Великолепная подборка! И для мяса, и для рыбы, и для птицы. Обязательно сохрани!
1. Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный
Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.
Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.
Продукты:
? уксус 150 мл (6%);
----------------------
? сахар 70 г;
----------------------
? лавровый лист 2-3 шт.;
----------------------
? минеральная газированная вода 1,5 л;
----------------------
? репчатый лук 1 кг;
----------------------
? растительное масло 150 мл;
----------------------
? соль;
----------------------
? перец.
Процесс приготовления:
Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой.
Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист.
Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.
2. Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем
Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.
Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
? красный перец 3 шт. большие сладкие;
----------------------
? кинза 150 г (большой пучок);
----------------------
? йогурт 600 г натуральный;
----------------------
? сок 1/2 лимона;
----------------------
? соль.
Процесс приготовления:
Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.
3. Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами
Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
? оливковое масло 500 мл;
----------------------
? растительное масло 500 мл рафинированное;
----------------------
? сок 1/2 лимона;
----------------------
? тимьян небольшой пучок;
----------------------
? розмарин 3-4 веточки;
----------------------
? шалфей 2 веточки;
----------------------
? 5-6 зубчиков чеснока;
----------------------
? черный перец крупномолотый.
Процесс приготовления:
Смешайте оливковое и подсолнечное масло.
Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.
4. Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом
Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
Продукты:
? помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые;
? сок 1 лимона;
----------------------
? сахар 70 г;
----------------------
? каперсы 1 ст. л.;
----------------------
? чеснок 5 зубчиков;
----------------------
? базилик 100 г;
----------------------
? оливковое масло 100 мл extra virgin;
----------------------
? соль;
----------------------
? перец.
Процесс приготовления:
Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад.
Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.
5. Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком
Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
Продукты:
? апельсин 1 шт.;
----------------------
? чеснок 2 ст. л. порошок;
----------------------
? базилик 2 ч. л. сушеный сладкий;
----------------------
? кардамон 1 ч. л. молотый;
----------------------
? сметана 600 г (от 30%);
----------------------
? майонез 300 г;
----------------------
? соль;
----------------------
? перец.
Процесс приготовления:
Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.
6. Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином
Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
? лимон 2-3 шт;
----------------------
? чеснок 1 головка;
----------------------
? розмарин небольшой пучок;
----------------------
? эстрагон небольшой пучок;
----------------------
? оливковое масло 300 мл extra virgin;
----------------------
? растительное масло 700 мл любое рафинированное;
----------------------
? черный перец крупномолотый.
Процесс приготовления:
Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом.
Добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.
7. Пикантный: горчично-медовый маринад для шашлыков
Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным.
Количество порций: на 1 кг мяса. Приготовление: 120 мин.
Продукты:
? тархун небольшой пучок;
----------------------
? вода 100 мл;
----------------------
? мед 150 г жидкий;
----------------------
? горчица 150 мл с зернышками;
----------------------
? дижонская горчица 200 мл;
----------------------
? растительное масло 300 мл;
----------------------
? соль;
----------------------
? перец.
Процесс приготовления:
Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.
Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
8. Маринад для шашлыков в стиле фьюжн: с лимонным сорго на белом вине
Ароматная смесь европейских и азиатских традиций.
Продукты:
? лук-шалот 200 г;
----------------------
? вода 100 мл;
----------------------
? белое вино 200 мл сухое;
----------------------
? 4 стебля лимонного сорго;
----------------------
? перец 2 ч. л. горошком;
----------------------
? соль.
Процесс приготовления:
Очистите лук-шалот и крупно порежьте.
К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго.
В ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте.
9. Японский маринад для шашлыков: с соевым соусом и имбирем
Чистокровный азиатский вкус.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
? соевый соус 200 мл;
----------------------
? соус терияки 200 мл;
----------------------
? лайм 2 шт.;
----------------------
? перец чили 1-2 шт. (по желанию);
----------------------
? кинза небольшой пучок;
----------------------
? имбирь 100 г свежий;
----------------------
? кунжутное масло 50 мл.
Процесс приготовления:
Смешайте соевый соус с соусом терияки.
Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов.
Крупно порубите кинзу и, если используете, перец чили и добавьте в маринад.
Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь.
Налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте.
10. Китайский маринад для шашлыков: с медом на соевом соусе
С этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато-пряный вкус.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
? молоко 700 мл;
----------------------
? соевый соус 300 мл;
----------------------
? мед 200 мл;
----------------------
? лайм 3-4 листа;
----------------------
? мята 3-4 веточки;
----------------------
? сычуаньский перец 2 ч. л.
Процесс приготовления:
Смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом.
Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте.
Вкусных тебе шашлыков!
Приятного Вам аппетита!