Свежая паста: рецепт. Лазанья и равиоли с начинкой из сыра - «Дом»

Лазанья аль песто от Сильвии БараккиТортелли с картофелем, шпинатом и маскарпоне от Жанлуки Канески и Орнеллы Пассаванти

В книге «#Пастапаста» Ника Белоцерковская признается, что сами итальянцы почти не готовят свежую пасту по будням. То есть не только нам трудно взяться за это дело — замесить тесто на яйцах и раскатать до толщины 1 мм. Но в выходные ведь можно попробовать? Чтобы не мучиться с нарезкой пасты (машинки для этого пока еще не у всех есть), предлагаем приготовить домашнюю лазанью (без фарша) и тортелли со шпинатом — аналог итальянских равиолей или наших вареников.

Тортелли с картофелем, шпинатом и маскарпоне от Жанлуки Канески и Орнеллы Пассаванти

На 6-8 порций

Для начинки:

• 
  
• вареный картофель — 400 г
  
• отваренный шпинат — 100–120 г
  
• маскарпоне — 100 г
  
• тертый пармезан — 100 г
  
• яйцо — 1 шт.
  
• мускатный орех
  
• морская соль
  
• молотый черный перец
  

1. 
   
2. Шпинат заранее очень хорошо промыть. Бланшировать в кипятке 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, сразу окунуть в ледяную воду, чтобы сохранить зеленый цвет. Дать стечь воде, как следует отжать, измельчить в блендере.
   
3. Картофель пропустить через пресс или размять толкушкой. Положить в миску с маскарпоне, шпинатом. Присолить, поперчить, натереть мускатный орех, вбить яйцо. Все тщательно перемешать вилкой, всыпать пармезан и еще раз перемешать.
   

Для соуса:

• 
  
• помидорки черри — 8 шт.
  
• маленький цукини — 1 шт.
  
• чеснок — 1 зубчик
  
• мята — 1 веточка
  
• оливковое масло
  
• морская соль
  

1. 
   
2. Крупные черри разрезать на 4 части, если они мелковаты — пополам.
   
3. Цукини нарезать тонкими кружочками, положить с целым зубчиком чеснока без шкурки и листиками мяты на сковороду с оливковым маслом и зарумянить на сильном огне, помешивая.
   
4. Добавить помидоры, присолить и готовить еще пару минут, чтобы они пустили сок и размягчились.
   

Для теста:

• 
  
• мука — 500 г
  
• яйца — 5 шт.
  
• оливковое масло — 1 ст. л.
  
• морская соль — щепотка
  

1. 
   
2. Замесить тесто, как в рецепте лазаньи, дать ему отдохнуть и раскатать в две полосы одной длины шириной 15 см и толщиной 1 мм.
   
3. На одном листе разметить формой, но не вырезать, квадратики со стороной 7–8 см.
   
4. Положить в центр каждого квадрата по 1/2 ст. л. начинки. Накрыть другим листом и нарезать формой на отдельные заготовки. Плотно слепить края, прижав сначала пальцами, потом зубцами вилки.
   
5. В большом количестве подсоленной кипящей воды отварить тортелли, аккуратно перемешав, чтобы не слиплись, 2,5 минуты. Переложить в соус, перемешать, выложить на тарелки и подавать.