Колбаса чоризо – из числа тех товаров, которые довольно пробовать единожды, чтоб уяснить на всю жизнь: этот ярко-красный цвет не наименее ясный вкус мяса, щедро сдобренного паприкой, не спутать ни с чем!Путаница, вообщем, может начаться, ежели вы захотите приготовить чоризо дома: слету отличить рецепт испанской чоризо от мексиканской может не каждый, а ведь это абсолютно различные продукты. Что ж, поправляем ситуацию.Перед вами – мой проверенный рецепт испанской чоризо семейного приготовления. Делать ее никак не труднее, чем обыденную семейную сыровяленую колбасу, а вкус у моей чоризо – абсолютно неподражаемый. Уж на что я застенчивый человек, но здесь могу только себя похвалить. Уверен, у вас получится не ужаснее.Ингредиенты:2 средних либо 4 некрупных колбасы1 м. свиной черевы860 г. свиного окорока140 г. свиного сала23 г. нитритной соли10 мл. белоснежного вина2 зубчика чеснока15 г. сладостной паприки15 г. копченой паприки2 г. сахара2 г. темного перцаПриготовление:Вымочите сало в холодной воде в течение 2 часов, нарежьте пластами шириной около 1 сантим.. и уберите в холодильник приблизительно на полчаса. Нарежьте не чрезвычайно жирный свиной окорок маленьким кубиками и порубите в фарш топориком либо томным ножиком. Традиционно фарш для чоризо готовят конкретно так – рубят, но не перемалывают в мясорубке, но ежели вы обязательно желаете упростить задачку – за 3 часа до приготовления уберите “кубики” в морозилку, чтоб они успели принять устойчивую форму, а потом пропустите через мясорубку с большой сеткой. Достаньте сало и мелко его нарежьте – здесь мясорубка теснее не поможет. Соедините фарш, сало, измельченный либо раздавленый чеснок, нитритную соль и мелко размолотые специи(при этом вино в данном случае также играет роль специи, разве что молоть его не надобно)и как надобно перемешайте.Видите копченую паприку в перечне ингредиентов?Это испанский специалитет, приправа, которая даст нашей чоризо незабываемый вкус. Если раздобыть такую паприку вам не удалось, берите обыденную – сладостную либо острую, в зависимости от того, любите ли вы острую еду.Второй ингредиент, который может вызвать вопросцы – нитритная соль. Пренебрегать ей я категорически не советую: нитритная соль дозволяет недопустить ботулизма, а покупать ее, как и череву для колбас, можнож в специализированных магазинах либо через веб.Перемешав все ингредиенты будущей колбасы чоризо, плотно уложите получившийся фарш в миску, накройте и уберите в холодильник на 24-36 часов. Ненадолго замочите свиную череву в холодной воде, помойте, чтоб смыть соль, и набейте фарш умеренно и чрезвычайно плотно. Многие современные мясорубки могут набивать колбаски, а делать это удобнее всего вдвоем – один обеспечивает подачу фарша, 2-ой воспринимает набитую череву, следя, чтоб фарша было мало не малюсенько, а в самый разов. Когда фарш закончится, разделите великую колбасу на несколько колбас поменьше, перевяжите их шпагатом и опять уберите в холодильник на 12-16 часов, чтоб они сохранили форму.ПлесеньЕсли во время вяления колбас на их покажется плесень – не торопитесь пугаться. Белая плесень – это превосходно, и опасаться ее не надобно. Зеленая плесень – чуток ужаснее, ежели она покажется, протрите колбасы марлей, вымоченной в уксусе. Черная – плохо, безотлагательно от нее избавьтесь, и постарайтесь, чтоб она не
“вернулась”.Вывесите колбасы в сухом, холодном месте в тени, образцово – на остекленной лоджии. 10-12 часов спустя уберите колбасы в холодильник на ночь, и повторяйте это в течение 5 дней: пусть деньком чоризо сохнет, а ночкой “отдыхает” в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от медли перекладывая их на иной бок. Показателем готовности будет жесткая, упругая консистенция колбас и утрата 30-40% от начального веса – обычно на это уходит еще 3-6 дней.После этого семейную колбасу чоризо можнож применять для бутербродов и выпечки, съесть с вином либо пивом, либо сделать уникальный подарок своим приятелям. В любом случае пряный вкус Испании не оставит бесстрастным никого – а ежели семейные колбасы увлекут вас всерьез, постоянно можнож сделать еще!Фото и рецепт: Алексей Онегин