Грибы в сливочном соусе, посыпанные тертым сыром и запеченные в кокотнице до золотистой корочки – вот что такое жюльен из грибов, и пусть вас не врёт его французское заглавие: блюдо это стопроцентно российское. Если во всем мире словом “жюльен” именуют вырезку узкой соломкой, то у нас это жгучая закуска, обычная, сытная(не люблю это определение, но здесь из песни слова не выкинешь)и чрезвычайно аппетитная.Самым аппетитным, очевидно, выходит жюльен из лесных грибов, и во время грибного сезона жюльен – хороший метод разнообразить обычный набор из грибных супов и жарехи с картошкой. В остальное время года на помощь прибывает шампиньон: в жюльене этот неказистый, в общем-то, гриб абсолютно преображается, и выступает вполне благородно.Ингредиенты2 порциигорсть лесных грибов либо шампиньонов1 маленькая луковицасливочное маслонесколько веточек петрушки либо укропа150 мл. сливок50 г. твердого сырасольчерный перецЛук нарежьте мелко, а грибы покрупнее: нередко грибы для жюльена режут тонко, я же предпочитаю конкретно таковой вариант – медли на обжарку уйдет больше, зато в готовом жюльене лучше сохранится текстура грибов. Растопите на сковороде ложку сливочного масла, добавьте лук и обжарьте его на маленьком огне до прозрачности, не торопясь и непрерывно помешивая.Через пару минут, когда лук станет абсолютно мягеньким, добавьте грибы, немножко повысьте огонь и жарьте, временами размешивая содержимое сковороды: грибы обязаны размякнуть и вполне
приготовиться, но не утратить форму.Приправьте грибы солью и перцем, залейте сливками и дайте им увариться до тех пор, пока они не загустеют не убавятся в объеме приблизительно вдвое. На этом шаге тоже имеет смысл размешивать содержимое сковороды, чтоб сливки не пристали к ее дну. В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки либо укропа, размешайте и снимите сковороду с огня.Разложите грибы в сливках по кокотницам либо иным пригодным формочкам – не очень широким не очень высочайшим. Посыпьте жюльен сыром, натертым на большой терке, и поставьте кокотницы в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 5-10 – до тех пор, пока сыр не образует золотистую корочку. Подавайте жюльен горячим, прямо из духовки, а в качестве сопровождения к нему образцово подойдет белоснежное вино с цветочным запахом либо что-нибудь посильнее.Фото и рецепт: Алексей Онегин