вы желаете сделать бодрствующими(лишь не свои, а чужие). Впрочем, говяжье сердечко полезно не совсем лишь для сердца, короче говоря для всего. Наконец, это занимательно и аппетитно. Убедил?Ингредиенты2 порции200 г. говяжьего сердца1 ст.л. оливкового масла1 ст.л. зернистой горчицысок и цедра 1 лимона4 маленьких корнишонанесколько веточек петрушки и кинзы1 луковица шалота4 зубчика чеснока2 перепелиных желткасольчерный перецГовяжье сердечко помойте
под проточной водой и уложите на разделочную дощечку. Удалите весь жир и все пленки снаружи и снутри, оставив лишь чистую мышцу(кстати, знали ли вы, что сердечко состоит из особенного вида мышечной ткани, нигде больше не встречающейся?), в итоге чего же у вас остается около 2/3 от начального веса. Нарежьте сердечко маленьким кубиком и переложите в миску.В ту же самую миску добавьте оливковое масло, горчицу, сок лимона, также мелко нарезанные корнишоны, лук, чеснок и зелень. Приправьте солью и перцем и как надо перемешайте. Выложите тартар на тарелки, сделайте углубление посреди и вылейте туда перепелиный желток, посыпьте цедрой лимона, не пренебрегайте пожарить тосты и разлить по бокалам красноватое вино.PS: Тем, кто обеспокоен вопросцами пищевой гигиены, советую готовить тартар из сердца, прошедшего глубокую заморозку.Фото и рецепт: Алексей Онегин