О чем грезит большая часть из нас в преддверии Нового года?Конечно, о сказочном чуде и о... истинном торжественном застолье. Но стоит желать недоступного?С любовью накрытый стол со обилием аппетитных блюд в кругу родных и недалёких - этого теснее полностью довольно для встречи Нового года в великолепном расположении духа.
Приготовления к празднованию Нового года в каждой семье начинается за длинно до пришествия самих праздничков. Мы скрашиваем квартиру, скрашиваем елку, готовим торжественный стол. А понимаете ли вы, что, невзирая на мировое распространение неких товаров, традиции и обычаи каждой страны, каждого народа прикладывают собственный отпечаток на меню.
К образцу, японские хозяйки подготовляют еду из товаров, которые, как они считают, приносят счастье: из морской капусты(удовлетворенность), из каштанов(фуррор в делах), из гороха и бобов(здоровье), из вареной рыбы(бодрость духа и спокойствие)и т. д.
На торжественных столах Австрии, Венгрии, Югославии практически не встретишь блюд из птиц - считается, что может счастье улететь в этот вечер. В полночь каждый кубинец, испанец, португалец обязан съесть 12 виноградин - 12 свещенных желаний на каждый месяц, ведь виноград, виноградная розга олицетворяют изобилие и счастливый домашний очаг. Орехи, чечевица и этот же виноград - знак здоровья, благоденствия и долголетия у итальянцев. Почти каждый новогодний стол в России скрашивают пироги, щи, рыбные блюда. А в Словакии и Чехии на торжественном столе непременно обязаны быть тушеная капуста с колбасками, карп, грибной суп, маковое и медовое печение с молоком. Новогодние празднички во Франции можнож неустрашимо именовать 'симфонией в белом'. На столе стоят белоснежные подсвечники с белоснежными свечками, свежие плоды, облитые белой глазурью, на десерт - белоснежный кекс и гоголь-моголь. Различны традиционные блюда и в Италии. В Болонье, к образцу, это мясной пирог, политый сметаной, так именуемый тортелини.
В Польше к торжественному столу, непременно накрытому белой скатертью, подается тринадцать видов блюд. Начинается новогодний ужин рыбной похлебкой либо грибным супом, позже следуют: капуста с грибами, пирожки с капустой, карп под сладостным соусом, и т. д., а заканчивается обычным сдобным печеньем с маком, компотом и свежими плодами.
А сейчас пора поразмыслить о торжественном столе. Изящество и целесообразная простота - и вы создадите атмосферу торжественного настроения себе и своим приятелям. Белая скатерть обязана быть превосходно выглаженной, безупречно незапятанной. В неких домах тканые скатерти закрывают, для предохранения, прозрачной скатертью из синтетического мат-ла. Так прикрывать стол можнож, когда собирается лишь узкий круг семьи либо недалёких жителей нашей планеты.
Скатерть обязана покрывать стол полностью, свисая на все стороны идиентично, см на 20-30. Приятным сюрпризом для гостей будут заблаговременно приготовленные маленькие подарки. Лучше их сложить в мешок под елкой. В разгар развлечения владелец дает каждому вытянуть из мешка подарок от Деда Мороза.
Новогодний ужин начинают в 22-23 часа, чтоб успеть проводить ветхий год. А ровно в полночь поднимают бокалы с искристым шампанским и хотят друг другу счастья в Новом году. В первую очередь приветствуют родителей, ежели они встречают с вами праздничек, хотят им сильного здоровья и долголетия. Затем приветствуют супруга и супругу, позже всех присутствующих.
В каждой семье есть свои традиции встречи Нового года. У одних встреча кончается опосля 24 часов. У иных она длится до утра. В зависимости от этого составляется меню. Для этого праздничка желанно накрыть торжественный стол из прохладных закусок, приготовленных заблаговременно, что дает возможность на одинаковых принять роль в праздновании и хозяйке дома. Конечно, ежели у кого-либо Новый год считается чисто семейным праздничком, не стоит поменять устоявшиеся традиции, но настойчиво советуем приготовиться к нему таковым образом, чтоб и хозяйка дома могла участвовать во всех мероприятиях в полном объеме, чтоб всем было забавно, у всех было превосходное настроение, чтоб обстановка была непринужденной. Можно ограничиться закусочным и сладостным столом. Чаще же хозяйка готовит разнородные горячие блюда. Но, пожалуй, ни одна встреча Нового года не обходится без необычного тортика.
На молодежный новогодний вечер приглашают столько человек, сколько вмещает квартира, заблаговременно продумывают меню и распределяют меж соучастниками повинности по заготовке товаров, приготовлению блюд и т. д. Можно устроить стол-буфет, выбрав для него такое место, чтоб можнож было свободно подойти с 3-х сторон. Стол закрывают белой скатертью, располагают на нем тарелки, вилки, ножики, чайные ложки, рюмки, фужеры. Холодные и спиртные напитки ставят на малюсеньком столике слева от большого. Каждый подходит и избирает себе закуску по желанию. Горячие блюда подают позднее. Торт, пирожные и кофе либо чай разносят гостям на подносах. Тортницу поворачивают к гостю так, чтоб ему было комфортно брать лопаточку и положить себе кусок тортика на тарелку. Безусловно, у каждой хозяйки есть свои кулинарные традиции. Каждая из их готовит что-то свое, оригинальное и, может быть, лишь разов в году, к этому праздничку.
Несмотря на это, хотелось бы предложить кое-что из кулинарных изделий не совсем лишь для опытнейших хозяек, но и для тех, кто будет готовить в первый разов. Наиболее распространенными прохладными закусками являются бутерброды, салаты и другие. Из спиртных напитков обычным считается шампанское. Хорошо бы вернуть традицию потребления различных коктейлей. Если в застолье принимают роль детки, желанно приготовить и им желая бы один, окончательно, без алкоголя, коктейль либо напиток. Желательно, чтоб составляющие для коктейлей были охлажденными либо был подготовлен лед. Что дотрагивается бутербродов, то их идеальнее всего готовить конкретно перед подачей на стол. Но можнож приготовить и заблаговременно. До подачи на стол их идет поставить в холодильник прикрытыми кухонным полотенцем. Из холодильника вынимать по мере надобности.
В старину на Руси к новогоднему столу готовили необычайное блюдо. В XIX в. его готовили в аристократических домах к особо главным приемам. Весьма замысловатое угощение обходилось дорого и требовало от кулинара незаурядного мастерства. Судите сами: поначалу необходимо в мясистые оливки вложить заместо косточек кусок анчоусов, оливки - внутренность для выпотрошенного жаворонка, которого следовало вложить в жирную куропатку, а ту - в фазана. Последней оболочкой служил поросенок. Свой уникальный кулинарный сюрприз придворный повар-француз предназначил императрице Екатерине II. Потом секрет новогоднего угощения выведал богач-вельможа, а выкрасть загадочный рецепт с его кухни не сочиняло большого труда. Собирать гостей на жаркое 'Императрица' стало делом престижа для знати.
Ну а в 'хижинах' пища непрерывно была обычный, доброкачественной и, самое основное, полезной для здоровья. Новый год, либо, как почаще разговаривают, 'старый' Новый год, торжествуют в ночь с 13 на 14 января. Вечер накануне Нового года величается щедрым вечерком. Такое заглавие праздничек получил от щедрой кутьи - обрядового ужина, который готовят к Новому году. Традиционная кутья приготовлялась и к новогоднему столу. Еда в сей день была скоромной. В России и Беларуси как пережиток культового жертвоприношения была обязательна свинина и блюда из нее. Как в России, так и в Беларуси было понятие 'коляда', значащее продукты из свинины, которые приготовлялись к Рождеству либо Новому году. Каждый владелец обязан был запастись свининой, которую употребляли позже в протяжении всего 'мясоеда' до самого большого поста.
На новогоднем столе обязательными были пироги и кныши, которыми одаривали колядующих. На стол ставили также колбасы, свежину, сыр, блины с верещакой, кровянку. В центре новогоднего обрядового стола ставили мясо свиньи, которая из-за собственной плодовитости воспринималась как знак красы.
Представляем новейшие рецепты к новогоднему столу:
Фаршированная рыба
1 потрошеный карп либо щука(можем заменить судаком)
300 г лука
500 г филе морского лосося
2 яичка вкрутую
2 белка
2 большие моркови
10 ст. л. мелко толченой мацы
6 шт. очищенного горьковатого миндаля
5 ст. л. сладкой пудры
1 ч. л. соли
4 луковицы
20 кусочков сахара
Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яичка порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти составляющие смешаем с пыткой из мацы, сладкой пудрой, солью и взбитым белком и данной массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые позже уложим в форму в виде целостной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медлительном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в прохладном либо горячем виде совместно с образовавшимся при варке соком и морковью.
Гусь с яблоками
1 гусь около З кг
2 вилка цветной капусты
1 кг брокколи
1 кг маленьких бардовых яблок
1/2 стакана брусничного варенья
соль, темный молотый перец
Гуся вымыть в прохладной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем снутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтоб часть яблок была видна. Два великих кусочка фольги положить один на иной. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть наверх и защипнуть края каждого кусочка раздельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вытащить, отдать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.
Жареная корейка
яблочный соус:
500 г кисловатых яблок
75 г сахара
1/4 палочки корицы
1 cт. л. лимонного сока
корейка:
1,5 кг сырой корейки
1 ч. л. соли
дважды на кончике ножика темного перца
10 шт. гвоздики
Яблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашечкой воды. Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовки. После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не перекладывая, поставим дожариваться еще 30 минут. Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью. Выключим духовку, оставив корейку снутри еще на 10 минут. Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками.
Ягоды на снегу
- для бисквитного теста:
6 яиц
4 ст. л. горячей воды
180 г сахара
соль
150 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
- для внутренности:
750 г ягодного ассорти
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. сладкой пудры
1 ст. л. муки
750 г сливок
Яичные желтки разделять от белков, смешать с горячей водой и 1/3 сахара и взбить миксером до образования густой пены. Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, умеренно прибавляя оставшийся сахар, а позже осмотрительно выложить на желтковый крем. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать великим веничком. Нагреть духовку до 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее тесто для бисквита, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 35 минут. Готовый бисквит осмотрительно извлечь из формы и остудить. Остывший бисквит разрезать острым ножиком по горизонтали на три коржика схожей толщины. Свежемороженое ягодное ассорти разморозить при к-тной тмп-ре. Свежие плоды промыть, очистить и высушить либо насухо вытереть. Крупные ягоды щепетильно разрезать на маленькие куски. Смешать ванильный сахар, сладкую пудру и 1 ст. ложку пытки. Полученную смесь узкой струйкой всыпать во взбиваемые сливки. Несколько необыкновенно благовидных ягод бросить для декорации тортика, а другие смешать с 1/2 сливок. Этой массой намазать 2 коржика и положить один на иной. Накрыть сверху третьим коржиком и поставить в холодильник на 1 час. Наполнить кулинарный шприц 1/3 взбитых сливок. Остатком сливок умеренно обмазать тортик с поддержкою шприца край тортика розочками из сливок и выложить сверху ягоды.
Ягодное сердце
6 яиц
120 г сладкого песка
1 пакетик ванильного сахара
2 ч. л. разрыхлителя
100 г муки
50 г крахмала
- для сливочного крема:
4 г желатина
2 ст. л. сладкого песка
1 пакетик ванильного пудинга
375 мл молока
150 мл сливок
- для земляничного крема:
12 г желатина
150 мл сливок
2 ст. л. сладкого песка
250 г клубники
- для декорации:
300 г клубники
2 пакетика закрепителя сливок
мелисса
200 мл сливок
30 г фисташек
Отделить белки от желтков. Желтки кропотливо растереть с сладостным песком, ванильным сахаром и 3 ст. ложками горячей воды. Смешать крахмал, пытку, разрыхлитель, просеять через сито и осмотрительно всыпать в желтковую смесь. Белки взбить при поддержки миксера в крутую пену и ввести в тесто. Духовку подогреть до температуры 200 градусов. Выложить разъемную форму бумагой для выпекания, умеренно заполнить тестом и выпекать предположительно 35 минут. Дать остыть и вытащить из формы. Сливочный крем: замочить желатин в маленьком количестве прохладной воды. Порошок ванильного пудинга развести в 125 мл теплого молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него сладкий песок и разведенный пудинг. Отжать желатин, смешать поначалу с маленьким количеством пудинга, а позже ввести в остальную массу. Дать остыть, непрерывно помешивая. Клубничный крем: замочить желатин. Клубнику вымыть и почистить, добавить сладкий песок и с поддержкою миксера сделать пюре. Отжатый желатин растворить на горячей водяной бане. Ввести в клубничное пюре. Добавить взбитые сливки. Поставить в прохладное место. Выпеченный коржик разрезать горизонтально на три доли. Нижнюю часть положить на блюдо. Намазать сливочным кремом. Положить 2-ой и намазать земляничным кремом. Накрыть третьим коржиком. Слегка придавить. Для декорации клубнику вымыть, обсушить и разрезать пополам. Взбить сливки с закрепителем. 1/3 взбитых сливок наполнить кондитерский шприц с насадкой в форме лодочки. Остальными сливками намазать тортик. Посыпать тертыми фисташками. Из клубники выложить на тортике 'сердечко'. Выдавить круг вокруг него маленькие розочки взбитых сливок. Украсить точками мелиссы.