Готовить, печь, варить для собственных детей с поддержкою идущих в ногу со временем помощников в столовой теснее не трудно для хоть какой начинающей хозяйки. Более того, еда, приготовленная на пару еще наиболее полезна, как для взрослых, так и для детей.
Мультиварки, пароварки – наши верные помощницы в столовой, которые здорово выручают при готовке летом, довольно просто исполнять нехитрые советы при готовке и все: аппетитные, полезные блюда вам гарантированы. И, тем не наименее, есть некие секреты готовки на пару, соблюдая которые, вы сохраните чрезвычайно все витамины и иные полезные вещества, содержащиеся в овощах.
Сохраняем полезность овощей при готовке на пару
Существует такое воззрение, что аппетитным быть может лишь то, что не полезно, а вот полезное – напротив, безвкусное. Я постараюсь доказать, что это абсолютно не так.
В овощах содержатся водорастворимые витамины, такие как группа В(В1, В2, В3, В6 и В12)и аскорбиновая кислота. И для того, чтоб сохранить наибольшее количество их в овощах – рекомендуется или их запекать, или готовить на пару.
Кипячение – не для овощей
Чтобы сохранить все полезные свойства овощей, диетологи советуют соблюдать последующие советы:
- ежели готовить на плите, то лучше в эмалированной посуде, при этом крышка обязана при всем этом плотно прилегать. Таким образом вы защитите морковь, и содержащийся в ней витамин А от разложения и витамин С, содержащийся в капусте и сладостном перце.
- не оставляйте овощные культуры в той воде, в какой они были отварены, лучше по окончании процесса сходу слить, это актуально для тех овощей, которые варились в кожуре. Почему?Потому что овощные культуры, находясь в таком отваре, могут обратно впитать в себя все вредные вещества, которые ранее в процессе варки выварились.
- что все-таки дотрагивается варки очищенных овощей для бульона, то здесь все по-другому: их необходимо варить в малом количестве воды и недолго. Задача таковой варки – дать бульону витамины, содержащиеся в овощах.
- у каждого овоща есть свое время варки, довольно уяснить его тогда и не будет необходимости безгранично нередко заглядывать в кастрюльку, тем самым нарушая технологию приготовления.
Капуста белокочанная нашинкованная, брюссельская, лук-порей варятся чрезвычайно 10 минут опосля закипания. Брокколи и цукини – 6 минут, морковь, нарезанная соломкой – 8 минут. Картофель, который нарезан маленькими кубиками – 10 минут(ежели это ранешние сорта), 15 минут – наиболее зрелые плоды. Свекла средних размеров – предположительно час.
Замечательные ассистенты на кухне
Варить в кастрюльке – это, окончательно, превосходно. Но прогресс не стоит на месте, и в помощь современной хозяйке теснее придумано столько примечательных девайсов, которые не совсем лишь упрощают процесс готовки, но и подсобляют сохранить чрезвычайно всю полезность овощей. Ни тушение, ни пассировка не относятся к диетической кухне, а в процессе кипения гибнут витамины.
Гриль, пароварка, мультиварка или духовка – самые лучшие ассистенты, ежели вы желаете приготовить полезное диетическое блюдо для малыша. Секреты сохранения нужных параметров овощей на самом деле не коварные, довольно просто соблюсти некие верховодила.
- При готовке в пароварке пытайтесь, чтоб у вас овощные культуры были схожего размера, маленькие по другому блюдо будет пресным.
- При готовке на гриле подходят сочные плоды. Наиболее пригодные для этого помидоры, кабачки, цуккини и баклажаны.
- В духовке, при запекании овощей в кожуре, лучше применять фольгу. Маслом смазывать не стоит – так фольга будет окисляться, а диетическая ценность блюда понизится. Лучше масло прибавлять теснее при подаче на стол.
- Солить лучше готовые овощные культуры, необыкновенно те, которые тушатся в пароварке. Чтобы улучшить вкус блюда – подавайте их с семейными соусами.
Кетчуп семейный. Для его приготовления необходимы 0,5 кг сладостных помидор, половина луковицы, столовая ложка сахара, уксуса, 1 зубчик чеснока(по желанию), овощной бульон или кипяченая вода, соль и специи по вкусу. Помидоры необходимо очистить от кожуры, делается это просто: острым ножиком делается крестообразный надрез, а потом плод обдается кипяточком. После довольно просто снимается кожура. Очищенные помидоры необходимо измельчить в блендере, добавить лук и чеснок, потом уксус и сахар, немножко бульона или воды. Специи и пряности по желанию(ежели вы готовите для себя). Перед подачей посолите. Главное условие – однородность соуса. Такой кетчуп может храниться в холодильнике не больше недельки.
Творожный соус. Для него необходимы творог, сливки, зелень(петрушка, укроп и зеленоватый лук). Зелень мелко нарубить, творог развести сливками(жирность - средняя), все перемешать. При необходимости посолить, поперчить. Такой соус лучше подавать к овощам и картофелю.
Мясо и рыба – диетический вариант
В мясе и рыбе витамин В также разрушается при варке. Впрочем, как и цинк, калий, железо и фосфор. Мясной бульон, как и рыбный, не годятся для детей, рекомендуется сливать 1-ые два бульона в процессе готовки. Идеально – не варить, а готовить на пару.
С поддержкою пароварки можнож приготовить чрезвычайно аппетитное и сочное мясо. Достаточно просто перед приготовлением срезать с него все пленочки, превосходно вымыть и просушить, потом отбить и разрезать на порционные куски 1-го размера. Если у вас есть время – подержите их в маринаде, к примеру из оливкового масла и травок, для малыша ветше 3-х лет можнож и с чесночком, в холодильнике, желая бы минут 30.
Что дотрагивается рыбы, то ее необходимо очистить от чешуи и внутренностей, превосходно помыть, просушить, слегка натереть маринадом из соли, масла и травок(также и снутри), дать немножко постоять в холодильнике, а потом готовить в пароварке.
У меня раздельно пароварки нет, но есть таковая функция в мультиварке, потому мясо и рыба, приготовленные на пару не пересыхают в процессе готовки, не утрачивают собственной сочности. Но у пароварки есть несомненный плюс – возможность готовить сходу несколько блюд, что чрезвычайно экономит время в столовой. Например, можнож готовить овощные культуры и паровые котлетки, тефтели, рыбу полностью или порционными кусочками. Согласитесь – это чрезвычайно комфортно. А ежели учитывать, что на данный момент лето и чрезвычайно горячо, то такие ассистенты в столовой чрезвычайно выручают.
Готовим по старинке
Иметь в столовой современную бытовую технику – это здорово. Но как быть тем, у кого нет пароварок, мультиварок, грилей и остального?Можно же обойтись как-то безо всех этих новомодных штучек?Ведь готовили наши матери и бабушки каким-то образом диетическую еду?Можно, окончательно. Вместо пароварки довольно брать кастрюлю такового поперечника, чтоб сито не проваливалось вовнутрь(у меня, к примеру, еще есть от матери сито с крючками по краям – они непревзойденно цепляются за края кастрюли и содержимое точно в воду не свалится), налить воды таковым образом, чтоб она не доставала до сита на 1-2 сантим..
В сито укладываем овощные культуры или мясные изделия(словом то, что вам необходимо приготовить), и сверху все накрываем крышкой. Как лишь вода закипит – уменьшаем огонь и пусть варится до готовности. Кстати, ежели у вас нет сита или оно наименьшего размера, чем кастрюля – можнож брать обыденную марлю и, сложив ее в 2-3 слоя, натянуть на края кастрюли, сделав углубление для блюда, которое будете готовить.
Если у вас есть свои малюсенькие секреты готовки аппетитной и здоровой еды - поделитесь ними в комментах.