Домашний засоленный лосось с соусом из горчицы и укропа - «Закуски»

Ингредиенты: филе лосося 800 г --------------------------------------------------------------------------------- соль 4 ст.л. --------------------------------------------------------------------------------- сахар 2 ст.л. --------------------------------------------------------------------------------- можжевельник (ягоды) 1 ч.л. --------------------------------------------------------------------------------- горчица (семена) 1 ч.л. --------------------------------------------------------------------------------- укроп 3 пучка --------------------------------------------------------------------------------- мята 1 пучок --------------------------------------------------------------------------------- лимон 1/2 шт. --------------------------------------------------------------------------------- перец черный молотый --------------------------------------------------------------------------------- масло оливковое --------------------------------------------------------------------------------- для соуса: горчица дижонская 2 ст.л. --------------------------------------------------------------------------------- уксус винный 2 ст.л. --------------------------------------------------------------------------------- сметана 1 ст.л. --------------------------------------------------------------------------------- масло оливковое 3 ч.л. --------------------------------------------------------------------------------- укроп 1-2 ч.л. --------------------------------------------------------------------------------- мед 1-2 ч.л. --------------------------------------------------------------------------------- перец черный молотый --------------------------------------------------------------------------------- цедра лимона --------------------------------------------------------------------------------- соль --------------------------------------------------------------------------------- Приготовление: Засыпать в ступку перец, горчицу, сахар, соль, можжевельник, хорошо все размять пестиком, перемешать. Подготовленное филе обсушить, обмазать полученной смесью специй, обсыпать мятой с укропом, полить лимонным соком, сбрызнуть маслом. Сложить половинки филе вместе, обернуть пленкой, переложить в подходящий по размеру лоток, прижать грузом, отправить в холодильник примерно на двое суток. Приготовить соус, смешав все ингредиенты. Достать лоток, освободить рыбу от пленки, нарезать домашний засоленный лосось с соусом из горчицы и укропа наискосок на кусочки, разложить на плоское блюдо, в центре которого поставить пиалу с соусом. СОВЕТ: Нож для нарезки рыбы должен быть очень острым, иначе красиво порезать рыбу на целые пластинки не получится: они расползутся на бесформенные кусочки. Приятного Вам аппетита!