Заливной лещ видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Сайт проекта: Приготовлено по рецептам из "Книга о аппетитной и здоровой пище" ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА Заливные блюда подготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных необыкновенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, также филе леща, карпа, окуня. Мясные заливные подготовляют из поросенка, языка, телятины, буженины, ветчины, семейней птицы и дичи(куры, индейки, утки, рябчики, куропатки). Прекрасное заливное можнож приготовить из фаршированных рыбных и мясных товаров: щуки, судака, птицы, ливерной колбасы. Эти продукты нарезают тонкими кусочками, скрашивают ломтиками яиц, лимона, томатов, новых огурцов, яблок, листиками зелени. Для приготовления заливных блюд из овощей берут морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленоватый горошек и прочие. К овощам можнож прибавлять плоды(яблоки, груши, персики и другие.). Бульон либо отвар, приобретенный при варке рыбы, мяса либо овощей, созданных для заливки, следует па приготовление желе. Количество желатины, которое необходимо положить в бульон либо отвар для получения желе, зависит от крепости бульона и отвара. Так, к примеру, в бульон из-под судака, сваренного с головой и шкурой, довольно добавить 1-2 г желатины на 1 стакан. На то же количество бульона из кур либо цыплят необходимо положить 4-5 г. Из овощного отвара превосходное желе получится при прибавлении 6 - 7 г желатины на 1 стакан желе. Замачивают желатину в прохладной воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к весу желатины. Бульон либо отвар следует прокипятить на легком огне в течение 3-5 минут, потом положить предварительно замоченную и отжатую желатину и помешивать бульон до закипания и полного растворения желатины. После этого бульон либо отвар процедить через салфетку в иную кастрюлю либо миску, отдать слегка остыть и залить приготовленные продукты(рыбу, мясо либо овощные культуры). Чтобы получить желе наиболее прозрачное, необходимо брать на каждые 4-5 стаканов бульона 1 сырой яичный белок, взбить в миске веничком либо вилкой, влить стакан охлажденного бульона либо отвара, добавить столовую ложку уксуса либо лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон либо отвар. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабенький огонь; как закипит, кастрюлю снять с огня и отдать бульону отстояться в течение 15-20 минут, потом осмотрительно, не взбалтывая, процедить через салфетку. В видео рецепте: Филе леща четыресто г. Желатин 15 г. Лук 2 шт. Морковь 1 шт. Стебель сельдерея 1 шт. Душистый перец Лавровый лист Соль