Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора!Когда спелые красноватые, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в плетенки, сумки и ящики и едут-едут всеми мыслимыми видами транспорта в наши дома и квартиры. И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту громадную гору щекастых, брызжущих спелым соком плодов!Что с ими делать?
Сушёные яблокиНаверное, это самый ветшайший метод заготовки яблок на зиму. Сушёные яблоки — небывало аппетитный продукт, их можнож безо всякой доборной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и подхрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта?А вот приготовить из сушёных яблок в зимний период можнож и компот, и десерт, и начинку для пирожков.Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот метод заготовки очень комфортным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые испорченные червячком, ударенные или раненные яблоки можнож очистить от недостатков и применять для сушки.Сушить яблоки можнона открытом воздухе в особых сушилках в электрических духовкахв газовых духовках. Если вы аккуратно относитесь к цвету сушёных яблок, сможете нарезанные ломтики яблок подержать в слабеньком соляном растворе(1 неполная чайная ложка соли на литр воды)3-4 минутки — тогда при сушке яблоки останутся ясными, без отличительного «поржавения».Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных картонных пакетах вплоть до новейшего урожая.
Мочёные яблокиДля мочения подходят не многие сорта яблок. Самые преимущественные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обычная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и иные.Важно, чтоб это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без недостатков яблоки.Процесс мочения прост, подсказывает засолку и квашение.Самый обычный рецепт мочения Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на их — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками. Залить рассолом, покрыть тканью(марлей)и бросить при к-тной тмп-ре на несколько дней для брожения. После того, как появившаяся пена осядет, можнож накрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. Через 2 месяца яблоки будут вполне готовы.РассолВода — 5 лСахар — 200 гСоль — 1 ст. ложка с горкойМного рецептов, где вкус яблок «регулируют» с поддержкою ржаной пытки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.Пюре, повидло и мармеладПюре из яблок — это ласковый воздушный продукт, который одним из первых в жизни предоставляют малышу грудного возраста и который до самой старости будет находиться в рационе практически каждого жителя нашей планеты. Готовится пюре просто и живо.Рецепт яблочного пюреЯблоки - 2 кгСахар — 150-200 гОчищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтоб вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок.(Ранние развариваются прытче)Как лишь яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и отдать стечь воде.В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можнож с поддержкою яблочного отвара, который стёк с яблок.В горячем виде заложить в стерилизованные емкости и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания.Из 2 кг яблок выходит практически три 0.5 л емкости пюре.Для ребяческого кормления сахар можнож не прибавлять, тогда пюре необходимо пастеризовать.
ПовидлоЕсли яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и перевоплотится в иной продукт — повидло. Как верховодило, по отношению к начальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом практически вдвое меньше. Правильно сваренное повидло непревзойденно хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём обязано быть не наименее, чем 60-65%Для повидла яблоки можнож и варить(как для пюре), и запечь в духовке. В протёртую через сито(или в блендере)массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна. Заложить горячее повидло в приготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.Рецепт яблочного повидлаЯблоки — 1 кг(вес для теснее очищенных яблок)Сахар — 500 -700 г МармеладПринцип приготовления этот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с зёрнами — конкретно в их больше всего пектина, что будет содействовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, опосля прибавления сахара, увариваются до подходящей густоты. Рецепт яблочного мармеладаЯблоки — 1 кгСахар — 500-700 гЧем больше сахара — тем гуще мармелад!Мармелад быть может мягеньким и плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и или оставляют на воздухе для подсушивания, или подсушивают в духовке при температуре 50?С в течение 1-1.5 часов.
Варенье и джемЯблочное варенье — любимое всеми лакомство. Учитывая громадное количество видов яблок, оно само по себе теснее выходит каждый разов различным, а уж ежели принять во внимание фантазию наших хозяек, то светло — в зимний период будет над чем ахать!Предлагаем уникальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам очень неординарны.Рецепт «Яблочное варенье с грецкими орешками и пряностями»Яблоки — 1 кгГрецкие орешки — очищенные 150 гЛимон — 1 среднийСахар — 180 гЛавровый лист — 2 листаПерец чёрный горошек — 3 штукиЯблоки порезать маленькими дольками, залить водой, добавить немножко лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не размешивая, варить на медлительном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орешек и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можнож добавить горошинки перца.Получается ароматное нежное варенье с пряными нотами.ДжемДжем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классически джем содержит до 65% сахара, тогда он превосходно хранится.Яблочный компотКомпоты, несомненно, являются самыми знаменитыми напитками, которые заготавливают на зиму.Готовятся они несколькими методами:Вариант 1 В кипящем сиропе 2-3 минутки отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку прибавляют 1 — 1.5 стакана сахара.Вариант 2. Уложить в банки приготовленные яблоки(целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипяточком на на 5-8 минут для нагревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85?С 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.Для обогащения вкуса в яблочные компоты прибавляют красноватую или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белоснежное сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножика.Яблочный уксусЯблочный уксус по праву считается богатейшим ом таковых нужных для жителя нашей планеты микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из новых яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые устремляются к здоровому, правильному кормлению, заготовить яблочный уксус на весь год — просто необходимо.Рецепт яблочного уксусаЯблоки — 0.8 кгВода — 1 лСахар(мёд)— сто гДрожжи упрессованные — 10 г(или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)Яблоки натереть на большой тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и бросить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30?С при периодическом помешивании древесной ложкой. Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и бросить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью(марлей). Готовый уксус профильтровать, беречь в холодильнике.
НаливкаНедаром разговаривают, что летний день год кормит. А в образце с яблоками — летний день может не совсем лишь накормить, а и напоить. И не совсем лишь соком и компотом — из яблок выходит примечательный семейный спиртной напиток. Причём его можнож приготовить как на спирту(водке), так и с поддержкою природного брожения.Считается, что самыми пригодными для данной цели являются кислые сорта яблок, потому что они наиболее сочные.Рецепт семейней яблочной наливкиЯблоки — 2.5 кгСахар — 2 кгВодка — 0.5 лВода — 8 лНаполнить банку порезанными ломтиками(очищенными от кожуры и семечек)яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место(на солнце)на 2 недельки. Если в конце срока все дольки теснее поднялись наверх и плавают, процедить перебродившую жидкость через марлю(осадок остается на ней), добавить сахар и опять бросить в тёплом месте ещё на двое суток. Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, опосля чего же разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на морозе не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.В «яблочную» записную книгу хозяйкиЯблочное варенье считается готовым, ежели сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкойЯблочный джем готов, ежели жгучая капля сходу же густеет на прохладной поверхностиПовидло можнож считать готовым, ежели при проведении древесной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, появляется «дорожка», которая медлительно заполняется массой. Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки непременно стерилизуютсяСамые аппетитные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления спиртных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — лишь сладостные сорта.Для маринования подходят больше яблоки сладостных сортовВидите, как много всего можнож сделать из яблок!Но и это далековато не всё, что можнож заготовить из этих удивительных плодов на зиму, потому что яблоки ещё можнож замариновать, сделать из их приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, желе и цукаты…
Сушёные яблокиНаверное, это самый ветшайший метод заготовки яблок на зиму. Сушёные яблоки — небывало аппетитный продукт, их можнож безо всякой доборной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и подхрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта?А вот приготовить из сушёных яблок в зимний период можнож и компот, и десерт, и начинку для пирожков.Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот метод заготовки очень комфортным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые испорченные червячком, ударенные или раненные яблоки можнож очистить от недостатков и применять для сушки.Сушить яблоки можнона открытом воздухе в особых сушилках в электрических духовкахв газовых духовках. Если вы аккуратно относитесь к цвету сушёных яблок, сможете нарезанные ломтики яблок подержать в слабеньком соляном растворе(1 неполная чайная ложка соли на литр воды)3-4 минутки — тогда при сушке яблоки останутся ясными, без отличительного «поржавения».Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных картонных пакетах вплоть до новейшего урожая.
Мочёные яблокиДля мочения подходят не многие сорта яблок. Самые преимущественные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обычная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и иные.Важно, чтоб это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без недостатков яблоки.Процесс мочения прост, подсказывает засолку и квашение.Самый обычный рецепт мочения Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на их — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками. Залить рассолом, покрыть тканью(марлей)и бросить при к-тной тмп-ре на несколько дней для брожения. После того, как появившаяся пена осядет, можнож накрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. Через 2 месяца яблоки будут вполне готовы.РассолВода — 5 лСахар — 200 гСоль — 1 ст. ложка с горкойМного рецептов, где вкус яблок «регулируют» с поддержкою ржаной пытки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.Пюре, повидло и мармеладПюре из яблок — это ласковый воздушный продукт, который одним из первых в жизни предоставляют малышу грудного возраста и который до самой старости будет находиться в рационе практически каждого жителя нашей планеты. Готовится пюре просто и живо.Рецепт яблочного пюреЯблоки - 2 кгСахар — 150-200 гОчищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтоб вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок.(Ранние развариваются прытче)Как лишь яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и отдать стечь воде.В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можнож с поддержкою яблочного отвара, который стёк с яблок.В горячем виде заложить в стерилизованные емкости и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания.Из 2 кг яблок выходит практически три 0.5 л емкости пюре.Для ребяческого кормления сахар можнож не прибавлять, тогда пюре необходимо пастеризовать.
ПовидлоЕсли яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и перевоплотится в иной продукт — повидло. Как верховодило, по отношению к начальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом практически вдвое меньше. Правильно сваренное повидло непревзойденно хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём обязано быть не наименее, чем 60-65%Для повидла яблоки можнож и варить(как для пюре), и запечь в духовке. В протёртую через сито(или в блендере)массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна. Заложить горячее повидло в приготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.Рецепт яблочного повидлаЯблоки — 1 кг(вес для теснее очищенных яблок)Сахар — 500 -700 г МармеладПринцип приготовления этот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с зёрнами — конкретно в их больше всего пектина, что будет содействовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, опосля прибавления сахара, увариваются до подходящей густоты. Рецепт яблочного мармеладаЯблоки — 1 кгСахар — 500-700 гЧем больше сахара — тем гуще мармелад!Мармелад быть может мягеньким и плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и или оставляют на воздухе для подсушивания, или подсушивают в духовке при температуре 50?С в течение 1-1.5 часов.
Варенье и джемЯблочное варенье — любимое всеми лакомство. Учитывая громадное количество видов яблок, оно само по себе теснее выходит каждый разов различным, а уж ежели принять во внимание фантазию наших хозяек, то светло — в зимний период будет над чем ахать!Предлагаем уникальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам очень неординарны.Рецепт «Яблочное варенье с грецкими орешками и пряностями»Яблоки — 1 кгГрецкие орешки — очищенные 150 гЛимон — 1 среднийСахар — 180 гЛавровый лист — 2 листаПерец чёрный горошек — 3 штукиЯблоки порезать маленькими дольками, залить водой, добавить немножко лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не размешивая, варить на медлительном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орешек и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можнож добавить горошинки перца.Получается ароматное нежное варенье с пряными нотами.ДжемДжем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классически джем содержит до 65% сахара, тогда он превосходно хранится.Яблочный компотКомпоты, несомненно, являются самыми знаменитыми напитками, которые заготавливают на зиму.Готовятся они несколькими методами:Вариант 1 В кипящем сиропе 2-3 минутки отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку прибавляют 1 — 1.5 стакана сахара.Вариант 2. Уложить в банки приготовленные яблоки(целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипяточком на на 5-8 минут для нагревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85?С 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.Для обогащения вкуса в яблочные компоты прибавляют красноватую или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белоснежное сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножика.Яблочный уксусЯблочный уксус по праву считается богатейшим ом таковых нужных для жителя нашей планеты микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из новых яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые устремляются к здоровому, правильному кормлению, заготовить яблочный уксус на весь год — просто необходимо.Рецепт яблочного уксусаЯблоки — 0.8 кгВода — 1 лСахар(мёд)— сто гДрожжи упрессованные — 10 г(или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)Яблоки натереть на большой тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и бросить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30?С при периодическом помешивании древесной ложкой. Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и бросить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью(марлей). Готовый уксус профильтровать, беречь в холодильнике.
НаливкаНедаром разговаривают, что летний день год кормит. А в образце с яблоками — летний день может не совсем лишь накормить, а и напоить. И не совсем лишь соком и компотом — из яблок выходит примечательный семейный спиртной напиток. Причём его можнож приготовить как на спирту(водке), так и с поддержкою природного брожения.Считается, что самыми пригодными для данной цели являются кислые сорта яблок, потому что они наиболее сочные.Рецепт семейней яблочной наливкиЯблоки — 2.5 кгСахар — 2 кгВодка — 0.5 лВода — 8 лНаполнить банку порезанными ломтиками(очищенными от кожуры и семечек)яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место(на солнце)на 2 недельки. Если в конце срока все дольки теснее поднялись наверх и плавают, процедить перебродившую жидкость через марлю(осадок остается на ней), добавить сахар и опять бросить в тёплом месте ещё на двое суток. Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, опосля чего же разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на морозе не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.В «яблочную» записную книгу хозяйкиЯблочное варенье считается готовым, ежели сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкойЯблочный джем готов, ежели жгучая капля сходу же густеет на прохладной поверхностиПовидло можнож считать готовым, ежели при проведении древесной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, появляется «дорожка», которая медлительно заполняется массой. Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки непременно стерилизуютсяСамые аппетитные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления спиртных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — лишь сладостные сорта.Для маринования подходят больше яблоки сладостных сортовВидите, как много всего можнож сделать из яблок!Но и это далековато не всё, что можнож заготовить из этих удивительных плодов на зиму, потому что яблоки ещё можнож замариновать, сделать из их приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, желе и цукаты…