Яблочная пастила не имеет ничего общего с белоснежными сладостными брусочками, которые теснее много лет продают в наших магазинах. Этот рецепт той пастилы, которую готовили с конца 19 века в старинных «яблочных» городках – Белёве и Коломне. Для пастилы подходят кисло-сладкие яблоки, богатые пектином. Идеально, северная Антоновка. В неких рецептах дают поступать еще кардинальнее – готовить пастилу из недозрелых зеленоватых яблок.Ингредиенты:яблоки(сорт Антоновка)- 1.3-1.5кг;сахар - 350г;яйцо(белок)- 2 шт.;для декорации:сахарная пудра.Яблоки вымыть, обтереть досуха полотенцем. Разрезать пополам и уложить на противень.Запекать в прогретой до 150С духовке не меньше часа. Яблочная мякоть обязаны стать мягенькой, но не поплыть от перенагревания.Протереть печеные яблоки через сито, чтоб вышло пюре. Пока пюре еще теплое, надобно добавить весь сахар, чтоб он лучше растворился. Размешать сахар и бросить, пока пюре не охладится до комнатной температуры.Застелить противень пекарской бумагой и выложить взбитое яблочное пюре. Разровнять его лопаткой. Отложите несколько ложек яблочной массы, чтоб позже склеить с их поддержкою слои пастилы. Слой яблочного пюре обязан быть н больше 3 сантим.. Если он будет больше, то время приготовления пастилы придется прирастить. Идеально, окончательно. Если у вас будет противень с перфорированным дном, как того просит классическая разработка.Противень с пастилой поставить в духовку, прогретую до 100С. При этом дверцу надобно приоткрыть приблизительно на 2-3 сантим.. Лучше всего, ежели вы бросить противень в духовке на ночь, т.к. сушиться пастила обязана не меньше 8 часов.Для проверки готовности пастилы нажмите на неё пальцем - палец не прилипает, пастила не издает «похрустывает»(когда будете готовить, поймете о чем я), ямка от пальца, опосля того
как вы его уберете с пастилы, живо восстанавливается. Ну и самый обычный вариант - проверка древесной лучиной: она обязана остаться незапятанной, опосля того как вы воткнете и вытащите лучину из пастилы.Готовую пастилу уложить на салфетку пергаментной бумагой вверх и щепетильно снять бумагу.Разрезать готовую пастилу на полосы. Я разрезала полосы пастилы поперек противня. Верх нижней полосы промазать отложенной яблочной массой, поверх - положить вторую полоску и тоже смазать её яблочной массой.Положить третью полоску пастилы и обильно посыпать верх и бока получившегося бруска пастилы сладкой пудрой, использую мелкое ситечко. Пальцами щепетильно втереть сладкую пудру, чтоб пастила заполучила собственный оконченный классический вид. Для вырезки идеальнее всего применять хлебный ножик(с зубцами). На выходе вышло 500г вкуснейшей кисло-сладкой яблочной пастилы.