- 10-сен-2015, 12:45
Щедрый август: заготавливаем запасы на зиму - «Развлечения»
Лето, закатанное в банки.
Август прекрасен, но, увы, не вечен. Оглянуться не успеем – и ни сезонных мясистых помидоров, ни крутобоких арбузов на прилавках, а по улицам метет суровая метель… Как же тогда будет приятно открыть баночку, заготовленную в солнечном августе!
Вяленые помидоры
Хороши и в пицце, и в бутербродах.
Для того чтобы получилось действительно вкусно, томаты нужно брать мясистые, не слишком сочные. Очень крупные тоже не подойдут. Идеальны помидоры небольшие и овальные.
Режем томаты пополам, раскладываем на противне. Соль, перец и сахар смешиваем в пропорции 3:2:5. Обильно посыпаем помидоры получившейся смесью, ставим в духовку, разогретую до 125 градусов, и оставляем на 1,5-2 часа.
Базилик и чеснок мелко рубим, заливаем оливковым маслом (только первый отжим, никакого рафинированного!). Готовые помидоры раскладываем по стерилизованным банкам, перемежая с базиликово-чесночной смесью; добавляем в каждую баночку по 2 чайные ложки бальзамического уксуса. Банки заливаем доверху оливковым маслом и закатываем.
Арбузы консервированные с медом
Арбузы желательно брать с тонкой корочкой. Нарезаем арбузы небольшими ломтиками, вместе с корочкой укладываем плотными слоями по стерилизованным трехлитровым банкам, перекладывая дольками чеснока, зонтиками укропа, листьями вишни и смородины. В каждую банку добавляем 1 столовую ложку меда. Готовим рассол: на литр воды – столовая ложка сахара и столовая ложка соли. Заливаем горячим рассолом банки и закатываем.
Джем из красной смородины и арбуза
На 1 кг смородины (можно брать замороженную) – 1 кг мякоти арбуза и 1 кг сахара.
Смородину измельчаем в блендере, добавляем сахар и размешиваем (можно просто истолочь с сахаром). Складываем в таз, добавляем арбузную мякоть, доводим до кипения и варим 40 минут на малом огне. Разливаем джем по банкам, закрываем крышками.
Заготовка для зеленых щей
Берем 500 г зеленого лука, 500 г укропа, 200 г петрушки и 200 г крупной соли. Зелень тщательно промываем под краном, обсушиваем и мелко рубим. Добавляем соль и перетираем руками, чтобы зелень дала сок. Затем раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Добавляя такую зелень зимой в щи, важно помнить, что эта смесь довольно соленая.
Сливы, консервированные в вине
Сливы нужно брать крепкие, не перезревшие и не полопавшиеся. На 500 г слив – полстакана сухого белого вина, полстакана сахара, 3-4 гвоздики, имбирь и цедра апельсина по вкусу.
Плоды вымойте, освободите от косточек, нарежьте небольшими дольками. Вино с водой, сахаром и специями доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Выложите в сироп сливы и проварите еще 10 минут. Переложите сливы в стерилизованную банку, залейте сиропом и закатайте.