Рассольник по-старорусски - пошаговый рецепт с фото - как приготовить - ингредиенты, состав, время приготовления

Категория блюда супы
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Количество порций 1

Основные ингредиенты Ингредиенты
300 г
говядина(шейка)
1 шт.
картофель
1 шт.
морковь
1 шт.
лук
2-3 шт.
огурец соленый
100 г
крупа перловая
по вкусу
зелень(сушеная)
200 мл
томатный сок
масло растительное
Рассольник по-старорусски рецепт. Процесс приготовления
1 Рассольник – одно из числа тех немногих блюд, рецепт которых «дошел» до наших дней в фактически первозданном варианте. По свидетельству ученых, метод приготовления рассольника часто упоминался в летописях Древней Руси. Готовить рассольник на обед либо ужин - в лучших традициях наших предков. Подготовить ингредиенты.

2 Мясо вымыть, обсушить картонным полотенцем и порезать соломкой шириной около 1,5 сантим.. Совет от шеф-повара!Если на мясе есть жирок – его можнож не срезать, так бульон будет наиболее наваристым.

3 Налить в кастрюлю 1 литр прохладной воды, положить мясо, довести до кипения и варить на среднем огне 25 минут. Если надобно – временами снимать белковую «пену».

4 Перловку помыть, выложить в кастрюлю и задить водой(500 мл). Довести до кипения, посолить по вкусу и варить на сильном огне около 30 минут. Готовая перловка обязана быть мягенькой.

5 В это время приготовить овощные культуры. Картофель вымыть, очистить и порезать маленькими кубиками 1х1 сантим.. Морковь вымыть, очистить и порезать мелкой соломкой. Лук вымыть, очистить и порезать маленькими полукольцами. Огурцы порезать кружочками(ежели огурцы большие – полукольцами). Добавить картофель и морковь в кастрюлю с мясом и продолжать варить на среднем огне.

6 Раскалить сковороду, налить подсолнечного масла и обжаривать лук на сильном огне 3-4 минутки до золотистой корочки, помешивая.

7 Добавить огурцы.

8 Влить томатный сок, добавить сушеную зелень и гасить еще 2 минутки.

9 Обжарку из овощей и томатного сока добавить в кастрюлю к мясу и картофелю. По вкусу добавить соль, варить на среднем огне еще 5 минут.

10 С готовой перловки слить воду. Выложить перловку в тарелку. Можно сделать это щепетильно - с поддержкою кулинарного кольца. Совет от шеф-повара!Чтобы перловка не перевоплотился в «кашу», прибавлять ее лучше конкретно в тарелку, но не в суп при варке.

11 Налить суп.

12 Рассольник по-старорусски готов!

13 Украсить зеленью и подавать. Приятного аппетита!

14 Рассольник необыкновенно хорош на последующий день.

Цитирование статьи, картинки - фото скриншот - Rambler News Service.

Иллюстрация к статье - Яндекс. Картинки.

Есть вопросы. Напишите нам.

Общие правила  поведения на сайте.