Как варить рис, чтоб он вышел рассыпчатым?Об этом нас спрашивают почаще всего. Фактически это ответ на вопросец: «Как варить длиннозерный рис», так как длиннозерные сорта риса, самые добропорядочные басмати и жасмин, постоянно готовят рассыпчатыми. Такой рис варится в кипящей воде.Как варить длиннозерный рисЕсть откидной метод, при котором вы просто кипятите в великий кастрюле как можнож больше подсоленной воды, чтоб рисинки не слипались при варке, а позже откидываете сварившийся рис на сито, даете воде стечь и заправляете рис маслом.Этот метод хорош для откидных пловов – для их по рецепту рис традиционно не доваривают, чтоб он дошел в казане с иными ингредиентами.Мой любимый метод иной. Если вы будете точно придерживаться верховодил, у вас все просто получится. А верховодил здесь немножко, главных всего два: соотношение риса и воды время варки.Правило №1: пропорцииБерете всякую емкость, которой можнож отмерить и рис, и воду: стакан, кружку, ковшик, миску. Отмеряете 1 такую емкость(ее традиционно именуют «часть»)риса и заливаете 1,5 емкостями(долями)кипящей воды. Если у вас, скажем, 2 стакана риса, то будет нужно 3 стакана кипяточка и т д. Чтобы быть еще более уверенно в будущей рассыпчатости, обжарьте рис в топленом масле(можнож со приправами)до того, как заливать его кипяточком.Кастрюлю берите великую, чтоб рис не «убежал». Даже ежели варите всего 2 стакана, трехлитровая кастрюля будет в самый разов.Правило №2: времяФормула варки таковая: опосля закипания варите рис, не раскрывая крышку – ни 1-го разу – ровно 12 минут. Первые 3 минутки на сильном огне; 7 минут на среднем и 2 минутки на слабеньком. Сразу снимаете с огня и – не раскрывая – укутываете в одеяло либо толстое полотенце еще на 12 минут. Все, готово.Как варить круглый рисКруглый рис – ласковый, крахмалистый, поглощающий в себя много воды. Он не обязан быть рассыпчатым, недаром из него варят каши и делают пудинги. Этот рис не надо промывать. Его традиционно заливают водой в соотношении 2 доли риса к 1 доли воды и варят, пока вся вода не впитается, а далее прибавляют молоко либо сливки, либо кокосовое молоко, также сахар, специи и остальные добавки – что требуется по рецепту. Обычно количество воды – это еще приблизительно 2 доли.Как варить коричневый рисБурым(бурым, нерафинированным)быть может хоть какой сорт риса. И в зависимости от сорта вы обязаны выбирать метод приготовления. Но постоянно будет два главных отличия: количество воды и время варки. Неочищенный от узкой оболочки(отрубей)рис, очевидно, варится длиннее и просит больше воды. И того, и иного – приблизительно на треть больше. Обязательно читайте аннотацию на упаковке – лишь производитель точно знает, как конкретно обработан конкретно этот рис, и как его лучше готовить.Как варить рис для пловаИдеальный рис для самого знаменитого у нас узбекского плова растет там же, где его готовят, другими словами в Средней Азии. И продается на базарах, в развес. Подойдут различные сорта: аланга, санам, чунгара, лазарь, ну и, окончательно, девзира. Любой сорт риса обязан быть чрезвычайно кропотливо промыт – чтоб стекающая вода была абсолютно прозрачной – а позже замочен на 2–3 часа в слегка подсоленной теплой воде. Вода обязана покрывать рис вполне, по другому он будет ломаться в плове. Дальнейшие аннотации по варке традиционно досконально изложены в рецепте самого плова.Можно сварить плов и из иных видов риса, как длиннозерных(басмати), так и среднезерных(кубанских). Но условия подготовки риса для плова остаются бывшими.Как варить бешеный рисДикий рис – вообще-то, совершенно не рис, а водяная травка, зерна которой по форме чрезвычайно схожи на рис. Зерна эти достаточно плотные, потому для смеси с обыденным рисом – а почаще всего и для сольных упаковок – их предварительно пропаривают.Обычно таковой рис варится в соотношении 1 часть риса к 3,5 долям кипящей воды. Варится бешеный рис традиционно не меньше 35 минут. Мне кажется достаточно комфортным откидной метод для бешеного риса, так точно не прогадаете. Время приготовления глядите на всякий вариант на упаковке.Как варить рис для сушиДля суши подходит лишь особый рис, на нем почаще всего так и написано – «рис для суши». То, что у нас величается «японика», тоже подходит.Сначала помойте рис в 5–6 водах до полной прозрачности
воды. Залейте холодной(!) водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 минут, не поднимая крышки. Затем укутайте кастрюлю в одеяло либо толстое полотенце на 30–40 мин.Переложите рис в великую древесную нелакированную посуду(образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не употребляют). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю приготовленную по рецепту заправку, раскидайте рис лопаточкой, позже совместно с заправкой соберите обратно в центр – и так 4 раза.Оставьте на 10–15 минут. Когда вы делаете роллы, температура риса обязана быть 32–34 °С, не холоднее.Внимание: ежели у вас не древесная посуда, уменьшите количество заправки на треть по сопоставлению с тем, что указано в рецепте.Текст: Марианна Орлинкова