Форель в горшочке по-карельски

Форель у нас в Карелии – необыкновенная. Совсем не таковая, как в прытких горных речках такого же Крыма либо Северного Кавказа. Приехал как-то ко мне приятель с Украины. Ну, я и решил побаловать его рыбным карельским разнообразием. Сиг, ряпушка, судак… Незаметно дело и до форели дошло.Особо не мудрствуя, я её, завернув в фольгу, и запек в духовке. Порезал на порционные куски, выложил на тарелки. Добавил гарнир, сидим, едим. Смакуем. Чавкаем в меру приличия, да время от медли с той стороны стола, где приятель кости свои кинул, восхищенные междометия типа «о-оо!», «у-уу!», «а-аа!» расступаются. Изредка – какое краткое словцо, наподобие «вкусно!», прозвучит. Но не больше. Не до того, ощущается. Захватила жителя нашей планеты стихия чревоугодия.Но длинно ли, кратко, съели мы всё, что на тарелки положено было. Откинулся мой приятель на спинку стула, вздохнул с сытым облегчением, дал подабающее моим кулинарным возможностям, а позже вдруг и спрашивает:– Слушай, а что мы хоть ели лишь что?Я про себя как-то и опешил: мыслил, уж форель-то не нуждается в каких-либо доп наставлениях. Но виду не подаю, держу марку. Отвечаю ему безмятежно, с некой даже ленцой в гласе(чего же, дескать, здесь такового необыкновенного?):– Форель.А он, нет, чтоб принять ответ к сведению, да и угомониться, как засмеётся в глас:– Хорош разводить!Да ты знаешь, сколько я у себя, в Крыму, данной форели переловил?! Уж мне-то не знать, какая она… То, что мы лишь что съели – очевидно не форель. Это – красноватая рыба!Да-да, всё правильно. У нас, в Карелии, форель – красноватая рыба. Поэтому ежели она и попадает мне в руки, я её традиционно – на посол. Уж ежели от него что-то остается, тогда можнож и запечь. В той же фольге.Но в этот раз… Захотелось мне соригинальничать. Да и глиняние горшочки для запекания что-то издавна без дела на кухонных полках стоят. Вон, и запылиться теснее успели.Достал я их, помыл. Взял пачку риса, отсыпал в чашечку граммов 200, помыл превосходно и поставил вариться…Кстати, понимаете, как живо сварить крупу?Ничего трудного. Промыл её, залил водой из расчета 1,5 размера воды на размер крупы для риса либо 2 объёма для гречи и – на плиту кастрюльку. Вода закипит, подождать несколько минут, убавить огонь и закрыть крышкой. А минут через 7-8 выключить огонь. Пусть рис доходит.А пока почистим, выпотрошим форель, удалим ей жабры, отрежем голову. Последнюю – оставим на уху, а тушку превосходно натрем солью и приправами: снаружи – шкурку, снутри – брюшко. И на время оставим форель в покое.Берем штуки три превосходных луковицы, вычищаем их, шинкуем полукольцами и, помешивая, начинаем обжаривать на превосходно разогретой сковороде, на которую перед сиим влили немножко подсолнечного масла. В интервалах меж помешиваниями насыпали в миску ложку пытки, влили граммов 150 нежирных сливок и взбили всё венчиком до образования однородной массы без каких-либо комочков.Как лук станет мягеньким и зазолотится, приблизительно треть его перекладываем из сковороды в кастрюльку с рисом. Присаливаем и превосходно размешиваем содержимое кастрюли.А в то, что осталось на сковороде, добавили сливки с пыткой. Закипит жидкость, несколько минут поварили её и, как она начнет загустевать, потихоньку, узкой струйкой и помешивая, доливаем полстакана воды. Когда теснее она закипит, рассыпаем в сковороду зубчика три мелко нарезанного чеснока и сходу же выключаем огонь под сковородкой.Рис с луком раскладываем по горшочкам для запекания. На него – теснее порезанную на порционные куски форель, 2-3 куска в каждый горшочек. А меж ими(чтоб не спекались)и на самый верх – лук из сковородки. После этого умеренно разливаем по горшочкам оставшийся сливочный соус и отправляем их в духовку, разогретую градусов до 150-170. Минут 40 и… Наше блюдо готово!Очень даже хорошее блюдо. Вкусное. Младшая даже экспроприировала у меня самый великий из горшочков. На работу, дескать, отнесу. Пусть коллеги попробуют. И усвоют, какую вкуснятину можнож приготовить, ежели вдруг вам в руки попадет тушка свежей карельской форели.Автор: Константин Кучер