Солёные розовые волнушки

Есть такие красивые грибы – на данный момент самый сезон. Они такие милые, розовые, схожие на пуговки. Я про волнушки(некие именуют их волжанки). Предлагаю их засолить прохладным методом(без подготовительного отваривания). Волнушки немножко горчат, но в этом их красота.В самом начале сезона грибного набрела на целую полянку юных волнушек, чуток больше ногтя размером. Их и засолила.Для начала их необходимо вымочить в прохладной соленой воде. Уйдёт млечный сок, и горчить они будут меньше. Да и вся грязюка и лесной мусор отмокнет. Вымачиваем часов 12, сливая воду каждые 2 часа.Если у французов есть «букет гарни», у нас собственный букет для классической засолки: листья хрена, стволы укропа с зёрнами, листья вишня и смородины. Нужен ещё лавровый лист, чеснок, соль(большая для засолки)и душистый перец. Количество соли высчитывается так: на 1 кг грибов необходимо брать 50 граммов соли. У меня грибочков немножко – приблизительно 250 граммов. Так что на такое количество волнушек приблизительно 2 чайные ложки соли.Промываем и срезаем ножку под самую шляпку.Чеснок режем на тонкие пластинки.В чём солить грибы?Идеально – бочонок древесный. Но у меня такового нет. Так что я засолю в стеклянной баночке. Можно применять эмалированную кастрюлю. На дно ёмкости насыпаем слой соли, выкладываем листья чёрной смородины, вишни, хрена, стволы укропа. Выкладываем слой грибов. На их лавровый лист, чеснок, соль и перец. Вновь слой грибов, на их так же лавр, соль, перец и чеснок.Когда мы уложили в посуду грибы, сверху которого засыпаем листья смородины, вишни и стволы укропа. Теперь нам необходимо поразмыслить о гнёте.Я употребляла банку с водой наименьшего поперечника. Но классическим методом считается древесный круг, обёрнутый марлей. Поверх него клали камень, который не может раствориться в рассоле. Нельзя применять железные предметы. В конце концов, на древесный круг можнож поставить трёхлитровую банку с водой.Через 3 дня грибы осели и выпустили сок. Плотно накрываем и убираем в холодильник недельки на четыре. Если у вас холодно на балконе, то уберите грибы туда, гнёт желанно бросить. Иногда на поверхности рассола может покажется плесень. Её надобно щепетильно убирать. За грибы не волнуйтесь – от контакта с плесенью оберегают листья смородины и вишни. Если вы используете великую посудину, то по мере сбора новейших грибов их можнож прибавлять под гнёт.Засоленные прохладным методом волнушки будут плотными. Так же таковым методом можнож засолить грузди(дубовые, осиновые, жёлтые, чёрные(подгрузди чёрные и белоснежные), рыжики, волнушки белоснежные и серушки. Кстати, солить эти грибы можнож как в смеси, так и по отдельности. Приятного аппетита!Фото и рецепт: Лилия Матвеева