Блюда из свеклы Три дня из жизни сыроедаПицца, сыр,

Блюда из свеклы Cвекла – один из центров российской кулинарной вселенной, явление так ежедневное, что за данной повседневностью время от времени пропадает ее гулкая самобытность. Алексей Зимин Алексей Зимин Бренд-шеф сети кафе Ragout, гастрономический колумнист, основной редактор журнальчика «Афиша-Еда». Окончил поварскую школу Le Cordon Bleu. Автор книжек «Кухня рынка», «Кухня супермаркета»(Эксмо, 2012, 2013)и «Кухня навсегда»(Афиша, 2012). «У нее тьма плюсов: сладковатый вкус, обилие текстур – от хрустящей до кремовой, в зависимости от ступени готовности, и, окончательно, цвет – этот корнеплод чуть ли не единый в нашей гастрономической гамме владеет наряженной колористической политрой. Свекла смешивается с хоть какими продуктами, ее не смущает хоть какой тип партнерства. Но есть у нее и недочеты. Ее вкус и цвет нередко излишне агрессивны. Сладость сверхизбыточна, а в запахе есть отчетливый тон земли. Собственно, процесс ее приготовления – это разнокалиберные формы снижения громкости, смягчения злости. Повар здесь как настройщик, звукоинженер за пультом, двигающий ручки эквалайзера. Свеклу не смущает хоть какой тип партнерства Если свекла нужна для салатов, лучше не варить ее, а запечь в фольге с маленьким количеством растительного масла: тогда она утрачивает воду и набирает вкус, приблизительно так, как это делает при выпаривании вино. Чтобы избавиться от парфюмерной свекольной сладости, можнож отварить ее с прибавлением уксуса, а сладостный тон выровнять, добавив в бульон сладкого песка. Он сделает настройку сладости прямее, а ежели не перестараться с количеством – тоньше и деликатнее. Есть продукты, с которыми у свеклы союз таковой ступени интимности, как словно это близнецы, разделенные при рождении. Это до этого всего сыр, лучше козий – с его кисловатой молочной настырностью, чеснок, дразнящий свекольную сладость пряной горечью, и маслянистые орешки хоть какого вида, делающие вкус свеклы выпуклее и бодрей. И ради заслуги данной бодрости и данной неровности стоит повозиться». Свекольный крем с козьим сыром На 4–6 персон Приготовление: 35–40 минут Ингредиенты 400 г свеклы 100 г моркови 1 луковица 2 ст. ложки томатного пюре 100 г козьего сыра 2 зубчика чеснока 2 ст. ложки рубленой петрушки 200 мл жирных сливок 1 л куриного бульона 3 ст. ложки подсолнечного масла 1 ст. ложка кедровых орешков Приготовление Пюре из чеснока и мелко нарубленную петрушку смешать в плошке с козьим сыром и отложить. Свеклу, морковь и репчатый лук порезать маленькими кубиками и обжарить в сотейнике на рафинированном подсолнечном масле, пока все овощные культуры не станут мягенькими, опосля чего же добавить томатное пюре и гасить еще минутку. Влить в сотейник куриный буль­он и варить в нем овощные культуры 5 минут, помешивая лопаткой. Готовый суп выслать в блендер, смешать там со сливками и перевоплотить при поддержки блендера в рубиновый крем. Этот крем перелить обратно в сотейник и довести до кипения. Разлить по тарелкам, в каждую добавив по столовой ложке козьего сыра с чесноком и несколько кедровых орешков. В цвете лета