Жареная полностью на углях курица выходит чрезвычайно аппетитной: она сочная и благоухает дымком. Приготовьте ее с ароматными травками и подайте не с обыкновенной картошкой, а с гарниром из фасоли, как делают в Тоскане.ИНГРЕДИЕНТЫ 1 великая курица весом 1,5–2 кг цедра и сок 1 лимона 3 ст. л. оливкового масла 3 веточки тимьяна соль, свежемолотый темный перецДля гарнира: 2 стакана белоснежной фасоли 140 г копченой грудинки 250 мл куриного бульона либо воды 125–150 мл белоснежного сухого вина 1 средний помидор 4 стебля сельдерея 2 зубчика чеснока 3–5 веточек тимьяна маленький пучок петрушки веточка розмарина 1 лавровый лист соль, свежемолотый темный перецСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯПоложите курицу грудкой вниз, разрежьте ножницами с обеих сторон позвоночника и раскройте как книжку. Теперь положите птицу грудкой вверх и надавите тыльной стороной ладошки, чтоб сделать тушку наиболее ровненькой по толщине.Возьмите два длинноватых шампура и проткните курицу крест-накрест на искосок через ножки и грудку. Смешайте лимонную цедру и сок, оливковое масло и листики тимьяна. Положите курицу на поднос, посолите и поперчите, обмажьте маринадом и оставьте на 3–8 ч.Замочите фасоль в воде на 8 ч. Слейте воду, помойте фасоль, положите в широкую кастрюлю, залейте 1,5 л прохладной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте разрезанный пополам помидор, лавровый лист и розмарин. Варите до готовности, 1 ч, посолите и откиньте на
дуршлаг.Нарежьте грудинку и сельдерей малюсенькими кубиками. Чеснок раздавите ножиком, очистите и измельчите. Разогрейте сковороду и на медлительном огне обжарьте грудинку до золотистого цвета. Готовую грудинку выньте шумовкой на тарелку, а в сковороду добавьте чеснок и сельдерей, жарьте 10 мин. до мягкости.Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите на противень фасоль, сельдерей, грудинку, тимьян, влейте вино и бульон, посолите, поперчите и перемешайте. Готовьте 40 мин., временами помешивая. Мелко нарежьте лис-точки петрушки и посыпьте готовую фасоль.Разогрейте угли и жарьте курицу по 20 мин. с каждой стороны. Когда кожура станет золотистой, прикройте курицу стальной миской либо фольгой, чтоб она прытче прожарилась. Проверьте готовность, проколов бедро – сок обязан быть прозрачным.Вы сможете поставить сетку над противнем с фасолью и запечь курицу в духовке.